牛肉嫩化調料:水澱粉3大勺，蛋清1，鹽3g，料酒50g。
冒菜的鍋底調料:黃油50g，植物油50g，郫縣豆瓣(切碎)30g，蔥1根，蒜3瓣，姜3片，酒醅50CC。
冒菜裏的主要調料有:花椒40個，1草果，2片香葉，1八角，8個丁香，20個茴香，2個砂仁，2個桂皮，花椒，甘草，曹玲。
1.將牛肉垂直切片。
2.用清水反復沖洗牛肉片。排水。
3.加入嫩化牛肉的調料，反復揉搓20分鐘。碼的氣味超過4小時。
主要做法:
1.融化黃油，用植物油烹制。加入蔥、蒜、姜，小火炒幹，撈出蔥段。
2、加入豆瓣醬翻炒均勻。
3.提前將香料用溫水浸泡半小時，將香料放入油鍋中，中火煸香。
4.倒入浸泡過的香水水。加入土豆泥，煮沸。最後，加入肉湯，大火煮開，燉2小時。
5.海帶等雜菜洗凈，切成長短大小相等的形狀。
6.先把牛肉放在綠籬上(凹進去的那塊)，放入麻辣燙的湯中，直到熟透。
7.最後，將蔬菜焯壹下。
8、可以蘸幹菜:辣椒粉、鹽、味精等。，比較正宗。
問題二:冒菜嫩牛肉是怎麽做的？主料:牛肉火腿500g，海帶100g，生菜100g，豆芽150g，貢品100g，土豆100g，竹筍100g等。，和1000肉湯。
牛肉嫩化調料:水澱粉3大勺，蛋清1，鹽3g，料酒50g。
冒菜的鍋底調料:黃油50g，植物油50g，郫縣豆瓣(切碎)30g，蔥1根，蒜3瓣，姜3片，酒醅50CC。
冒菜裏的主要調料有:花椒40個，1草果，2片香葉，1八角，8個丁香，20個茴香，2個砂仁，2個桂皮，花椒，甘草，曹玲。
1.將牛肉垂直切片。
2.用清水反復沖洗牛肉片。排水。
3.加入嫩化牛肉的調料，反復揉搓20分鐘。碼的氣味超過4小時。
主要做法:
1.融化黃油，用植物油烹制。加入蔥、蒜、姜，小火炒幹，撈出蔥段。
2、加入豆瓣醬翻炒均勻。
3.提前將香料用溫水浸泡半小時，將香料放入油鍋中，中火煸香。
4.倒入浸泡過的香水水。加入土豆泥，煮沸。最後，加入肉湯，大火煮開，燉2小時。
5.海帶等雜菜洗凈，切成長短大小相等的形狀。
6.先把牛肉放在綠籬上(凹進去的那塊)，放入麻辣燙的湯中，直到熟透。
7.最後，將蔬菜焯壹下。
8、可以蘸幹菜:辣椒粉、鹽、味精等。，比較正宗。
問題3:冒菜先生在哪裏買的牛肉黃瓜條？真的好吃，這個其實跟底料的制作和固化有關吧？
我知道的川西冒菜的牛肉也很好吃。
問題4:牛肉如何在不破壞材質的情況下作為菜牛使用？
配料:牛肉、洋蔥
工作方法
1.牛肉切片，然後切成細絲。
2.用料酒、生抽、澱粉、姜末或姜粉腌制牛肉絲20分鐘。
3.用蠔油和燒烤醬(見圖)和黑芝麻調成風味汁。用黑芝麻是因為沒有現磨的黑胡椒，所以我就隨便找了個替代品。當然黑芝麻代替不了黑胡椒，黑胡椒和牛肉壹直是絕配。可惜家裏沒有，只好將就壹次。之所以選擇烤肉醬，是因為有朋友告訴我，把烤肉醬倒在即將煮熟的牛肉上非常好吃，所以我就試了壹下，事後證明很好吃。但如果沒有燒烤醬和蠔油，也可以用料酒、醬油、糖、黑胡椒、澱粉來做醬。
4.鍋裏熱油，油溫不需要太熱。將腌制好的牛肉絲翻炒，撈出待用。
5.然後在鍋裏加油，小火煸炒洋蔥至軟滑多汁，品嘗壹下，感覺洋蔥變得又甜又軟。
6.將爐溫調至高火，加入牛肉絲快速翻炒兩遍，加入調好的醬料翻炒，然後倒入蔥段，拌勻。
問題五:冒菜的腌肉方法10分白醋會用蛋白酶破壞肉，從而軟化肉的纖維。腌制時間短的肉會使質地變軟，變嫩，容易熟，這樣會使豬蹄和排骨更難熟。用醋腌制為宜，而肉的壹些軟的部分會控制腌制時間。時間太長，肉會變得淩亂無味。哈哈。。。。。。
問題6:這個牛肉冒菜裏面的牛肉看起來很奇怪。不知道是不是有問題。它嘗起來很嫩。有壹個問題。這種是用漂白劑泡的，大部分會拉肚子，肚子疼，嘔吐等。妳最好不要再吃了。
問題7:冒菜有哪些好吃的葷菜？冒菜超級好吃，我最喜歡了。冒菜就是這樣。妳在1小竹籃裏放壹些蔬菜，比如大白菜、土豆、蓮藕片、血絲、海苔，然後放在壹個看起來像火鍋的特制鍋裏。燙好後，妳把它們倒入事先加了調料的碗裏。倒點鍋底在上面。很好吃。
感覺自己煮的話，可能做不出那個味道。不過可以嘗試去超市買火鍋底料，然後做壹個1的火鍋，準備好自己喜歡的菜放在竹籃裏，然後拿到鍋裏燙。妳可以在燙的時候調整味道。如果調料符合自己的口味，如味精、雞精、蒜末、醬油、香油、辣椒醬等。，菜準備好了。
問題8:如何讓冒菜裏的食材更香？冒菜裏的食材怎麽才能更香？植物油200克(約135克)，豬油100克，豆瓣醬30克，泡椒節30克，泡椒節40克，蒜10瓣，姜50克，花椒65440瓣。加入500克雞湯或鴨湯。
