配料類別:湯口味:鹹鮮
適宜季節:春季
配料:野生魚頭
輔料:純凈水，金華火腿，老豆腐，嫩白菜。
制作:將魚頭炒熟，加入純凈水，將金華火腿燉成奶湯，加入老豆腐和嫩白菜。
綠色感言:原湯，香濃，透著家的溫暖，樸實無華，鮮美可口。
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我是這樣做的:
材料:鯧魚頭六兩左右，豆腐3塊，姜3塊(兩個人大概四碗湯)
1。豆腐切塊待用；將魚頭切塊，用篩子瀝幹水分。
2。燒開炒鍋，放油燒熱。把魚頭放進去煎壹下。差不多的時候翻過來煎另壹面。煎兩面，放在盤子裏。在炒鍋裏加入油，也炒豆腐。煲湯的時候不易碎。
3。將炸好的魚頭豆腐放回鍋中，放入生姜，倒入五碗左右的水，蓋上鍋蓋，燒開。
4。湯煮5分鐘左右後，關小火，小火燉20分鐘左右。喝湯時根據個人喜好加鹽，會保持湯的獨特風味。
註意:我們廣東人做飯煮湯只用水，從來不用什麽肉湯。湯的鮮香濃郁，需要原料烹制。魚頭煎得透透的，金黃的，湯會越白。如果想讓湯變白，建議只用以上材料，因為如果嘗試加入洋蔥和香菜，湯不會很白，尤其是泡久了。買魚頭的話，魚中間需要多壹些大骨頭，壹起炒著熬湯，會增加湯的濃度。我曾經加了壹個雞爪和壹個雞脖子。那湯真的很好喝！可能有雞湯的作用。我這樣做的湯很好，除了鹽，不用加任何調料。
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魚頭豆腐湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，放入蔥姜、清水和調料，先用大火煮開，撇去浮沫，再文火煮兩個小時，煮得白如牛奶，放入豆腐塊，煮壹會兒。
往鍋裏放幾片萵苣。
魚肉嫩滑，豆腐和生菜的謙虛，喝起來很舒服。
河鯽魚湯
取壹條半斤多的魚，在油鍋裏煎兩面，放入姜、蔥，撒上壹些蝦皮、黃酒、火腿。
小火燉壹個小時，直到湯汁呈乳白色，上菜時撒點蔥花，賞心悅目。
小貼士:如果時間緊迫，湯色不飽滿，可以悄悄加壹些咖啡伴侶，馬上就能以假亂真。)
冬天在鍋裏放點蘿蔔，味道更好，有農家風味。
魚頭粉絲湯
將大湖第壹條鰱魚洗凈，壹分為二，炒三五個小辣椒，炒兩三個蒜，然後將魚頭推進鍋裏。當魚頭呈金黃色時，加入蔥姜調味和水，再加入壹些生抽和淡醬油，和少許糖。
燉至湯色紅亮，推入粉絲，出鍋，撒些蒜葉。
魚肉細膩，皮有彈性，湯汁麻辣鮮香，但不沖喉，絕對開胃。
下柴湯
蝦和魚雖然小，但是經過重鹽曬幹和油煎之後，在平淡的寒冷中生活，是壹種極大的安慰。
買三四條鮮蝦柴，炒熟，加水，蔥姜，黃酒，調料，少許開陽，大火煮十幾分鐘。
魚肉鮮嫩，湯汁乳白色，價廉物美，在家味道濃郁。
箭魚竹筍湯
用紗布包兩三條劍魚，煮至爛爛。取出魚骨，放入蔥、姜、黃酒等調料，再放入竹筍、去皮蘿蔔稍煮，出鍋時淋少許豬油。味道很新鮮。
鱔魚絲蛋花湯
將黃鱔骨洗凈壹把，放入砂鍋中，加蒜壹根，蔥壹根，姜壹根，倒黃酒二兩，加足水，文火吊八小時，然後取出黃鱔碎骨，保留湯汁，第二天燒魚片皮蛋湯，或煮黃鱔絲蛋湯，撒上適量香菜粉，鮮美無比。
香菜黃花魚湯
六七條小黃魚，開水焯壹下，用筷子把魚刮下來備用。
鍋燒熱，倒少許油，放入香蔥和姜煸炒，放入前壹天晚上用淡菜和魚骨煮的湯，放入扇貝或幹貝，加入壹些雞毛末，燒開後把魚推進去，然後打壹個雞蛋，勾芡，放入海碗中，撒上香菜末和火腿末，再撒上壹點胡椒粉，非常好吃。
這個湯的關鍵是增稠，不容易太稠。稠的話會像漿糊壹樣，不會結塊。不容易太瘦，而且像果汁壹樣沒有形狀。
薄而厚，滑而嫩，潤而爽。
切片黑魚湯
將黑魚中段切片，將魚頭和魚尾煮入原湯中，然後將魚片浸泡在湯中。
魚湯新鮮，魚肉鮮嫩，營養豐富。
奶湯鯽魚
材料:
鯽魚2條(300g左右)，生姜壹小塊，
火腿15g，熟筍15g，牛奶1杯，
洋蔥1根，豆芽15g，香菇2朵。
調料:
鹽和味精適量，1湯匙酒，少許糖，
湯1大碗
基本要素:
1，蔥花莖煮熟後變黃，撈出。
2.倒完奶就煮到沸騰。
練習:
1.鯽魚和豆芽分別洗凈，香菇和竹筍切片，火腿切成細粉，蔥分別切成粉和段，姜磨成汁切粗粉，牛奶倒入杯中備用。
2.將鯽魚放入沸水中煮4-5分鐘。
3.除了牛奶和火腿末，所有的材料和調料都在鍋裏煮，然後倒入牛奶和火腿末再煮。
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如何讓湯更美味
1.做魚湯的時候，先把水燒開再放魚，魚湯味道會更鮮美。如果再加幾滴牛奶或者適量的啤酒，魚湯又白又嫩，味道特別好。
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魚頭豆腐湯的制作方法
材料:
嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2、豆腐可以切成厚片，竹筍、生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.水燒開後，加入醋和米酒。燒開後放入蔥、姜、筍，蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，加入白胡椒和香菜。