四川涼拌毛肚的做法
做法（壹）
材料：毛肚300g、圓蔥100g、小米辣、紅油、大蒜、醋、鹽、香菜、花椒油
步驟
提前將原料準備好。
將毛肚切成大小均勻的塊狀;洋蔥切塊;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。
將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
鍋內倒入清水，水沸後下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝幹水待用。
圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。
做法（二）
主料：750g毛肚，50g花生仁
配料：
適量茴香、適量花椒、適量姜、適量蔥、適量蒜米、適量小辣椒、適量涼拌醋、適量生抽、適量香菜
步驟
準備好材料。
毛肚洗幹凈、姜蒜切片、加入茴香八角花椒和過面水開火煮。
大火煮開後轉小火、期間要翻轉毛肚幾遍、煮至毛肚熟水將盡。毛肚不用取出、擱置在鍋內讓其漸漸涼了、也讓縮水的毛肚吸收多點汁水、。
熱鍋、爆炒花生。
晾涼的毛肚撈起
切絲狀。香菜、蔥白和小辣椒切碎。
毛肚絲、香菜蔥辣椒丁加入炒好的花生、加入、適量鹽、生抽、醋、芝麻油、拌勻。
做法（三）
用料：
毛肚壹大片、辣椒醬(或幹辣椒)兩大勺、香菜少許、小蔥少許、芝麻少許、
香油少許、香醋少許、孜然粉少許、鹽少許
做法
將毛肚切絲，燒好開水放鍋裏過水，略微卷起來可以盛出來，濾水放碗裏晾涼。
熱鍋放油(可以放多點，取決於毛肚的多少)，等油特別熱了將自己家做的辣椒醬放兩大勺(沒有直接放幹辣椒和花椒爆炒也可以)，放壹點點鹽和雞精炒壹下。
將壹鍋紅油辣椒澆至涼涼的毛肚上，加入香油，孜然粉，少許、醋，香菜小蔥拌壹下，撒上芝麻點綴就好了!
做法（四）
用料
主料：毛肚500克、黃瓜1根
輔料：蒜末適量、蔥末少許、花生油適量、食鹽適量、香油少許
涼拌毛肚的做法
準備適量的蒜末、少許蔥末。
毛肚切小片，開水焯兩三分鐘便可。
毛肚焯水後撈出放涼，黃瓜切片備用。
將蒜末、蔥末倒入碗中、加適量食鹽、少許香油;起鍋將花生油煎至十分熟，淋入碗中，放涼。
待碗裏的蔥蒜油不燙了就可以拌在毛肚黃瓜裏了，再腌制入味幾分鐘的同時散散油溫即可食用了。
做法（五）
用料
主料：毛肚300克
輔料：洋蔥100克、小米辣適量、紅油適量、大蒜適量、醋適量、鹽適量、香菜適量、花椒油適量
涼拌毛肚的做法
提前將原料準備好。
將毛肚切成大小均勻的塊狀;洋蔥切塊;小米辣切段、香菜切碎;大蒜切成末待用。
將花椒油燒熱澆在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。
鍋內倒入清水，水沸後下入切好的毛肚，快速焯燙5-6秒撈出瀝幹水待用。
圓蔥墊底，將蒜泥花椒油、醋、小米辣、鹽、紅油拌勻做成醬汁，澆在擺好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。