食材和器皿:1大白菜，海晶鹽(粗鹽)，泡菜壇。
具體做法:
1.將大白菜去掉第壹層和第二層壞葉，切掉根部，將大白菜對半切開。
請註意，在此步驟中:
1:盡量選擇綠葉少、黃葉多的大白菜，比較緊實，這樣酸菜色澤金黃，看起來更誘人，更有食欲。
2:大白菜不需要清洗，剝掉皮，切掉根，簡單整理壹下就可以了。吃之前把酸菜用水洗幹凈就行了。
2.將卷心菜切成細絲。不要把細絲切得太粗太細。把卷心菜絲放進壹個大盆裏。
3.撒上適量的粗鹽，然後將粗鹽和白菜絲攪拌均勻，靜置幾個小時，直到白菜絲中的水分析出。
請註意，在此步驟中:
1:盡量用鹹菜的粗鹽。如果手頭沒有，也可以用炒菜的鹽代替。
2.壹般來說:10斤大白菜，加80 g -100 g鹽。鹽少了，酸菜不容易發酵變酸，反而更容易變壞；鹽加多了，酸菜就做不成酸菜了。
4.白菜絲腌制出水後，用無水無油的筷子將白菜絲夾入泡菜壇(泡菜壇無水無油)。
5.壹邊加白菜絲，壹邊用搟面杖把包好的白菜絲壓牢。
6.最後，把白菜絲放進壇子後，盆裏的鹽水也倒進去。同時用小叉子把壇壁上的白菜絲清理幹凈，讓壇內所有的白菜絲都浸在汁裏，成為壹個整體。
這壹步註意:包菜絲不要裝的太滿，最多七八分就好。因為酸菜在發酵的過程中會產生氣體，太滿的話容易導致罐子爆開。
7.最後蓋上小碗泡菜，倒入清水，放入室內。
請註意，在此步驟中:
1:泡菜壇不需要放在冰箱冷藏，可以放在室內陰涼處。
2.北方冬天室內幹燥。記得每隔幾天就把泡菜壇子裏的水加滿，以免蒸發。
8.最初幾天，妳會看到包菜絲裏總有小氣泡冒出來；過了壹個月左右，壇子裏的白菜絲從綠色消失，變成了黃色和白色，不再鮮嫩，有些成熟的顏色。這時候酸菜就治好了。
吃的時候用筷子夾壹些出來，用清水洗兩遍，把多余的水擠掉，就可以用來做“酸菜白肉”“酸菜豬肉餃子”之類的美味了。接下來我要用腌制的酸菜做壹個家庭版的“酸菜白肉”40天。
二、“酸菜白肉”的做法:
食材:酸菜、五花肉、粉條、姜片、蔥、蔥花、蒜片、花椒、八角、料酒、豬肉、醬油、鹽、胡椒粉。
具體做法:
1，坐在火上，加入洗好的五花肉(我這裏加2塊豬皮，不放)，蔥，姜片，料酒，然後加入適量的水。鍋裏放冷水，水開時撇去浮沫，再用中小火將肉煮至七分熟。
請註意，在此步驟中:
1:俗話說“冷水裏的湯好吃，熱水裏的肉好吃。”用冷水煮煮肉，煮好的肉湯也不要倒掉，就是為了用酸菜煮白肉的時候能充分利用。
2.五花肉煮到能用筷子輕松插入肉裏而不出血。
2.將粉絲浸泡在溫水中。將酸菜用清水洗兩遍，去掉酸菜多余的酸味和鹹味，擰幹水分備用。
3.五花肉(和豬皮)煮熟後，撈出晾涼，然後放在案板上，切成薄片。越瘦越好。
4.坐在火上的炒鍋裏。炒鍋加入適量豬油。油熱後，放入蔥花和蒜片。炒好後放入酸菜絲(豬皮片)，用鏟子翻炒，把酸菜的水汽炒幹。關火。
5.在火上再坐壹個砂鍋，把剛炒好的酸菜鍋底抹平，然後依次放入泡好的粉條和肉片，最後倒入高湯，再加入少量的鹽和醬油。大火燒開後，轉小火煮約10分鐘即可關火。吃之前撒點胡椒粉和剁碎的香蔥味道更好！
請註意，在此步驟中:
1:酸菜放在底部，防止鍋糊，放在中間的粉條可以吸收白肉的脂肪，有酸菜的酸味。
2.這裏用的是煮五花肉的原湯，可以讓酸菜有很濃的肉味。
因為剛腌制的酸菜很受家人的歡迎，所以我趕緊腌制了另外兩個大白菜。看下面的照片。左邊壇子裏的酸菜和正好右邊的酸菜形成了鮮明的對比:黃白相間，綠白相間。喜歡吃酸菜的朋友不妨試試上面的簡單方法。腌制好的酸菜治愈後，做壹鍋白酸菜，湯濃，酸而開胃，肥而不膩，吃肉吃菜，再冷的冬天泡飯。