如今，這種獨家秘方主要用於腌制牛肉。以前從來沒有傳播過，今天就說壹次吧。接下來，我們來看看具體的方法。
1.煮牛肉最好選擇牛裏脊肉或者牛屁股，然後把頂絲切成薄薄的厚片，厚度2 mm，頂絲垂直於牛肉的紋理，這樣切口感會更好。
牛肉切好後，腌制壹下。加入少許豆瓣醬汁，用豆瓣醬的鹹味代替鹽，使牛肉入味。加入壹點洋蔥姜水和壹點小蘇打。小蘇打呈弱堿性，這是牛肉滑嫩的關鍵。攪拌，直到牛肉吸收洋蔥和姜水。加入少許料酒，再次攪拌，讓牛肉吸收。
在小碗裏打壹個雞蛋的蛋清，倒入水澱粉，然後攪拌，直到蛋清和水澱粉融合，起泡。倒入牛肉中，再次攪拌，讓牛肉吸收。最後倒入植物油，簡單翻炒。在這個過程中，牛肉的質地和顏色發生了變化，然後腌制15分鐘。
2.接下來制作水煮牛肉的靈魂部分——刀口辣椒是水煮牛肉的靈魂，必不可少的工序，辣椒粉是不可替代的。
鍋裏加少許油，放入壹把花椒和壹把幹辣椒，小火慢炒。把辣椒炒得又幹又脆。然後倒出來，先用刀輕輕壓壹下，再用刀口壹點壹點捏碎，放在壹邊備用。
準備壹些配菜和小食材，壹把綠豆芽，壹把香菜，壹把油麥菜。菜品不固定，可以根據喜好選擇。
姜切成粉，蒜切成粉，豆瓣醬壹勺，黃油火鍋底料壹小塊，用刀剁成細粉。
3.當妳準備好了，開始煎底部的菜。因為菜量大，所以炒了兩次。
鍋裏燒熱油，倒入豆芽和香菜，大火翻炒幾下，底部加少許鹽。然後倒在鍋底。
鍋裏繼續燒油，倒入油麥菜，翻炒幾下，然後落鍋底。
4.繼續煎，倒入菜籽油，加入壹小塊肥肉，用小火把肥肉變成油。菜籽油和豬油混合做的水煮牛肉會更嫩。
油調好後，撈出豬油渣，倒入豆瓣醬和火鍋底料，然後將豆瓣醬翻炒至出香出紅油。加入姜末和蒜末，炒香姜末和蒜末。加入壹點點剛做好的刀口辣椒。用小火把辣椒煮開，加入適量的水。
然後用大火將水燒開，牛肉就可以上桌了。
吃牛肉的時候避免牛肉粘在壹起。吃完後開大火把水燒開。牛肉上的澱粉會讓湯更濃，濃湯的溫度更高。牛肉會在最短的時間內成熟，口感會更嫩。煮牛肉，壹般不超過1分鐘，然後勾壹點水澱粉再煮。將牛肉煮至八成熟。
最後把牛肉和湯倒在底盤上。撒上蒜末、胡椒粉和蔥花。倒入七成熱油。
壹* * *三勺熱油精致。第壹勺刺激香味，第二勺刺激刀口辣椒的顏色。第三勺是把色香味混合在壹起，融入菜裏。
很多人都會忍不住在這壹步上澆油！因為每倒壹次油，味道都更好聞。倒完油再放回裏面安靜的話，做飯前壹定要吃飽。
誘人的水煮牛肉在這裏做好了！
這樣做出來的水煮牛肉口感相當滑嫩，今天我們的秘方也不難。很多人說秘方的時候，材料和工藝簡直難，我們的秘方還是很接地氣的！
最後，不用擔心牛肉沒熟。通常需要壹分鐘。如果煮的時間長了，就不能嚼了。腌制牛肉的時候要把澱粉做的濃壹點，這樣濃的湯溫度會高壹點，可以在短時間內把牛肉煮到七成熟。