鴨肉是對身體很好很滋補的食材，那麽怎樣烹調方法才能讓鴨皮脆脆的鴨肉嫩嫩的呢， 下面以炸鴨腿為例子，壹壹講解。
第壹，能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的。把鴨肉在腌制的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的幹幹的，用醬油腌制的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在腌制的時候，要打入壹個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上壹層薄薄的面漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
第二，怎樣是的鴨皮脆脆的呢。那就是炸制鴨肉的時候，第壹遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第壹次炸制略高些，經過復炸的鴨肉有兩點好處，第壹點好處就是保證鴨肉裏面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
食材
食譜熱量：188.1(大卡)
主料
鴨腿肉600克
醬油10ml
方法/步驟
1
準備好鴨腿600克，大概六到七個鴨腿，這樣的鴨腿的數量，加工出的炸鴨腿肉大概壹小盤吧。
2
將鴨腿肉進行加工，切成小方塊狀，保證切的每壹塊鴨肉中既帶皮又帶肉。
3
將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，盡可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生壹部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。
4
將鴨肉中倒入鹽醬開始腌制鴨肉塊。
5
加入壹個雞蛋，腌制肉的時候，加入雞蛋，肉會變得更嫩。
6
加入面粉30克。
7
將面漿攪拌均勻了。
8
開始炸制鴨肉。
註意炸制東西的時候，註意安全，不要燙到自己。
9
第壹次炸完撈出來，瀝幹油。
10
然後再進行復炸。
11
再次將鴨肉撈出，瀝幹油。
或者妳可用壹張廚房用紙吸油。
12
炸制好的鴨肉，脆嫩多汁，可以蘸辣椒醬，番茄醬，千島醬，等等妳喜歡的醬料來吃。
END
註意事項
能使得做出的鴨肉嫩還多汁是怎樣做到的：把鴨肉在腌制的時候不要用鹽，用醬油，這樣做的目的是，鹽能夠能使得鴨肉脫水，變的幹幹的，用醬油腌制的鴨肉，就會很嫩；而且鴨肉在腌制的時候，要打入壹個雞蛋攪勻，這樣做的目的是，雞蛋液也會使得鴨肉變的嫩嫩的；再炸制鴨肉的時候，要給鴨肉過上壹層薄薄的面漿，這樣做的目的是，不讓鴨肉直接接觸到熱油，這樣炸出的鴨肉多汁又嫩。
怎樣是的鴨皮脆脆的：那就是炸制鴨肉的時候，第壹遍用中火炸制，然後要進行復炸，復炸的時候油溫要比第壹次炸制略高些，經過浮渣的鴨肉有兩點好處，第壹點好處就是保證鴨肉裏面都炸透炸熟了，第二點好處就是，鴨皮炸的脆脆的。
將鴨肉全部切好，剔除骨頭，鴨骨頭可以用來熬湯。在剔除鴨骨頭的時候，盡可能保證鴨骨頭的完整性，不要將鴨骨頭剁碎，鴨骨頭剁碎的話會產生壹部分的小骨頭，這樣吃的時候會不方便也不安全。
註意炸制東西的時候，註意安全，不要燙到自己。