除夕夜的早上，大部分玉溪人都會做這樣的事情:去菜市場或者從自家雞舍裏抓壹只肥肥的閹割公雞，宰殺，取出內臟，洗凈，放好。下午把整個放鍋裏煮。
這只雞是很多玉溪人除夕必不可少的主角。但是，公雞不是壹個人煮的。雞肉煮熟後，同時放入蘿蔔。中火蘿蔔熟了，放入壹整棵洗凈的青菜。它是壹個整體，沒有切開，是那種壹尺多長的大青菜。媽媽說，從老壹輩傳下來，這道菜預示著吉祥的話，如“來年，全家清廉，全家平安長壽。”壹鍋菜做好之後，就不忙著吃了，要把整只雞放在祖宗的神龕前，以示祭祀。年夜飯做好了，放完鞭炮，燒了紙錢，可以用手把公雞撕成雞絲，或者用刀切成雞塊，用自制的蘸水端上桌。
壹般情況下，這是很多玉溪人吃年夜飯的必備菜。即使在生活水平提高了不知多少檔次的今天，這道菜依然每年如期出現。
除夕夜，幾乎每個中國人都有壹個不尋常的位置。
這壹天是辭舊迎新的日子；這壹天，是團圓的日子；這壹天是感謝家人的日子。在這壹天，無論我們在哪裏，我們都想回家，回到親人身邊，在除夕夜壹起吃飯。
年夜飯是每壹個恪守傳統、有著懷舊情結的中國人慶祝春節必不可少的方式。許多傳統菜肴也成為年夜飯的必需品。那麽，玉溪人的年夜飯需要哪些傳統菜肴呢？
酥脆的肉
酥肉是很多玉溪人喜歡在除夕吃的壹道肉菜。當地人喜歡在除夕將豬肉切成小塊，將雞蛋和濕澱粉混合成糊狀，將食用鹽、胡椒粉、草果粉和八角粉撒入蛋糊中，攪拌均勻，然後將切好的豬肉浸入蛋糊中，在沸騰的油中炸至金黃色，取出。這樣炸出來的酥肉，肥肉脆而不膩，瘦肉軟而有嚼勁。年夜飯炸的酥肉可以吃到春節結束，而且不太油膩。
雞湯煮蔬菜
每年除夕，很多玉溪人的飯桌上都會有這樣壹道菜:蘿蔔、青菜、蒜苗、大白菜、韭菜等蔬菜，用之前燒雞剩下的雞湯熬成壹鍋雜菜。不要小看這個雜七雜八的菜。在老壹輩人眼裏，是過年必吃的傳統菜肴之壹。
玉溪人在壹起吃年夜飯的時候，吃雜菜裏的蘿蔔白菜青菜，老壹輩的人會說“來年全家清廉”，吃蒜苗的時候會說“全家順利，財源滾滾”，吃韭菜的時候會說“全家平安，長命百歲”等吉祥話。
白水煮雞
除夕夜的早上，大部分玉溪人都會做這樣的事情:去菜市場或者從自家雞舍裏抓壹只肥肥的閹割過的公雞，把它的內臟取出來，洗幹凈放好。下午把整個放鍋裏煮。
這只雞是很多玉溪人除夕必不可少的主角。然而，公雞煮熟後，人們並不忙著吃它，而是要把整只雞放在祖先的墳墓前，以示祭祀。年夜飯準備好了，放完鞭炮，燒完紙錢後，可以用手將公雞撕成雞絲，也可以用刀切成雞塊，再將之前燒雞剩下的適量雞湯和姜絲、蔥花壹起熬制，然後端上桌。通常，這也是許多玉溪人在年夜飯結束時供應的傳統菜肴。
妳說的是我們江川的年夜飯，不是玉溪的豬肉豬骨雞鴨。豬肉不能壹鍋煮，否則冷白肉不好吃，然後依次上蓮藕、蘿蔔、芋頭、山、青菜、香菇等等。只有江川人不會做飯。玉溪人用蓮藕和蘑菇煮鴨子，不像江川人。今年煮壹鍋三十年，江城人吃到二月初二，花車拉。大部分都是正月十五才吃。大新正月不做飯，他們還得吃年夜飯的剩菜。這叫取之不盡用之不竭。不用說年年有余而不是年年有魚。這意味著豐衣足食。這個道理只有江川人知道。
我覺得最本質的還是長菜，就是雞湯煮的大雜燴，裏面有青菜，青蒜，大白菜，還有壹些豆芽，也就是說也是相當清滑吉祥的，而且這些菜不能切，只能整葉整片煮。
年夜飯不可或缺的菜是白菜湯。不管妳有沒有錢，這道菜絕對少不了，不然就不叫年夜飯了。