方法1：攪打蛋液
1、把雞蛋打到壹個小碗裏。任何種類和大小的雞蛋都可以。記住，用大號雞蛋做出的蛋液比用小號雞蛋或者鵪鶉蛋做出的蛋液會更多。如果想讓蛋液的顏色更深，那就只取蛋黃，再加壹小撮鹽。鹽會使蛋黃液化，以便於塗抹。
2、加入1茶匙液體。妳可以根據自己的喜好加入水、牛奶、鮮奶油或者豆漿。液體能夠稀釋蛋黃，讓糕點不會因為脫水而在烘烤時開裂。如果蛋液看起來還是很濃稠，那就再加1到2茶匙的液體。添加的液體不同，烤出來的糕點外觀也不壹樣。比如，加水會讓糕點顏色偏暗，而加牛奶和鮮奶油會讓糕點看起來更有光澤。
3、開始攪打，使蛋清和蛋黃混合均勻。手拿打蛋器或者叉子，用腕部的力量在碗裏劃圈。持續攪動10秒鐘後，蛋清和蛋黃就會均勻地融為壹體了。註意不要打出泡沫。
4、根據喜好加入其它作料，並攪拌均勻。如果妳喜歡蛋液顏色深壹些，並且還帶些香氣，不妨加幾小撮香料，比如肉桂粉或者豆蔻粉。如果想讓糕點表面有光澤，或者面皮結合更緊密，那就加少許鹽。
5、需要的話，添加更多的水稀釋蛋液。酥皮點心或者面包等糕點烘烤過程中會膨脹得很厲害，如果是給這種糕點刷蛋液，妳需要再添加1到2茶匙液體，防止糕點膨脹開裂。
方法2：選擇不含雞蛋的替代品
1、用純的半奶油半牛奶，或者鮮奶油替代蛋液。即使"蛋液"中不含雞蛋，烤出的糕點也金黃誘人。如果在糕點上刷半奶油半牛奶或者鮮奶油，烤好後也不會帶有光澤。記住，鮮奶油受熱後很可能開裂。
2、用橄欖油替代蛋液。對於素食者來說，橄欖油是蛋液的絕佳替代品，只要直接把純橄欖油刷在面包或者其它糕點上就可以了。雖然橄欖油能為糕點增添些許光澤，但是也會因此帶上壹些橄欖油的氣味。如果妳打算烘焙甜味糕點，最好別刷橄欖油。豆奶和幾茶匙水混合後也是壹種適合素食者的 "蛋液"。
3、去超市購買蛋液替代品。妳可以買到素蛋液，或者用蛋清和增稠劑制成的蛋液替代品。如果買來的替代品是液體，就直接刷在糕點上。如果是粉末狀，那就還得加壹些水，這樣才塗得開。
素材
壹整個雞蛋
1到3茶匙牛奶、鮮奶油或者水。
所做蛋液足夠壹條面包或者壹張派餅皮使用