原材料:
黃河青魚(也叫生魚)凈魚片500g，雨花石1kg，杏鮑菇和千頁豆腐10g，木耳、豆芽、香菜50g，蛋清1g。
調料:
材料A(鹽和雞粉各5g，胡椒粉和鮮奶各10g)，幹辣椒20g，青椒8g，白芝麻10g，辣湯1250g，色拉油30g。
制作:
1.大青魚的魚片(不要太瘦)用材料A腌制入味；雨花石在烤箱中烘烤(溫度200℃)；千頁豆腐片；杏鮑菇切片；將豆芽和木耳浸泡在水中。
2.鍋裏熱油，幹辣椒和青椒翻炒成辣油，放入醬碗中，撒上白芝麻。
3.取出烤好的雨花石，放入銅鍋內，底部放上千頁豆腐、杏鮑菇、豆芽、木耳，上面放上魚片，然後迅速倒入煮好的麻辣湯，再倒入麻辣油，撒上香菜。
辣湯
將郫縣豆瓣700g、蔥姜蒜50g、幹辣椒節300g、花椒100g、熟菜子油1kg、蔥油500g翻炒，加入第二次湯汁5kg，煮5min，過濾。
香辣啤酒鴨
啤酒鴨是壹道非常經典的家常菜，這道菜在它的基礎上稍加改進，推出後壹直暢銷。
材料:
番鴨400克，鮮青紅椒各30克，姜30克，蒜1，幹紅辣椒15克，八角兩個，胡椒粉1茶匙，桂皮1片，鹽1/4茶匙，醬油1湯匙，啤酒30。
練習:
1，鍋中加熱少許油，放入花椒炒香，取出花椒。
2.加入姜、蒜、幹紅辣椒、八角、桂皮，炒1分鐘。
3.加入鴨塊繼續煮，直到鴨塊明顯減少，油被擠出。
4.倒入1/4茶匙鹽和300毫升1湯匙啤酒。大火燒開後，轉小火，蓋上鍋蓋燉；當水量為1/3時，打開鍋蓋繼續燉，讓酒散掉。
5.待水汁完全幹透，放入青紅椒塊，炒至關斷。
美味的豆子
原料:新鮮江豆。
配件:材料A:小紅泰國辣椒和大蒜
調料:材料b:鹽、味精、蒸魚黑豆油、豬油、色拉油。
生產方法:
1)將所選江豆的兩端剪成17 cm的長段，再從中間壹段剪下備用。
2)將紅泰椒切成0.5毫米的圓形，蒜搗碎備用。
3)取壹個幹凈的鍋，放入色拉油，加熱至六七成熱，放入豆角片，油至半熟，取出沖洗幹凈備用。
4)取鍋，留油，將A料翻炒，然後放入炒好的豆角，放入B料調味翻炒。
註意:這道菜是速生菜。上油的時候應該很快。時間長了，菜就沒味道了，在火上的時間不宜太長。成品保持其脆性。選擇顏色鮮亮柔和的材料。
口味類型:清香爽口，口味獨特。
雙椒烤雞
這道雞肉菜味道鮮美香辣，雞肉松軟有彈性，飯酒皆可。
食材:1只農家野雞(三個月大，800g左右)。
調料:
蔥花、熟芝麻、七星椒、生菜、鹽、料酒、姜、蔥、豆瓣醬、姜片、蔥片、蒜片、幹辣椒、保寧醋、菜籽油。
方法:
1.將野雞宰殺幹凈，切成拇指大小的丁，放入盆中加鹽、料酒、姜片、蔥結，腌制1 ~ 2分鐘。另外，七星椒切粒，萵筍片在水鍋裏焯水撈出備用。
2.鍋裏舀菜籽油，加熱到四五成時，倒入雞丁油，撈出瀝幹。
3.鍋中菜籽油燒熱，加入少量豆瓣醬、姜片、蔥片、蒜片、幹辣椒炒香，加入七星椒粒炒香，倒入上油的雞丁，加入生菜片，加鹽和料酒，原料熟時加入少許保寧醋，起鍋放入容器中，撒上壹些蔥花和熟芝麻。
描述:
這道菜不含雞精和味精，要保留跑山雞的原味。
芹菜燉牛肉
口味類型:家常口味
材料:芹菜150克，牛肉300克，木耳30克，青紅椒各10克。
調料:泡姜10g，泡椒15g，生抽5g，色拉油1kg，豆醬20g，米醋5g-8g，水澱粉5g，高湯300g，糖5g，雞粉2g，味精5g，食用粉2g，鹽2g，等等。
制作:
1.將牛肉切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的塊；芹菜切成1.5厘米的段。
2.鍋中加入色拉油，燒至四成熱。加入用料粉、鹽、生粉腌制10分鐘的牛肉，小火滑動1分鐘後取出控油。
3.鍋中加入40克色拉油，加熱至五成熱。加入姜、泡椒、豆瓣醬炒香。加入所有的原料。中火翻炒0.5分鐘，然後加入高湯、雞粉、米醋、白糖、醬油。中火加熱2分鐘，直到原料入味。加入味精調味，水澱粉勾芡即可食用。
