科普解讀:
壹些牛奶廣告聲稱它含有免疫球蛋白，可以提高人體免疫力，抵抗新冠肺炎。牛奶中真的有免疫球蛋白嗎？抵制新冠肺炎有用嗎？
首先，牛奶可能確實含有免疫球蛋白。
免疫球蛋白是壹種能特異性結合抗原的免疫蛋白，大部分具有抗體活性。包括免疫球蛋白A(IgA)、免疫球蛋白D(IgD)、免疫球蛋白G(IgG)、免疫球蛋白E(IgE)和免疫球蛋白M(IgM)。
牛奶中含有的牛免疫球蛋白主要是IgG。這些物質在牛媽媽的體內產生，然後送到小牛的嘴裏。當小牛的腸道還沒有發育完全，能夠吸收較大分子的蛋白質時，就被納入體內，形成小牛的免疫力。
但是要註意這三點:
1，免疫球蛋白怕熱，超過50到60攝氏度可能會逐漸失活。
冷藏巴氏奶通常在70~90攝氏度短時間加熱，使部分免疫球蛋白失活。那些常溫下保質期半年到壹年的滅菌牛奶，加熱溫度超過120攝氏度，免疫球蛋白就更不用說了。
所以，只有那些經過低溫殺菌處理的牛奶，才能最大限度的保持免疫球蛋白的活性。
2.牛奶中的抗體只在人體腸道中發揮作用，不會進入血液。
喝牛奶時，我們腸道中的蛋白酶會將牛奶逐漸分解成小肽和個別氨基酸，然後再吸收到血液中。此時免疫球蛋白的片段早已失去生物活性。而且由於牛免疫球蛋白與人免疫球蛋白不同，屬於“同種異體蛋白”，如果牛蛋白真的進入人的血液，我們的免疫系統會自動攻擊它，引發過敏反應。
牛的抗體只能在人的腸道裏發揮作用。而且由於人的疾病與牛的疾病並不完全壹致，牛的抗體經過人的腸道，並不能完全解決各種胃腸疾病，但可能會有所幫助。例如，通過免疫奶牛，產生針對某些腸道病原體的抗體。當人類飲用這些低溫加工的牛奶時，免疫球蛋白“穿腸而過”，可以順便消滅壹些腸道致病菌，使人體減少患細菌性食物中毒的機會。
3.抗體不能混用。
首先，牛媽媽對任何致病菌都有抗體，就有可能把這些抗體傳給小牛。要產生抗體等免疫球蛋白，需要先接觸相應的抗原，比如某些細菌或某些病毒。要想讓抗體產量更高，就得多次重復抗原刺激。最後，即使牛媽媽血液中有抗體，也可能只有壹部分進入乳汁。
如果母母牛沒有碰過新冠肺炎，沒有打敗他，它就不可能產生這種抗體，並通過乳汁把它傳給小母牛。到目前為止，市場上還沒有牛奶敢宣稱含有新冠肺炎抗體。
因此，盡管壹些乳制品含有免疫球蛋白，但這些免疫球蛋白並不等同於與提高新冠肺炎免疫力相關的蛋白質，因此不能聲稱它們對預防病毒感染有益。
另外，人乳和牛奶的機理是壹樣的。母乳餵養的母親可以通過母乳將身體擁有的抗體傳遞給嬰兒，從而將對嬰兒的保護延伸到子宮以外。如果母親已經從新冠肺炎康復，並且病毒測試被確認為陰性，那麽她可以母乳餵養嬰兒。這個時候不排除媽媽有可能通過這種方式把抗體傳給寶寶。但是是否含有新冠肺炎抗體，抗體是否足夠強，我們還沒有看到研究數據，所以無法確認。
牛奶怎麽喝？
鮮奶的主要好處不是奶牛的免疫球蛋白含量少，更多的是改善整體的膳食和營養平衡。例如，對於營養缺乏的人來說，牛奶中的優質蛋白質、B族維生素和維生素A有助於維持人體自身免疫球蛋白的產生。
所以，如果妳每天都喝牛奶，就不怕價格更高。完全可以選擇質量更好、活性成分更多的牛奶。如果妳只是恐懼新冠肺炎，希望自己的身體對疾病有更強的抵抗力，那麽喝點牛奶，吃三餐，改善飲食的整體營養平衡，睡個好覺，適量運動，保持好心情可能更重要。
辟謠專家:中國營養學會理事，範誌紅，中國農業大學食品學院副教授。