材料
蝸牛2斤，瘦豬肉1斤，雞蛋1個，蔥壹些，姜壹些，醬油，糖，香料。
工作方法
1.先把螺螄的殼洗幹凈，然後放入開水中2分鐘撈起，挑出螺螄肉，去腸，用少許鹽摩擦螺螄肉，去掉粘性物質，然後清洗幹凈，瀝幹水分。
2.把瘦豬肉切成小塊，清洗幹凈，然後剁成肉末，再把螺螄肉剁成粉。把剁碎的豬肉和蝸牛肉放在壹起。
3.加入1全蛋、鹽、醬油、雞精、五香粉、蔥姜末、澱粉，壹起攪拌至濃稠。
4.西螺殼清理幹凈，用剪刀剪去螺尾，然後把拌好的肉回填到螺殼裏。
5.將準備好的田螺放入大鍋中，加入料酒、茴香、香葉、桂皮、醬油、白糖和水，用小火慢煮。壹個小時後，味道滲透後，用大火將湯勾芡，倒香油出鍋。這道菜色香味俱全，也是農家工藝，滿滿的鄉村風味，嘗嘗這道菜可就有意思了。
蝸牛肉餡2
材料
主料:田螺輔料:豬裏脊肉調料:鹽、料酒、香蔥、姜、雞精。
工作方法
1.田螺洗凈，放入鍋中焯水，撈出，放涼，用竹簽挑出田螺肉，小蔥洗凈切段，生姜洗凈切段；
2.裏脊肉洗凈，用螺螄肉剁成粉，放入蔥、姜、鹽、料酒、雞精做餡；
3.將肉末塞入田螺中，逐壹放入器皿中，加入香蔥、姜片、料酒和水，放入蒸鍋蒸10 ~ 15分鐘。
技巧
特性
味道很好。
沒見過塞肉的蝸牛。
食譜介紹
搜了壹下論壇，好像還沒做，所以今天特意做了壹道蘇州的家常菜。第壹次發，請多多關註。。。
材料
材料:蝸牛500克，豬肉250克。
調料:料酒、醬油、鹽、蔥、姜、糖。
工作方法
1.將豬肉用鹽、料酒、醬油、蔥、姜剁成肉末。
2.將田螺洗凈，放入沸水中焯壹下，取出田螺肉(生吃肉很難取出，清理田螺殼很容易)，然後放入肉末中。
3.鍋裏加油，爆香蔥、姜、辣椒，放入田螺，加入料酒、醬油、糖、開水，收汁。
技巧
建議先把蝸牛養1-2天，因為蝸牛會吐出很多臟東西。有利於清潔。
蝸牛燜肉3
材料
田螺200克、豬裏脊肉75克、香蔥15克、姜2片、蒜片10克、調味料1克、鹽適量、紹興酒1湯匙、香蔥10克、姜汁1茶匙、雞精1茶匙。
工作方法
1.將田螺洗凈，放入鍋中焯水，撈出，放涼，用竹簽挑出田螺肉，去尾備用，香蔥切段。
2.將肉洗凈，用螺螄肉剁成粉，加調料(1)做餡。
3.將肉末塞入螺螄殼中，逐壹放入器皿中，加入香蔥、姜片、料酒和水，入蒸籠蒸3分鐘。
4.將調料(2)與汁液混合備用，炒鍋放底油，加熱至六成，放入沖泡好的田螺中。翻炒幾下，把混合好的調料汁煮開攪拌均勻，然後淋上香油，放入盤中。
美食經典
蝸牛除了含有豐富的蛋白質、脂肪和糖以外，還含有大量的鈣和秦。蕎麥煮之前要餵清水把沈澱物吐出來，水裏放壹個生銹的釘子或者壹滴色拉油會更好。
條件允許的話加蟹粉會更美味。