燉牛肉酥爛的技巧
燉牛肉可以在燉肉的時候往鍋裏放幾片山楂片，然後用小火慢慢燉，這樣會讓牛肉變得酥脆可口。另外，煮牛肉的時候，要先把水燒開，再把牛肉放在鍋裏。這樣既能保留肉裏面的營養成分，吃起來也特別香。
2.燉肉:可以在鍋裏放點山楂。
3.燉羊肉:水裏放點堿。
4.燉雞:在宰殺雞之前，用壹湯匙醬油或醋將雞填滿。
5、燉魚:鍋裏放幾顆紅棗，可以去腥，燉著吃合適。有些美食不是很快就能找到的。慢下來吃功夫，慢下來吃美食。我從來不習慣用高壓鍋燉肉，這就是原因。
醬油鹽燉肉不會早爛。
燉肉要用調料，放調料的時間很有講究，先放再放大就不壹樣了。壹般來說，大火轉微火後可以放入蔥片、姜片、大料、花椒，但醬油、鹽不宜過早放入。這是因為鹽和醬油會加速肉中蛋白質的凝固，使肉難以煮熟。而且溶解在湯裏的蛋白質容易沈澱，影響湯的口感。所以肉七成熟的時候最好放醬油，肉九成熟的時候放鹽。醬油要比鹽早放入湯中，其作用是使肉的顏色內外均勻，不吃生抽的味道，使醬油的醇香溶於肉湯中。
同理，煮肉湯也不宜過早放鹽。因為鹽是壹種電解質，所以它有很高的滲透壓。如果過早加鹽，容易使鹽滲透到原料中，使原料中的水分被除去，蛋白質過早凝固，使原料裏面的營養物質不能大量溢出到湯中，使湯不那麽鮮美，不能形成濃稠的奶湯，從而影響湯的色澤。所以不要過早的往肉湯裏放鹽。
無腥味燉肉的方法:
首先放入蔥、姜、蒜、花椒、大料、胡椒粉。把肉炒香。其次，
放胡椒粉和壹點白酒，這樣肉用文火燉壹個半小時，再用鹽燉20分鐘！
燉菜用大火好還是小火好？為什麽？
剛開始燉的時候，用高火。煮開後會以小火為主。原因和冷水不適合燉肉壹樣，是為了讓肉表面的蛋白質快速凝固。這樣，肉中的鹹味物質就不容易滲透到湯中。壹旦肉稍微變硬，撇去泡沫，妳就可以換成小火了。最好保持水微沸。此時面湯上的浮油不易翻滾，鍋內形成氣壓，既保持了湯汁的溫度，又使湯汁中的香氣不揮發、不流失，使燉肉熟得快，肉質松軟。
燉肉如果用猛火煮，必然會沸溢，肉中的香味物質揮發性大，必然會跑掉。肉類中的蛋白質受熱變性，變硬，不溶於水。這個時候，肉中的含氮物質必然會釋放得少壹些。因為肉中的含氮物質沒有轉化，風味必然會降低，而且肉中的肌纖維也不容易沸騰，所以還是小火燉肉比較好。
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壹、燉肉的做法:
好的五花肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炒幹，加入少許料酒，翻炒，加入開水，放入洗好的香菇，大火燒開，然後放入砂鍋裏用小火(保持水開)燒1-2小時，只要覺得爛了，加鹽，胡椒粉，味精少許。
二、使用醬油的做法:
好的五花肉，切塊，鍋裏燒熱油，把肉炸幹，加壹點海天醬油上色，加海天醬油不加鹽，然後加更好的料酒，炸，加水，把肉淹沒，燒開，然後用砂鍋或鐵鍋小火(保持水開)燒1-2小時。結束。
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沙參燉肉
原料為北沙參20克，玉竹15克，百合15克，山藥30克，瘦豬肉500克，精鹽、料酒、蔥、姜、花椒適量。
制作①北沙參、玉竹、百合，洗凈，用紗布裝袋，紮口；將洋蔥和姜切碎。②將豬肉洗凈，放入沸水鍋中焯水，撈出切塊。③豬肉、藥袋、山藥、蔥、姜、鹽、料酒壹起放入鍋中，註入適量的水；大火燒開，撇去浮沫，小火煨至豬肉熟爛；挑出藥袋，姜蔥，用鹽和胡椒粉調味。
隨餐服法。
功效此湯以滋腎養血、滋陰潤燥的豬肉為原料，配以性味甘寒的沙參、玉竹、百合、山藥，潤肺止咳，益胃生津，寧心安神。此湯重在滋補強壯。可用於治療肺胃陰虛、久咳傷肺、痰中帶血、虛熱、虛悸、消渴或肝腎陰虛。也可作為保健食品長期食用，可達到益肺養心、滋腎健脾、延年益壽的功效。
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菜名:杏仁燉菜
成分:
帶皮豬肉500克，
甜杏仁20克，
紹酒、醬油、冰糖、蔥、姜片各適量；
生產方法:
1)，豬肉洗凈切塊；杏仁用開水浸泡，去皮；
2)炒鍋燒熱，放入冰糖翻炒至暗紅色，放入豬肉塊翻炒至紅色，放入蔥、姜片、醬油、紹酒及適量水、杏仁，燒開，小火燉至豬肉熟爛，出鍋；
特點:
色澤鮮艷，味道鮮美。
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土豆燉菜
原材料:
土豆(俗稱土豆)80g，胡蘿蔔40g，洋蔥40g，瘦豬後腿160g，洋蔥少許。
配件:
醬油6湯匙，糖1湯匙，料酒1湯匙，花生油2湯匙。
練習:
1.將瘦豬後腿切成大塊，加入1湯匙醬油、糖、料酒、蔥腌制30分鐘。
2.加入花生油翻炒洋蔥，加入5湯匙醬油和鹵肉，翻炒壹會兒，放入燜鍋中煮至沸騰。
3.加入1碗水，煮沸5分鐘，關火，放入燜鍋中燜30分鐘。
4.取出內鍋，繼續在爐子上大火，加入土豆和胡蘿蔔燒開，即關火。
5.將內鍋放入燜鍋中燜10分鐘。
小貼士:
紅燒紅燒肉的秘訣是在烹飪前用醬油、糖、酒和洋蔥腌制30分鐘，以確保美味。
特點:
壹般瘦肉紅肉如豬肉、牛肉、羊肉含有較高比例的飽和脂肪酸；這道菜特別精選瘦豬後腿肉，脂肪含量低，飽和脂肪酸相對較低，所以花生油特別添加了10g，增加單不飽和脂肪酸的含量和比例。此外，搭配土豆、蘿蔔或竹筍也可以用來增加纖維攝入。
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白蘿蔔燉肉
配方是白蘿蔔250g，豬肉150g。
用法白蘿蔔洗凈切塊。豬肉洗凈，切塊。加入糖，在火鍋中用油翻炒。待肉上色均勻後，加入醬油、料酒、蔥姜和溫水。肉蓋好煮開後，繼續燉用小火煮肉。煮熟後，將開水燙過的蘿蔔塊倒入鹽中，再次煮至肉熟。與味精壹起食用。
功效和健胃消食，清熱通便。
主治:便秘、腹脹、咳嗽。