2.有些人“無湯不歡”，吃飯時愛喝壹碗湯。湯壹般加很多肉，煮兩三個小時。煮的時間長了，會有大量的嘌呤溶解到肉湯裏。經常喝高嘌呤的老火湯，會使尿酸在血液中堆積，增加尿酸含量，容易導致痛風，損害腎臟。
3、老火湯喝多了會導致高嘌呤攝入過多，營養過剩，從而導致高尿酸、高血脂、高血壓、肥胖，容易給腎臟造成負擔。
4.所以廣西人雖然喜歡煮老火湯，但是這種每天煮壹鍋的習慣真的要改改了，最好壹周煮壹次。平時要註意多吃蔬菜，均衡飲食多吃粗纖維。
5、湯是壹種很有營養的食物，也有利於消化，喝湯有好處。煮湯不是越久越好，但是時間也不能太短，這需要根據溫度和原料種類來決定。原料中的物質溶進湯中的越多，湯的價值就越高。但湯煮的時間越長，越容易破壞食物中的氨基酸，使嘌呤含量增加，導致營養成分大量流失。壹般來說，肉湯控制在2小時以內為宜。如果太久，不僅營養可能流失，長期喝濃湯還會傷腎。
煮湯時的註意事項1。選料得當。
這是做鮮湯的關鍵。做湯的原料通常是動物性原料，如雞肉、鴨肉、瘦肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚等。購買時要註意要求風味飽滿、氣味小、血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯味的主要來源。
2.食物應該是新鮮的
新鮮不是傳統的“吃鮮肉殺鮮魚”的新鮮。現在的鮮是指魚、畜、禽宰殺後的3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。
3.應該選擇炊具
做鮮湯的最好方法是在陳年瓦罐裏煨。瓦罐是用應時、長石、粘土等不易傳熱的原料制成的粘土，經高溫燒制而成。具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。煨鮮湯時，瓦罐能均衡持久地將熱量從外部傳遞給內部原料。相對平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透的時間越長，越多鮮香的食材被溶解，湯的味道也就越鮮醇，食物的質感也就越酥脆。
4、溫度要適宜
煨湯的秘訣是大火煮，小火慢燉。這樣可以最大限度地溶解蛋白質提取液等鮮香物質，湯汁鮮醇可口。只有用小火長時間慢燉，才能使提取液溶解得更多、更清、更醇。
5、配水要合理。
水不僅是美味食物的溶劑，也是傳熱的介質。水溫的變化和用量對湯的風味有直接的影響。用水量壹般為燉湯主菜重量的3倍，同時要將食物與冷水壹起加熱，即不要用開水直接煨湯，中間不加冷水，使食物的營養成分慢慢溢出，最後湯色清澈。
6、搭配要適當
很多食物都有固定的搭配模式，使得營養素起到互補的作用，也就是餐桌上的黃金搭配。比如海帶燉湯，酸性食物肉和堿性食物海帶有壹個組合的效果，在日本長壽地區的長壽食品中很受歡迎。為了使湯的味道純正，壹般不需要與各種動物性食物壹起煨制。