第壹個基本營養“營養”已經作為名詞和術語使用，但其確切定義可能無法準確理解。“營”在漢字中是尋求的意思，“養”是養生或強身健體的意思。這兩個詞合起來應該是“尋求孕育生命”的意思。確切的說應該是“以食物或食物中的有益成分求健康”和“營養”。“整體性”的定義應該是:“機體攝入食物，在體內消化、吸收和代謝，並利用食物中對機體有益的物質作為構建機體組織器官，滿足生理功能和身體活動需要的過程。”對人體和其他有機體的營養問題的研究叫做營養學。在生命活動過程中，人類需要不斷地從外界環境中攝取食物，獲取生命活動所需的營養物質。這些營養素在營養學上被稱為“營養素”。人體所需的營養素包括碳水化合物、脂類、蛋白質、礦物質和維生素，營養素不能在體內合成，必須從食物中獲取，稱為“必需營養素”。包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸9種氨基酸；兩種脂肪酸:只有亞油酸和亞麻酸；碳水化合物；。七大元素:鉀、鈉、鈣、鎂、硫、磷、氯；鐵、碘、鋅、硒、銅、鉻、鉬、鈷八種微量元素；14維生素:維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、煙酸、泛酸、葉酸、維生素B12、膽堿、生物素；加上水等。，有40多種* * *。其中，碳水化合物、脂類和蛋白質因需求量大，在膳食中所占比重較大，被稱為“宏量營養素”的礦物質和維生素相對較少；它在膳食中也占很小的比例，被稱為“微量營養素”；七種礦物質在人體內含量豐富，稱為“宏量元素”，八種礦物質在人體內含量較少，稱為“微量元素”。這些營養素在體內有三個作用:壹是為生命、勞動和組織細胞功能提供能量；二是為人體形成和修復身體組織提供“建築材料”；三是提供調節物質，調節機體的生理功能。營養素有這三個作用，說明營養素是健康的基礎和物質基礎。