酸菜鯉魚的家常做法
材料:鯉魚350克，酸菜250克。
配件:蛋清15g
調料:植物油40g，鹽4g，味精3g，花椒4g，料酒15g，泡椒25g，花椒10g，姜3g，蒜(白皮)7g。
1.鯉魚去鱗，去腮，剖腹，去內臟，清洗幹凈，用刀取下魚的兩片，將魚頭劈成碎片，用酸菜洗凈，切成段；
2.鍋置火上，用植物油加熱，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜炒香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮開，撇去面湯上的浮沫，放入料酒去腥，再放入鹽、胡椒粉待用；
3.將魚切成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清，拌勻，使魚片均勻地塗上壹層蛋糊；
4.鍋裏的湯入味後，將魚片抖入鍋內；
5.另起鍋加熱植物油，爆香泡椒粉，倒入湯中煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
酸菜鯉魚的營養價值。
壹個能出得廳堂進得廚房的迷人媽媽，是男人的最愛。不誇張的說，要想抓住男人的心，首先要抓住男人的胃，適時為他親愛的準備壹份美味。吃魚成了很多人養生的絕佳選擇，尤其是酸菜鯉魚，酸辣。泡椒和酸菜的搭配不僅開胃，還為鯉魚的營養價值加分不少。想知道酸菜鯉魚有什麽營養，那妳就要關註下面的精彩介紹了。
鯉魚是酸菜魚的主料，富含優質蛋白質，消化吸收率可達96%，能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A、D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。因此，多吃魚可以健康長壽。酸菜中的乳酸可以刺激食欲，醒酒解悶，刺激食欲，幫助消化，促進人體對鐵的吸收。同時大白菜變酸，營養成分不易流失。
酸菜鯉魚的制作技巧
1，酸菜魚調料包超市有賣，和鹹菜桂魚壹起煮成湯，因為調料包本身就有味道，需要先嘗壹嘗再調味。
2.魚片切得不要太厚，否則很難煮透。腌制時加入蛋清，可以使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
3.魚片的切片方法:先去掉魚刺保留魚肉，然後沿魚尾方向斜切，將魚肉切成片；不可逆的紋理切片的魚，否則煮熟的魚片會碎，不好吃。
4.魚片不能切太厚，蛋清不能加，澱粉只能放壹茶匙。魚片品嘗的時候，手最好不要碰，也不要放太多料酒。兩茶匙就夠了。
5、煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚沒有腥味，湯色也會白。
酸菜鯉魚的飲食註意事項
酸菜是腌制食品，含有較多的亞硝酸鹽，在人體內與胺類形成亞硝胺。是壹種容易致癌的物質。與偶爾食用無關，但每天食用容易增加風險。長期暴食可能引起泌尿系統結石，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，出現皮膚、嘴唇發青、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
所以為了減少酸菜鯉魚的負面影響，我給妳兩個建議:
第壹點:改變酸菜魚的做法，不用腌菜，降低酸辣程度。雖然這樣做可能會使食物本身的質地變差，但可以保護我們的健康。
第二點:建議妳吃完酸菜魚後多喝點綠茶或者用點獼猴桃，也能有效抑制酸菜魚帶來的不良後果。
酸菜魚的做法
原料:黑魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜蔥花15克，花椒3克，大蒜5克，精鹽4克，料酒10克，高湯500克，熟植物油500克。
生產流程:
1)將魚切成兩邊3份，用酸菜瀝幹水分，切成細絲，用紅辣椒浸泡後切碎，用生姜浸泡後切成顆粒；
2)炒鍋放中火，將熟植物油加熱至六成，待魚煎黃時撈出；
3)鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。向鍋中加入醋。
特色:川菜家常菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。這道菜雖然是四川民間家常菜，但是流傳很廣，做出來的菜很嫩很嫩。
草魚酸菜魚
材料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、澱粉、蛋清1、料酒、鹽、雞精、糖、少許白胡椒、清湯(或水)。
練習步驟:
1)將殺好的魚洗凈，將魚的肉片放在骨頭旁邊。將片下的魚皮向下切片，斜切成厚約0.5厘米的魚片，將魚排切成長約5厘米的片；
2)將酸菜洗凈，擰幹水分，切成段備用，用料酒、澱粉、蛋清、鹽抓魚片，將魚片均勻腌制15分鐘；
3)炒鍋熱油，放入姜片、蒜片、泡椒翻炒3分鐘；
4)加入適量清湯或開水(水量不要超過所有魚片)煮沸，再加入魚排煮10分鐘，煮出鮮味；
5)酸菜放入碗中備用，酸菜湯留在鍋內，防止鍋內菜太多，魚片容易煮糊；
6)將腌制好的魚片逐壹放入湯中，用筷子撥開。待魚片燒開變色後，加鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，盛出深碟，在魚片上淋少許花椒油。
麻辣酸菜魚火鍋法
材料:鯉魚1(約1000g)，陳年酸菜250g，蛋清1，混合油40g，湯1250g，精鹽4g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，泡酒15g。
練習:
鯉魚去鱗、鰓、剖腹、去內臟、清洗，用刀取下兩個魚頭，將魚頭劈開，將錢骨打成碎片。酸菜洗凈，切段。
炒鍋置火上，下少許油燒熱，放入花椒、姜片、蒜瓣，炒香，放入酸菜炒香，放入湯汁燒開，放入魚頭、魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。加入精鹽和胡同面備用。
將魚切成0.3厘米長的魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻塗上蛋糊。
鍋裏的湯燒開後，把魚片抖到鍋裏。另起鍋燒熱油，下泡椒粉翻炒，然後倒入湯鍋煮1到2分鐘。待魚塊熟了，加入味精，倒入湯盆。
白湯酸菜魚火鍋做法
配料:黑魚或鰱魚、蛋清、白胡椒粉、料酒、胡椒粉、幹辣椒、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、油、酸菜。
練習:
將魚骨切成片，魚片切片，將切片的魚片用清水洗凈，然後加入蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
鍋內熱1湯匙油，爆香花椒和幹辣椒至有香味，然後放入豆瓣醬，爆紅油，再放入姜、蒜、蔥。倒入酸菜，翻炒至有酸味，然後取出放入碗中。
鍋裏放油，2大勺，魚骨煸炒，加開水煮至湯變成乳白色，撈出魚骨，魚湯留在鍋裏。
把炒好的酸菜放入魚湯裏，用酸辣的味道煮。把湯底留在鍋裏，拿出來放在盤子裏。
魚片，直到魚片變白。放上蔥段和香菜段，鍋裏燒熱油，把油倒在蔥段上。
不辣酸菜魚火鍋做法
配料:豆芽、魚、酸菜。
練習:
將魚洗凈，切成薄片。
用蛋清、料酒、鹽和胡椒粉腌制魚片。酸菜切丁，豆芽洗凈備用。把鍋裏的水燒開。水燒開後，將豆芽放入鍋中，撈出鋪在鍋底備用。
將蒜米和姜絲放入炒鍋中熱油炒香，然後倒入酸菜炒香。炒酸菜，然後倒入半壺水燒開。如果妳買的魚有骨頭，這個時候放進去。
當鍋裏的水燒開後，將魚片放入鍋裏，攤平。蓋上鍋蓋，煮大約四分鐘。看到魚片變白，就熟了。把鍋裏的魚和酸菜倒入盆裏，把鍋裏的熱油加入辣椒炒香，然後把油倒在魚片上。