食材:魚1，凍三色豆3，蔥花1/2，生菜絲1，醜豆1/2，雞蛋2，白米飯1。
調料:鹽1/2小勺，蘑菇粉1/2小勺。
練習:
1.將生菜絲浸泡在冰水中，保持新鮮酥脆待用。
2.不要把魚放在開水裏炸，撈起瀝幹，放在油鍋裏用中溫少量煎壹下，撈起備用。
3.將打碎的雞蛋用鍋內剩余的油翻炒，然後加入白米飯攪拌均勻，滾至米粒清晰。
4.加入調料，冷凍三色豆，1/2魚酥和蔥花，翻炒均勻，放入生菜絲，上桌時再撒壹份1/2魚酥，用燙過的醜豆裝飾。
著名廚師炒飯的壹個小計策:
1.可以在超市買壹整包現成的冷凍三色豆，也可以在市場買三種材料，自己切塊焯壹下。
2.魚和臘魚含有極其豐富的鈣，非常適合兒童、老人、骨質疏松者或女性補充營養。也可以用臘魚代替魚炒飯來改變口味。如果魚稍微燙壹下，有助於去腥。
鴛鴦炒飯
材料:蝦仁2對，青豆1/2對，鮮菇1丁，雞丁2對，番茄1丁，洋蔥1/2丁，蔥花1/2，雞蛋2個，白米飯1大碗。
調料:
(1)鹽1/4勺，蘑菇粉1/4勺，白粉1/2勺，蛋液1勺。
(2)肉湯1/2杯，牛奶1/4杯，鹽1/2勺，蘑菇粉1/2勺。
(3)高湯1/2杯，番茄醬1大杯，鹽1/2茶匙，蘑菇粉1/2茶匙，白醋1/3茶匙。
練習:
1.蝦仁去除腸泥，洗凈；雞丁用調料(1)腌制30分鐘入味，放入沸水中焯至熟，撈出備用。
2.炒鍋加少許色拉油，加熱。加入打好的雞蛋，煎至熟透。倒入白米飯，炒至散開。加入蔥花，攪拌均勻後即可食用。
3.蝦仁、鮮香菇丁、調料(2)放鍋裏煮稠，放入四季豆煮熟，撒在壹半的炒飯上。
4.將雞丁、番茄丁、洋蔥丁、調料(3)放入另壹個鍋中，燒開勾芡，澆在另壹半的炒飯上。
著名廚師炒飯的壹個小計策:
1.大多數人認為炒飯是幹炒的。粵菜中的這種炒飯是以雞蛋為底的炒飯，再用不同顏色的材料做成雙色燉菜，這種炒飯配燴飯的形式很受歡迎。
2.除了番茄醬和牛奶，可以用天然的顏色代替，如咖喱粉、菠菜汁、胡蘿蔔汁、烏賊汁等。，這兩種顏色形成了鮮明的對比，就是鴛鴦炒飯。
櫻桃蝦炒飯
材料:櫻桃蝦1，洋蔥末1，蒜末1/2，蔥花1/2，生菜絲1，雞蛋2個，1大碗白飯。
調料:鹽1/2小勺，蘑菇粉1/2小勺。
練習:
1.將生菜絲浸泡在冰水中，保持新鮮酥脆待用。
2.炒鍋加入少許色拉油，加熱至120℃。迅速加入櫻桃小蝦，煎至酥脆。
3.用鍋裏剩下的油，放入蔥末和蒜末，炒香，再放入打碎的雞蛋，炒至熟。
4.倒入白米飯攪拌均勻，滾動使米粒變清。
5.加入櫻桃蝦和調味料，攪拌均勻。加入蔥花和生菜絲，攪拌均勻。
著名廚師炒飯的壹個小計策:
1.炒櫻桃蝦的時候，因為蝦比較幹，個頭小，所以油溫要控制好，不要太焦或者太脆。
2.櫻花蝦只產於臺灣省屏東東港和日本本州靜岡縣駿河灣。每年春夏的收獲季節可以多吃點。烹飪宜選擇頭尾完整、光澤明亮的新鮮櫻花蝦，自然香甜。
3.如果不用萵筍絲，也可以用粵A絲、白菜絲或其他萵筍絲代替，看個人喜好。
廣式香腸炒飯
食材:香腸1/2，肝腸1/2，臘肉1/2，蔥花1/2，熟四季豆1，白菜粉22，雞蛋2個，白米飯1。
調料:鹽1/2小勺，蘑菇粉1/2小勺，生抽1小勺，胡椒粉1/2小勺。
練習:
1.將香腸、肝腸、臘肉洗凈，移入電飯鍋與白米飯同煮，取出後切丁備用。
2.炒鍋加少許色拉油，燒熱，放入打碎的雞蛋炒至熟，再放入白米飯攪拌均勻，滾至米粒清晰。
3.加入調料、香腸、臘肉、蔥花、四季豆、白菜丁，攪拌均勻即可享用。
著名廚師炒飯的壹個小計策:
1.這是廣東人最愛吃的炒飯。既方便又好吃。蒸熟的培根汁可以和炒飯混合，也可以倒在炒飯上，增加風味。
2.臘腸、香腸、臘肉、白米飯壹起煮，油汁流出到白米飯裏，香味濃郁。如果不喜歡培根，可以用香腸代替。