所有在酒店工作的服務人員都應接受酒店組織的考核。
主要評估項目(需評分和評估):
1.寫1簡歷和家庭狀況簡介(存檔)。
2.妳認為自己具備什麽樣的工作能力，最適合做什麽樣的工作？
3.妳認為幹菜和供水這樣的服務能達到效果嗎？
妳認為好的酒店應該具備哪些基本條件？
5.妳認為壹個好的服務員應該具備哪些基本素質？
6.妳認為與人相處最重要的是什麽？
7.妳認為從顧客進店到離開的基本服務流程是什麽？
8.妳知道中國最著名的菜系是哪幾種嗎？
9.妳認為川菜的主要特點是什麽？
10.當妳和酒店領導、同事發生矛盾時，妳覺得應該怎麽做或者表達？
11.當妳對領導分配的工作不滿意或者認為不適合自己的時候，妳該怎麽辦？
12.妳認為應該怎樣對待顧客？
13.酒店利益，客戶利益，個人利益，妳覺得誰是第壹，誰是第二？
14.客人對服務和食物不滿意時該怎麽辦？
15.妳認為什麽使壹個人富有或有前途？
16.請擺壹張五人用餐的桌子。
評估要求:①評估評估結果；(2)根據弱點確定培養目標；(3)了解培訓和崗位使用的未來。
二、餐飲服務知識培訓
長度背員工守則，背完就考；2.熟記服務員的職責，背誦考試；3.熟記大堂服務管理系統；4.熟記員工考勤規則；5.熟悉接待的壹般程序；6.熟悉接待的準備工作；7.熟悉宴會的接待規格；8.熟悉川菜的基礎知識；9.熟悉本酒店的菜譜、飲品及主要名菜的特色；10.熟悉客戶的消費心理。
培訓要求:(1)考前用心學習；(2)以上各項，壹項壹項，壹項壹項的學習考試；(3)先講解後學習，川菜知識由廚師傳授；(4)考核要打分。
第三，語言行為訓練
1.學會記憶待客的文明用語；2.學會如何詢問顧客；3.學習如何介紹自己；4.了解如何介紹和推薦這家酒店；5.學習如何向客戶和領導提出建議和自我批評；6.學會說普通話，掌握語言的藝術；7.了解酒店如何接聽電話；8.了解美容和穿衣打扮；9.學習面部表情和表情；10.學習如何站立、行走和凝視；Ll。壹般場合學唱歌跳舞；12.學會與客戶和同事溝通。
訓練要求:(1)邊學邊示範；(2)考試結束後；(3)不要求完整，但要熟悉要點。
第四，服務技能培訓
怎麽招呼客人？2.如何引導客人到自己的位置？3.怎麽給客人泡茶？4.如何點餐、配菜、填寫菜譜並及時送達；5.如何傳菜上菜？6.如何為客人喝酒，7。如何擺桌子，折花，布置用餐環境？8.客戶用餐過程中如何準備菜品、餐具、臺面？9.如何給客人分菜？10.怎麽給客人撤菜換菜？11.食品質量和服務質量方面的問題如何處理？12.如何撤站？13.怎麽結賬？14.如何為客人打開壹首歌？15.怎麽送客人？
培訓要求:(1)每壹項都要有專人講解；(2)服務員做記錄；(3)外植體進行演示；(4)根據要點進行鍛煉。
五、商務公關培訓
1.如何巧妙地向客人介紹自己？2.如何向客人簡要介紹這家酒店的來歷和特點？3.如何根據顧客的消費要求向顧客推薦酒店的名菜和飲品？4.如何通過與周圍其他酒店的對比，向顧客介紹這家酒店的好處？5.如何靈活地為顧客安排用餐位置？6.如何根據客戶的需求和用餐氛圍與客戶交談？7.如何為顧客點餐，確定消費標準？8.如何在用餐後與顧客保持聯系，保持與顧客的親密關系？9.如何處理顧客對餐飲服務質量的不滿？10.如何處理客戶的不當訴求？
培訓要求:同第四部分。
六、衛生防疫、消防安全知識
1.學習如何保持個人衛生，養成良好的衛生習慣；2.學習掌握食品衛生要求和體系；3.學習餐具衛生保養的知識和方法；4.學習清潔和維護就餐環境的知識；5.學習安全用電知識和故障排除方法；6.學習安全用火、防火知識和處理方法；7.外出時學習安全防護知識；8.學習與社會各種人打交道的安全知識。
培訓要求:(1)熟悉基礎系統；(2)懂得處理和鑒別；(3)解釋論證。
七、服務案例分析及操作培訓
1.寫錯菜單或者送錯菜怎麽辦？2.如果客人根據菜單點了菜，廚房沒有點怎麽辦？3.客人吃了菜裏的鉤子、玻璃渣、蚊蠅等異物後該怎麽辦？4.不小心弄油、水、茶、飲料等怎麽辦？弄臟客人的衣服？5.當客人對食物的質量不滿意時，他們該怎麽辦？6.客人抱怨服務不及時，上菜不及時怎麽辦？7.客人想進包間，消費標準不夠怎麽辦？8.如果客人因為對食物、飲料和服務不滿意而拒絕付款，該怎麽辦？客人因為醉酒行為不端甚至破壞酒店的餐飲娛樂設備怎麽辦？10.客人認為酒店提供的煙、酒、飲料是假冒偽劣產品怎麽辦？11.客人不小心打碎了酒店的餐飲用具、娛樂用具或家具，該怎麽辦？12.當客人對酒店服務人員有越軌行為或不當動作或語言時，該怎麽辦？13.客人消費後向酒店索要禮物，酒店沒有，怎麽辦？14.客人花費時間過多，已經超過下班時間，甚至影響下壹餐的準備，怎麽辦？15.客人不小心丟了個人物品找不到怎麽辦？16.客人消費金額小，要求打折怎麽辦？17.客人要求自己唱歌卻不想付錢怎麽辦？18.當客人因不小心摔倒、割傷或燒傷時，該怎麽辦？19.客人沒帶夠現金和支票，需要在酒店吃飯，怎麽辦？20.客人要求核對消費賬單，發現收銀員多收了賬，怎麽辦？