(1)裏脊肉壹塊，鹽，胡椒粉，料酒，澱粉壹勺，醬油，植物油，胡椒粉壹個，姜末，蔥，蒜末，幹辣椒，食用油。
(2)這道菜壹般選裏脊肉。可以在家裏凍壹點，剪的更好。先沿紋理方向切成薄片，再切成粗細均勻的細絲，4-5指長。切好後用清水浸泡，洗掉裏面的血，撈起瀝幹。然後加鹽、胡椒粉、料酒，加入肉壹半的水，用手抓勻，抓壹會兒，把水抓到肉絲裏。這是肉絲的關鍵。
(3)然後加入壹勺澱粉，抓勻鎖水，加入壹些醬油，肉絲變色，最後封上植物油備用。
(4)螺旋辣椒1個，從中間片切開，去掉辣椒籽，然後斜著切成絲。切壹些姜末，蔥和蒜末。如果妳喜歡辛辣的食物，妳可以吃壹些幹辣椒。
(5)鍋中放油，燒至四五成熱。倒入肉絲快速滑動至肉絲變色，然後控油。鍋裏再放油，放入蔥、姜、蒜爆香，倒入青椒絲和鹽，花椒用鹽炒香後即可。將青椒炒至七八成熟，然後倒入肉絲翻炒均勻。這個時候調味可以根據自己的口味。平時可以加點醬油攪拌十幾下，就可以出鍋了。
2.幹汽巴魚
(1)草魚壹條，鹽、胡椒粉、姜絲、蔥白、幹辣椒、胡椒粉、白酒、醬油、姜末、蒜片、白芝麻、菜籽油、醋。
(2)準備草魚，剁成塊，洗凈，加鹽、胡椒粉、姜絲、蔥白、幹辣椒、花椒，再加入少許白酒、醬油，抓勻，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏兩小時，使魚塊入味徹底。
(3)將腌制後的魚塊挑出，放在竹箅子上，在陽光下或通風處晾幹6小時以上。壹般都是今天做好，明天吃。
(4)準備姜末、蒜片、幹辣椒段、花椒粒、白芝麻。然後切壹點洋蔥，鍋裏放菜籽油，熱鍋裏放入冷油的魚塊，小火慢煎。煎好後翻過來再煎，把魚塊的幹香味煎到表面酥脆即可取出。
(5)還是鍋裏的底油。倒入準備好的魚頭和炸好的魚塊，翻炒均勻，調味。壹般鹽和胡椒粉沿鍋沿倒入醬油中，大火翻炒入味。再加壹點水，蓋上蓋子燉兩分鐘。
(6)出鍋前加入少許醋、蔥、白芝麻，翻炒均勻，出鍋美味。
3.紅燒肥腸
(1)肥腸壹根，白醋適量，面粉壹大勺，姜片適量，料酒適量，食用油適量，高度白酒50克，幹辣椒片適量，紅燒醬適量，蒜粒適量，芹菜片適量。
(2)準備壹根肥腸。清理肥腸很重要。先加入白醋，再加入壹湯匙面粉，用手不停揉搓幾分鐘。這是清洗肥腸最簡單有效的方法。然後用流動的水沖洗。這壹步至少要重復兩次，直到大腸水亮清澈。
(3)然後把豬的大腸翻過來，根據自己的喜好去掉裏面的脂肪油，重復清洗步驟。
(4)將洗凈的肥腸用冷水放入鍋中，加入姜片和料酒，用武火煮沸，然後撇去浮沫，再用中火煮5分鐘即可撈起。將肥腸切成滾刀塊，切好的肥腸可以再次用溫水清洗，使裏面的水分變幹。
(5)熱鍋放油，燒至七分熱，倒入肥腸，大火翻炒。高油溫炸的肥腸味道鮮美。然後倒入50克高度白酒，去除肥腸的腥味，再加入姜片和幹辣椒，炒香，再加入紅燒醬。繼續翻炒均勻，倒入適量清水，大火燒開，中小火煮40分鐘。
(6)此時已經可以聞到香味，顏色也很漂亮。然後倒入蒜，大火蒜會有香味，把湯收壹點。最後放入芹菜，翻炒幾下，上桌美味。