鮮鮁魚精瘦肉200克，豬肥肉末100克，香菜末30克。
配料：雞蛋、蔥姜水、花椒水、鹽、味精、胡椒粉、高湯、香油、醋、料酒、醬油、十三香、白糖各適量。
步驟1、把鮁魚洗凈，去內臟，剁去頭、剪去尾巴、身上的鰭；
2、洗凈韭菜，切碎。蔥姜切碎，備用；
3、去魚骨。用刀從鮁魚的尾部貼著魚的大脊梁骨把魚肉割下來。要兩面的。不是很難，但是註意要小心；
4、用刀把魚肉刮下來。壹手按著魚肉的壹頭，那只手拿刀，用刀尖輕輕的壹刮就下來了；
5、然後就是剁魚肉，因為魚很新鮮，所以會粘刀的，媽媽教我的辦法是先加水，壹點壹點加。然後再加醬油，是為了讓魚肉有點味道，壹點點就夠了。要不魚肉就會變成醬油色了。只要剁碎就可以了。放在壹邊，備用；
6、剁五花肉（加肉的目的是讓魚丸子不那麽腥，而且還增添了肉的香氣。我用了壹小塊）。媽媽說剁的肉餡和攪的肉餡味道不壹樣；
7、剁好肉以後把魚也加進來，壹起剁。剁到魚肉不分離，粘合在壹起。當然越細越好；
8、剁好以後加入準備好的韭菜、蔥姜末加入所有調料，還要加壹點水。開始攪拌，要順著壹個方向攪。攪壹會會發現魚餡又粘糊在壹起攪不動了；這時候就要加水了，再攪。水要壹點點的加。攪好了以後放壹會入味。大約十幾分鐘就可以；（調餡時要加花椒水，不要用普通水代替。）
9、鍋內加水燒開，轉中火把魚丸子挨個放進鍋內。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圓就用勺整壹整就好了。用中火是害怕下鍋早的和晚的口感不壹樣丸子全部飄上來了就好了，可以出鍋了。
1：水煮魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉6公斤、精制澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、白酒0．5公斤、清水適量。油炸魚丸配方（以100公斤計）：魚肉80公斤、豬肉4公斤、精制澱粉10公斤、精鹽2．5公斤、味精0．1公斤、蔥末1公斤、姜末1公斤、黃酒1．5公斤、清水適量。
配方2，可蒸可炸魚丸配方（百分比）：帶魚魚肉65千克、豬肉10千克、面包粉10千克、瓊脂粉（寒天粉）1千克、精鹽2 .5千克、成品生抽醬油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、蔥末1千克、姜末1千克、黃酒1．5千克，清水適量。
這配方2，運用了瓊脂粉（寒天粉），大大改變了魚丸子的口感，因為1千克瓊脂粉（寒天粉）遇水可以膨脹成30千克，將大量水分儲存在魚丸子內部，大大增加了魚丸子的軟鮮嫩感覺，口感更接近於吃鮮帶魚，改進了配方1、配方2的魚丸子生硬發柴的口感。
制魚糜：把絞過的魚肉移至擂潰機中，加入配方中的各種調味料、清水（或碎冰塊），要逐次加入，擂潰25分鐘，至魚糜呈粘性較強的醬狀為止。
制魚丸：將生魚糜醬用手工或機器制成直徑約1厘米的魚圓，投入開水中，或投入到約200℃的油鍋中。即可食用。也可再次烹調制成各種口味魚丸子或制成魚丸子罐頭。