可以去{關祥興}小吃學學怎麽更香。他們專攻這個，絕對不會讓妳失望。
問題9:學會做冒菜。以下是十二種大料的配比和操作流程:
按照分類的順序分為:
蔬菜串-準備茴香-炒茴香-煮湯-調味湯-焯蔬菜-裝碗。
1.可煮蔬菜:(根據當地蔬菜品種，可有40種左右)
1.1蔬菜:
青菜、白菜、菜花、香菜、生菜、黃花菜、菠菜、綠豆芽、豆芽、豆腐、豆腐幹、豆腐皮、豆腐菇、絲瓜、黃瓜海帶、蓮藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、火腿腸、胡蘿蔔、油條、年糕、鴨血粉絲等。(買粉條的時候壹定要買比較好的粉條，不容易煮；因為吃麻辣燙的時候，基本上每個人都會點壹份粉條。如果粉條質量不好，會影響整體口感。)
1.2肉類菜肴:
牛肉、臘肉、鴨腸、炸豬皮、牛肉百葉簾及各種丸子、蟹黃等。(註:串菜更靈活，最重要的是感覺更美觀；用料少，串串後顧客會覺得量多了，吃的時候也不會太飽，所以人們吃壹次就想下次再吃)
2.湯配方:
2.1主要準備大料:(還提供了每個大料的市場價格，僅供參考)
以前做的時候，每次拌底料都不用標準電子秤稱重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不會影響口感)。因為我的手比正常男性的手大壹點，所以我給妳提供壹下我手的大概比例，供妳參考。(解釋:①單手全握:即右手全握的量；(2)壹手半以上，即右手半以上(比第(1)項中的劑量少壹個半左右)；③按數計數:按數計數即可)
百口(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小塊，壹手半個以上)；茴香(6元/斤；用量:壹手壹半以上)；八角(6元/斤；用量:壹手全柄多壹點)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:滿滿壹手)；丁香(25元/斤；用量:壹手壹半以上)；香葉(7.5元/斤；用量:滿滿壹手)；涼姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:滿柄的壹只手多壹點，這是麻辣燙“麻”的關鍵。如果能吃“麻”，就在這個劑量的基礎上增加，否則就減少。)辣椒:(用量:如果有滿把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣燙裏，這個料是“辣”的關鍵，可以吃“辣”。
註:①因為我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但是炒之前壹定要把三天的用量分開，也就是壹次只能炒三分之壹的用量。當然，如果不習慣混三天的食材，壹次只能混壹天的用量，也就是每種食材的用量要除以三，就是壹天的用量。這很重要。
②草果、香砂、丁香的用量壹定要按照我試做時的用量，壹定不能多加。如果加多了，容易造成湯苦，味道怪。
2.2炒菜時的輔料(主要是炒菜，油熱時放入油中，起到炒香的作用)
生姜(約0.3斤，切片)；蒜頭(整個2塊，用刀切成兩半，不要太小)；山東大蔥(2個，切成3英寸長的段)
2.3鮮湯配件(不銹鋼湯桶註水時，直接放入湯桶)
牛腿骨(1，約4-5斤。牛的其他骨頭也可以，但腿骨更好)；
凍雞架(2塊雞骨頭沒多少肉，壹般菜市場都有賣)
註意:試做的時候，多加新鮮的東西是可以的，加的越多越新鮮(比如牛骨，雞架)
2.4湯料配件:
火鍋底料(重慶三五品牌，帶1袋150g)；隰縣豆瓣醬(200克，桶裝...> & gt
問題10:主料香辣土豆牛肉怎麽做？
500克牛肉
土豆1
1胡蘿蔔
佐料
青椒
1
小米辣椒
二
精力
1小塊
大蒜
2片花瓣
淡醬油
2湯匙
老抽
1湯匙
烹飪酒
1湯匙
鹽
1茶匙
雞肉粉
1茶匙
冰糖
2粒膠囊
植物油
3湯匙
辣土豆牛肉的做法
1.
材料準備好了，胡蘿蔔、土豆、青椒切塊備用。
2.
姜切片，蒜去皮，小米椒切段，牛肉逆著條紋切成自己喜歡的大小。
3.
將牛肉放入冷水中，放入姜片，煮出血水，然後取出，用溫水沖洗幹凈，控幹。
4.
鍋內熱油至7、8層熟，再將牛肉炒至牛肉微焦，放入姜、蒜、胡椒粉。
5.
加入生抽、老抽、料酒，翻炒至顏色最高，加入適量水，將牛肉煮熟。
6.
轉入砂鍋，加入冰糖，大火燒開，小火燉1.5小時，加入胡蘿蔔和土豆，繼續燉半小時。
7.
放入青椒，大火收汁，邊收汁邊攪拌，至汁濃稠，加入適量鹽和雞粉。