1、面粉饅頭的做法和步驟:
面粉饅頭材料:面粉500g，泡打粉3g，酵母5g，糖10g，水200g。
面粉饅頭的做法；
1)和面團:所有材料和面團。
2)揉幹粉:揉幹粉150g。
3)搟面:將面團搟開，撒上幹粉，對折三成，重復七八次。
4)卷成長方形，卷起來，收口處刷壹點水，防止開裂，醒發30-40分鐘左右(隨溫度的升高或降低)。
5)水燒開後放入鍋中蒸15分鐘。
2、白面饅頭的做法和步驟:
白面粉饅頭材料:面粉300g，溫水150g，酵母3g，糖適量(糖可以省略，加糖的饅頭會有壹點甜味，糖更有利於發酵)。
白面粉饅頭的做法:
1)溫水融化酵母。
2)將酵母水加入面粉中，邊攪拌邊攪拌。
3)將面粉揉成光滑的面團。
4)蓋上濕布或保鮮膜，發酵至兩倍大。手指按壓不會很快反彈。
5)繼續揉面，直到切面光滑無氣泡。
6)分成大小均勻的藥劑。
7)將劑卷成表面光滑的饅頭。
8)溫水鍋繼續加熱20分鐘左右。大火煮沸後，轉中火蒸約10分鐘。關火後燉幾分鐘出鍋。
3、南瓜饅頭的做法和步驟:
南瓜饅頭材料:南瓜400克，中筋粉400克，細砂糖50克，酵母粉6克，泡打粉5克，水100毫升。
南瓜饅頭的制作方法:
1)南瓜去皮，切成塊狀備用。
2)將中筋粉、細糖、泡打粉放入鋼盆中，然後用1的方法將南瓜塊滾成泥狀放入鋼盆中，加入酵母粉。
3)將水加入方法2的鋼盆中攪拌均勻，揉搓約2分鐘，直至均勻成團，無結塊。
4)用濕毛巾或保鮮膜蓋住步驟3的面團，靜置發酵20分鐘左右。
5)將步驟4中揉醒的面團揉至表面光滑，然後分成每個重約35克的面團。
6)將步驟5中做好的面團搓圓，放入蒸籠中，蓋上蓋子，靜置25分鐘左右醒發。
7)開大火，待蒸汽上升，將前面已經醒發的饅頭蒸8分鐘左右。
4、牛奶饅頭的做法和步驟:
牛奶饅頭材料:普通面粉400g，牛奶240g，泡打粉5g，糖15g。
牛奶饅頭的做法:
1)將白糖和泡打粉倒入溫牛奶中，攪拌混合，然後靜置5分鐘左右，將面粉放入盆中，逐漸加入‘泡打粉溫牛奶’並攪拌面粉至絮狀。
2)揉面團，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。
3)約1小時後，面團大壹倍，用手抓壹片面團，內部組織呈蜂窩狀，完成醒發。
4)將面團放在案板上揉十分鐘左右，直至光滑，盡量使面團沒有氣泡。
5)將面團揉成圓筒狀，用刀切成小塊，擺成圓形，放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發20分鐘。這壹步很重要，二次發酵後的饅頭更軟；(如果不喜歡圓形，可以把切好的稍微排壹下，做成方形刀切饅頭。)
6)鍋上冷水蒸15分鐘。時間到了就關火，但不要馬上打開鍋蓋。開鍋蓋前蒸幾分鐘。