1.將150g蓧麥粉放入大碗中，將蓧麥粉拉到碗的壹邊。
2.準備蓧麥粉，燒點熱水。
3.將150g剛煮好的熱水倒入蓧麥粉壹側(提示1:蓧麥的面團必須且必須是剛煮好的熱水，蓧麥粉與水的比例為1:1。用熱水煮蓧麥粉，這樣面團就不粘了。如果面團發粘，說明妳的面團沒有熟。如果沒有熟，用保鮮膜把面團包好，放入微波爐裏小火加熱幾秒鐘。時間視面團實際情況而定，直至面團熟而不粘。)
4.用筷子迅速將蓧麥粉拉入熱水中，不斷攪拌，使蓧麥粉吸水，變成濕疙瘩。
5.將攪拌好的蓧麥面團用五指反復揉搓，將所有面團混合在壹起，繼續揉搓至面團表面光滑，靜置20分鐘(小技巧二:反復揉搓蓧麥面團，揉幾次至面團光滑，面團的光滑度決定了蓧麥。
2.山藥雞蛋絲(土豆)拌生菜餡的制作工藝:
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲。
7.將生菜絲放入碗中，加入1/4茶匙鹽，腌制20分鐘(技巧三:用鹽保存生菜，可以殺死生菜中含有的水分)。
8.將腌制好的生菜絲用幹凈的廚房紗布包好，將生菜中的水分擠出來(技巧四:生菜壹定要擠出來，否則餡料含水量過高潮濕，會導致蓧麥皮濕了會破，不容易包成餃子形狀)。
9.將土豆洗凈去皮，用刀切成絲(技巧五:先將土豆洗凈再去皮，土豆絲幹燥無水分；如果土豆先去皮再洗，土豆絲表面有水分，壹定要等水分幹了，或者用幹凈的廚房紗布包起來，把土豆裏面的水分擠出來，否則餡料太濕太濕，會導致蓧麥皮濕了就破了，不容易包成餃子形狀)。
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11.用筷子將餡料攪拌均勻，形成土豆絲拌生菜餡備用。
三、蓧面餃子(角)的包制工藝:
12.用手搟壹小塊約20g重的烤好的燕麥粉面團，將搟好的燕麥粉面團壓成圓餅狀。
13.左手握住圓餅狀試劑，右手握住圓餅狀試劑的邊緣。左手旋轉圓餅狀的試劑，右手捏住邊緣。
65438+如果妳把蓧面餃子皮卷起來不開裂，那壹定是摻了其他的精粉，比如小麥粉。另外燕麥粉的餃子皮壹定要比小麥粉的餃子皮厚)
15.左手捏住蓧面餃子皮，在皮中央放入適量調好的餡料，右手將餃子皮邊緣捏向中間，形成半月形餃子。
16.但是註意不要把餃子皮的邊都捏起來，靠近底邊的兩邊留壹個小口(小技巧八:不能把餃子的邊都捏起來，要留壹個小口，這就是餃子和其他餃子的區別。由於蓧面彈性差，封口全部收緊，餃子裏的空氣出不來，蒸制時餃子皮容易爆裂開裂；另外，因為蓧面餃子的皮比其他餃子略厚，留個口也有利於裏面的餡料成熟)
17.另壹端也有壹個小開口。蒸籠裏鋪壹層蒸籠布，揉好的蓧面餃子放在蒸籠裏成花形。
四、蓧面餃子的蒸制工藝:
18.鍋內放入適量涼水，涼水表面要與蒸籠底部平齊。拿壹條毛巾，呈環狀放在水面上。
19.將蒸籠放在毛巾上(技巧九:用蒸籠蒸食物，蒸籠底部墊壹條毛巾，避免蒸籠與鍋壁直接接觸。如果不小心，即使鍋裏的水燒幹了，也不會把蒸籠燒壞，從而延長蒸籠的使用壽命)。
20.蓋上蒸籠蓋，大火蒸15分鐘，至蓧面熟入餃子。
五、秘制紅油香醋汁的制備工藝:
21.鍋中放入適量植物油，加熱至三四成熱。加入1湯匙紅辣椒粉，煮3湯匙陳醋。
22.加入少量冷水，煮幾秒鐘。蒸蓧面餃子是蘸醬吃的。