秋末冬初，陽歷11月10日左右，是腌制雪利紅的最佳時間。第壹，便宜。第二，初霜過後，雪利紅鮮嫩，口感更好。
雪利紅的選擇:腌制雪利紅時，壹定要選擇嫩的，這樣才好吃。當妳用手捏雪的紅根時，它會出來，很容易折斷，這樣菜就很嫩了。
雪莉紅的腌制方法1
配料:雪利酒紅和鹽。
制作:將雪中的紅黃葉清除幹凈，放在水池下曬壹天。晚上把菜帶回家，每層撒壹層鹽。雪利酒紅和鹽的比例是10: 1，不容易變質。因為明年春天我們就要吃飯了。到了第二天早上，壹些菜已經腌出水了，再把上下的菜倒上，這樣會更容易出水。到了第二天晚上，菜裏倒了很多水，才可以進壇。
罐子要提前清洗幹凈，倒壹天，控水。接下來就可以進入神壇了。薛進壇前，壹定要把水擰幹，然後壹層壹層地鋪在壇子裏，保證層層壓緊。裝菜的時候最好用拳頭壓菜，越緊越好，妳會發現壓得越緊，菜裏出來的水就越多。
頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。從腌制的第二天開始，每天上下翻動壹次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽中均勻，大約10 ~ 15天即可食用。
雪利酒紅的腌制方法2
配料:雪利酒紅、鹽、香葉或甘草。
制作:首先，挑選並清洗雪利紅。采摘時，註意不要將根部全部修剪掉。盡量保持雪裏紅的原狀，只挑那些爛葉子。將它們放入水池或更大的盆中，開始在雪利酒上撒鹽。這十斤菜我準備了壹斤半鹽，留出半斤備用。這壹斤鹽是給菜剎水的。菜葉涼了很久，重點是在菜地根部撒鹽，搓菜地根部，讓鹽進入。
把蔬菜翻過來，讓每壹種蔬菜都能接觸到鹽。然後讓食物睡壹會兒...還有，不要壹下子把這個剎車水中的鹽用完，妳應該先留壹些。大約壹個小時後，水就會滴到那個盤子裏。把水擠幹，找個幹凈無油的盆，把菜放進去。種植時根部要壓在葉子上，排列在盆裏，壹層壹層撒鹽。把它們放在網上壹天，不要蓋上蓋子。這壹天，妳可以抽時間把它們翻過來，把菜從上往下倒。
接下來就可以進入神壇了。壹定要把水擠出來放在壇裏。編碼的時候也要把葉子連根拔起，但是這樣就不用再撒鹽了。做完這些後，我去燒水。我煮了三斤水，化了半斤鹽。裏面還有壹些香葉，當然也可以加入甘草。它們都能起到調和口味和防腐的作用。有壹點要提醒妳，在調料店買香葉，壹定要認準黴點，不然加進去就發黴了！當水足夠涼的時候，妳就可以加入祭壇了。頭幾天蓋著就行。不需要加水密封。妳得讓被汙染的空氣有機會擴散出去。
也許妳會認為這是浪費時間。為什麽不直接燒鹽水腌制？有時候我覺得很費力氣，但只有這樣才能讓腌制的蔬菜色澤鮮綠，酥脆整齊，保留新鮮雪利紅特有的香氣。如果直接用水腌制，雪裏紅本身的汁液會使腌制的湯汁渾濁，腌制的成品不會綠、軟、色差，或者會腐爛...
這十斤菜，鹽這麽多，真鹹！不鹹！我得讓它度過壹個冬天。除此之外，我還有壹個對付這個“鹹”的“妙招”，就是當我想吃這個鹹的雪紅的時候，我會準備壹壺淘米水，直接泡這個雪紅。過壹夜我就確定不會鹹了！而且雪紅色的香氣不減！其實這淘米水真的是“寶貝”。妳可以用它來泡臘肉和鹹蛋，也就是去腥去臭，去鹽去鹽，對減少鹽的攝入很有用。