派湯
燉湯食材:1豬蹄(我們買的是新鮮的豬蹄，比較大，不是那種凍豬蹄。壹般買豬蹄的時候，別人會幫忙剁成大塊，壹大塊冬瓜，壹把幹紅辣椒，壹大塊老姜，兩根大蔥，適量料酒，少許白醋，少許植物油，蔥花，壹勺鹽。
蘸水食材:熟油辣椒壹勺，小米椒切碎3個，紅蒜切碎2個，蔥花少許，香油適量，醬油適量，胡椒面壹勺，雞精壹勺。其他調料可以根據個人口味添加。
生產流程:
1.豬蹄用熱水洗凈，然後放入溫水中，慢慢清理殘留的豬毛和豬蹄。最後將豬蹄放入盆中，用溫水浸泡30分鐘，將血水泡出。2.大蔥、生姜洗凈，大蔥切段，生姜對半切。冬瓜刮掉洗凈，切成大塊。3.鍋內放入適量清水，放入泡好的豬蹄，放入壹把大蔥、生姜、幹紅辣椒，加入適量料酒和少許白醋煮3分鐘左右，然後用漏勺撈出豬蹄，沖洗幹凈。4、再次起鍋，先將鍋擦幹，加入少許植物油，將豬蹄放入鍋中翻炒，將水煎到豬蹄上。5.在燉鍋中加入壹大鍋水，然後將豬蹄放入燉鍋中，加入壹大塊姜燒開，轉小火1小時30分鐘(如果新鮮豬蹄燉的時間長，最多需要1小時)。然後將冬瓜放入鍋中，燉10分鐘，加入蔥花和壹勺鹽拌勻。6.豬蹄湯燉好後，壹定要準備壹份香噴噴的蘸水壹起吃，這樣壹點都不會膩。在浸泡在水中的原料面前混合均勻。
簡單幾步就能做出壹大鍋軟爛可口的豬蹄湯。豬蹄要燉軟爛，才不會吃膩。這湯必須燉得發白，才有營養。那麽做豬蹄湯需要用到哪些實用的技巧呢？豬蹄湯怎麽燉才不油膩？
實踐和技能分享
1.很多人的豬蹄燉好後，湯上面浮著壹層豬油，會很油膩。所以，我們在燉豬蹄之前再加這壹步吧。將燙好的豬蹄用少許植物油翻炒片刻，將豬蹄翻炒至表面開始變黃，再用來燉湯。這個時候豬蹄外層的油會炸，所以放豬蹄的時候，註意鍋裏的油要留著，只要豬蹄。燉出來的豬蹄湯不會有太多油，味道鮮美。2.壹般燉豬蹄湯要用鮮豬蹄，不能用凍豬蹄。因為凍豬蹄冷凍時間長，豬蹄中所含的纖維結構會被冷凍破壞，失去豬蹄原有的味道。燉好後不要吃。鮮豬蹄的香味、口感和營養更好。3.不知道大家有沒有聽過這句諺語:豬肉是禁忌。八角也是八角，和豬肉壹起炒菜最好不要放八角。尤其是燉湯的時候，八角的香料味會破壞豬蹄的香味。燉出來的豬蹄湯不會很香。所以我們燉豬蹄湯的時候，可以放壹大塊老姜在上面。老姜可以為豬蹄湯增添鮮味和風味。4.燉豬蹄湯壹定要把豬蹄裏面的血清理幹凈。先用熱水(開水)洗豬蹄，讓臟東西(鋸末等。)可以洗掉，燙過的豬蹄會比較硬，方便清洗豬毛和豬腳趾上的薄膜。泡壹會兒把血弄出來。最後壹次把水焯壹下。整個過程可以很好的清理所有的豬毛、血水和豬臭味。
結局
冬天喜歡喝豬蹄燉湯，熱氣騰騰，吃起來暖暖的，營養滋補。燉豬蹄湯的時候，我也喜歡加壹些油膩的配菜，比如冬瓜、白蘿蔔、蓮藕、皮。壹是可以緩解豬蹄湯的油膩感；第二，可以增加飯菜的食材；第三，可以增加湯的美味。掌握以上四個小技巧，廚白就能輕松燉出豬蹄湯。妳喜歡吃豬蹄嗎？