圖中這個叫脆皮炒火。我不知道妳叫什麽名字。我們這邊基本上是兩種肉，五香肉。咬壹口脆嫩多汁！我對炒燒餅最深的記憶是在初中的時候。記得當時學校後門有個賣五塊燒餅的小店。吃起來特別香，說十裏香也不為過。坐在教室裏，我們經常被他家的氣味所誘惑。放學了，學生們湧出校門，瞬間圍住了他的燒餅攤。那些在路上低著頭走路，壹只手吃飯的人，壹定吃過他的燒餅。大家都怕面皮掉地上，所以都很擅長。
我怎樣才能做脆皮餡餅？
事實上，妳經常可以在路上和早餐攤上看到有人賣這種酥脆的芝麻餅。壹般牛肉餡比較多，但也有豬肉和五香的。我壹直覺得做這個脆皮肉餅是壹件很有技術含量的事情。把燒餅做得這麽酥肯定有什麽竅門，工藝肯定特別復雜。所以，我從來沒有在家裏做過。雖然壹直渴望，但是不敢輕易嘗試。
後來經過我的研究，發現做壹個脆皮根本不難。石油是關鍵。排油主要分三次，1睡醒要刷油。做餅幹青胚時刷油酥；3烤芝麻時電餅鐺多放點油；所以，只要妳願意多放點油，用酥渣做酥餅，也沒有什麽特別難的。
脆皮渣肉餅的制作要點:
首先，糕點
我通常把糕點分成三種，然後做我喜歡的口味。
1的原味就是把熱油直接倒在面粉上，攪拌均勻。這通常用於分層肉包子或口袋蛋糕。
2椒鹽，即在面粉中加入花椒粉和鹽，然後倒入熱油攪拌均勻。我壹般用這個做花卷和油餅；
3孜然味，即在面粉中加入孜然粉和少量花椒粉、鹽拌勻。孜然粉的量可以根據自己的口味調整。我比較喜歡孜然的味道，所以放了兩倍於花椒粉的孜然粉，再澆上熱油。
第二，面團
面團要上油醒發2小時以上。第二天早上想用，就提前壹晚把面團混合好，然後直接把混合好的面團分成均勻的面粉劑，刷上油，放冰箱裏醒發壹夜。這樣醒過來的面條會很有延展性，面團可以搟得很薄，不會斷。
具體制作方法:
1，準備壹份蔥姜椒水備用，然後打在豬肉餡裏。
1，我去超市買了壹小塊豬肉。我用的是豬裏脊肉，因為我不喜歡肥肉，也不介意吃肥肉。我可以選擇五花肉，也可以只買壹塊三七比例的肉，會更香。
2.先斜著切肉，橫著切但不要切掉，再用同樣的方法切後面，讓整個肉散成小塊，但不要完全分開，然後在肉中間加入姜末，用刀剁成肉末。
3.將剁碎的肉末分幾次加入洋蔥姜水中，攪拌至有刷狀，然後加入2湯匙生抽、3湯匙老抽、65，438+0湯匙耗油、半湯匙糖和少許胡椒粉，攪拌均勻。最後加入2湯匙香油提味。把它放在冰箱裏，明天用。
4、冷水加鹽做普通面團，將面團分成圓條狀，然後刷上油放入冰箱醒發，以備明天食用。
5.做蛋糕之前，先做壹個油酥點心。今天，我用孜然風味的糕點。如果不喜歡這個味道，可以用原味或者椒鹽。
6、拿壹把小蔥炒成蔥花，放在碗裏備用。
7.取出面團搟成細長的片，然後把肉餡放在面片的壹端，上面撒壹層蔥花，澆上壹點面皮，最後在沒有肉餡的面片上均勻鋪壹層面皮。
8.將肉餡的面塊捏在壹端，將面塊兩端交叉將肉餡包住，然後用手向前卷，拉面團，使面團變薄，這樣才能保證芝麻餅顯得酥脆。
9.電餅鐺預熱，多加壹點油，然後將青胚放入電餅鐺中煎至兩面金黃。想要酥渣，就要舍得放油。這種餅基本上和煎的壹樣。
10，看看我這樣做的蛋糕是不是人渣。吃壹口孜然，皮脆肉嫩，哭隔壁孩子的節奏饞。
11，最好配壹碗地瓜粥，所以我壹邊做蛋糕壹邊煮了壹小鍋。