天水漿液面，又稱酸菜飯，是壹種傳統面食，是天水地區，尤其是農村的壹道家常菜。是將發酵的酸菜煎成鹵水做成的面條。壹般最好的酸菜是用壹種叫“菊苣”的野菜腌制的，味道酸酸的，像糖漿壹樣。吃面的時候可以當清涼飲料和湯喝。加入蔥花和香菜調味。吃起來酸爽，糖漿有清熱解暑的作用。夏天吃壹碗漿水，會立刻讓妳感到清涼。
搓魚面
搓魚面，也叫搓魚子，是甘肅省張掖市特有的面食。因其成品形狀中間粗兩頭尖，酷似壹條小魚而得名。先把面團搟到5毫米左右的厚度，切成5毫米的寬度，然後搓成圓柱形。然後搓掉圓柱形的面條，就形成了小魚形狀。成型後的面條可以直接放入鍋中。制成的面條可以蘸著辣椒和醋幹吃，也可以用來炒菜。雖然搓魚面的做法略復雜，但總比味道好。是張不可錯過的精品小吃。
嘎嘎叫
天水古阿古阿不是青蛙，而是甘肅天水的傳統小吃。它由蕎麥面制成，被譽為“周琴第壹美食”。天水古阿古阿口味獨特，以香、辣、綿、軟著稱。傳說它起源於漢代。它是由壹種叫做蕎麥的當地特產澱粉制成的。以香、辣、軟、柔著稱。
4.高負荷填充皮膚
蘭州的腐皮有兩種，水洗腐皮和高負荷腐皮。芝麻醬是高丹年皮的主要成分(芝麻醬厚而豐富)，其他調料是油胡椒子，香醋，依次是鹽，綠豆芽。攪拌均勻。發酵皮的洗滌突出了各種調料的影響。調料有:芝麻醬(稀拌)油辣子、蒜泥、芥末水、香醋、鹽。高負荷發酵皮口感滑嫩，制作簡單，深受很多蘭州人的喜愛。
5.藏小籠包
甘南藏式包子是壹種非常有特色的面食，制作精細，工藝獨特。甘南藏族人大部分都有高超的單手揉面包子皮的技藝，壹次可以揉面四五個大小壹致、厚薄均勻的包子皮。藏式小籠包因為個頭小，壹般用大火蒸15到18分鐘就熟了。用筷子將包子夾入盤中，加入蒜、醋、醬油、辣椒油。吃起來油而不膩，軟嫩可口。
6.土豆攪拌
說到土豆和面，就不得不提“和面”這種食物，這也是甘肅的壹種做法。但和面粉的配料壹般是小麥粉、玉米粉或豆粉，與土豆和面粉完全不同，而土豆和面粉的原料是土豆，類似於面食的成品。甘肅人也把土豆叫做山藥，這就是為什麽山藥會攪面團的原因。據邊肖介紹，在全國各地的馬鈴薯產區，大部分都有類似的吃法。這種小吃在甘肅分布很廣，主要是隴南的武都，平涼的華亭、莊浪，甘肅的臨洮。在這些地區，搗碎土豆的方法大多相似，但食用方法略有不同。
7.鞭炮表面
鞭炮面又叫“鞭炮孔子湯飯”。因其流傳廣泛，融合了不同的歷史、民族、地域特色，有時被稱為民族團結的“串串面”。方言裏叫“鞭炮”，其實就是鞭炮的意思。回族叫鞭炮，是回族的壹種面湯，都像小鞭炮。簡單快捷的鞭炮湯飯，因為有西北特有的麻辣香料，在嘴裏燒起來有鞭炮的味道。越吃越想吃，胃口大開。在壹些地區，人們用這種湯來出汗和生病，許多人稱之為冷湯。鞭炮面，有彈性有韌性，配菜麻辣爽口，是西北穆斯林的經典面食。尤其是在西北，深受各族人民的喜愛。鞭炮表面的拉面，不帶湯，用刀切成短條狀，倒入由粉條、肉末、辣椒和少量蔬菜做成的雜菜鍋裏。煮前的烹法相當於拉面中的烹法，煮後的混煎法類似於炒面，但味道與兩者不同。先長後短，先煮後炒，拌面拌菜。