特點:色澤鮮紅，鹹香嫩滑，芹菜清脆爽口。鄉村芹菜營養豐富，具有平肝清熱、降血壓、健腦的功效。和新鮮牛肉壹起煮，鹹鮮爽滑，味道鮮美。
黃瓜皮炒蓮藕
配料:黃瓜皮和蓮藕尖。
輔料:小紅泰國椒、洋蔥、肉末、豬油。
調料:鹽、味精、醬油。
生產方法:
1.將黃瓜皮和蓮藕尖擠幹水分備用。
2.將豬油、肉末、小紅泰椒放入幹凈的鍋中翻炒，然後倒入擠好的水中調味翻炒，最後將洋蔥放入鍋中。
註意事項:保持原料酥脆，不宜大火。
口味類型:農家風味，帶有清爽的醬香。
油炸蓮藕條
材料:蓮藕400g，油，鹽，面粉，糖，水，米醋，番茄醬。
生產步驟:
1.蓮藕洗凈去皮，切成條狀備用。
2、鍋裏放油，可以多放。
3.將面粉、鹽、水和蛋清混合成糊狀，用糊狀包裹蓮藕。
4.裹好的蓮藕在油鍋裏煎成金黃色。
5、全部煎好放入盤中。
6.鍋中留少量油，將芝麻、糖、番茄醬米醋炒成糊狀。
7.加入炒好的蓮藕條，快速翻炒。
菜肴亮點:
吃起來又香又脆。在面糊中加入蛋清，用筷子攪拌均勻，使每根藕條都有澱粉和蛋液，炒出來的藕條特別脆。
麻辣壹鍋鮮
這種麻辣壹鍋鮮香鍋，顧客點壹鍋就能享受到多種原料的美味，成品菜稠、辣、勁，風味獨特。
主要成分:
蝦100g，雞翅100g，鰻魚100g，熟肥腸150g，熟五花肉100g，毛肚150g，百葉100g，黃喉65438。
調料:
青椒25克、幹柿子椒50克、鹽10克、味精20克、雞粉15克、糖5克、胡椒粉5克、料酒30克、香油25克、秘制香鍋油500克、蒜50克、蔥50克。
制作:
1.將活蝦背部剖開，鱔魚切成3厘米長的片，雞翅換成小塊，五花肉切成3厘米長的條，肥腸切成2厘米見方的菱形片，雞腿菇切片，蓮藕和青筍切成3厘米長的條。
2、鍋中加水，先放入蝦、雞翅、鱔魚片，再放入肥腸、豬肚、雞腿菇、青筍、蓮藕，毛肚、黃喉、百葉、火腿片不用加水，這樣在鍋裏煎久了就不會那麽快老了，也容易入味。
3.往鍋裏加油。蝦仁、雞翅、鱔魚出鍋後，在另壹口鍋裏加入香油。加熱後加入蒜、蔥、青椒、幹辣椒翻炒至麻辣。然後加入原料和剩余調料翻炒約1分鐘。然後倒香油，出鍋。
上菜方法:
在正常季節，妳不需要把火帶到餐桌上。入冬後，用特制的鍋，吃完後留下毛油。加肉湯煮沸，吃其他菜再涮。
秘制熏香油:
公式:
色拉油40斤，菜籽油5斤，豬油7斤，黃油12斤，汽巴椒7斤，花椒600克，辣妞辣椒醬5瓶(每瓶250克左右)，老幹媽豆豉辣椒醬6瓶(每瓶300克左右)，香葉150克。南江150g、八角160g、肉桂150g、草果150g、山奈150g、羅漢果5個、甘草100g、陳皮100g、除草6550。
制作:
將鍋內所有油加熱至四五成，然後放入巴贊花椒、花椒、蔥姜翻炒20分鐘至水分揮發出香味，再放入溫水(半小時左右)浸泡過的香料、辣椒醬、老幹媽辣椒醬翻炒40分鐘，取鍋倒入不銹鋼桶中，沈澱後瀝幹清油。
新對蝦青椒
這道菜是由青椒炒肉改良而成的。用刀額新對蝦代替五花肉，使菜肴更加鮮美。
材料:新對蝦300克，湖南本地青椒400克，洋蔥絲50克。
調料:色拉油1kg(約70g)，蒜片5g，鹽8g，味精3g，糖2g。
制作:
1.刀額新對蝦去掉頭部和外殼，去掉背部的沙線。他先放入沸水中，用猛火焯壹下，撈出吸幹，然後放入燒至六成熱的色拉油中，用小火浸泡至刀額新對蝦酥脆。
2.鍋裏留底油。鍋熱至五成時，先放入蒜片炒香，再放入剁碎的青椒翻炒。當青椒炒至八成熟時，加入刀額新對蝦、鹽、味精、糖，大火翻炒均勻，出鍋後與蔥絲壹起放入熱平鍋中，上桌後加熱。
點評:做法很有新意，提出兩點建議:壹是最好用熟豬油炒青椒，這樣炒出來的青椒更香；第二，炒青椒的時候，建議加壹點醬油。