關於肉類食譜，相信生活中很多朋友都喜歡吃肉，也有很多人喜歡吃肉。肉有獨特的味道，美味的做法，並可以用許多原料，使許多不同的美味食物。下面我整理了壹下肉類食譜。
肉類菜單1紅燒肉
1，五花肉洗凈切塊。
2.鍋裏放半鍋涼水，把肉放入涼水裏。水燒開後，煮兩分鐘，撈出用溫水沖洗幹凈，瀝幹。
3.鍋燒熱後把油瀝幹。油溫五成熱時，放入八角和姜片炒香。
4.放入五花肉翻炒至肉兩面冒出金黃色油脂，用鍋鏟撐出壹些油。
5、放醬油翻炒壹分鐘左右。
6.加入料酒，炒香，加鹽和糖，註入沒有肉的熱水，鍋裏放壹個洋蔥結，轉小火煮壹個小時。
7.時間差不多了，開大火收汁，加入雞精調味，翻炒幾下，撒上蔥花起鍋。
8.美味的紅燒肉擺上桌，吃起來。
9、軟糯可口的紅燒肉，壹碗米飯，絕配。
10，肥而不油，瘦而不柴，絕對好吃。
辣醬蒸雞
1.姜切片，小蔥紮絲，辣椒取十余個備用。
2.雞肉洗凈，湯鍋加清水至無雞肉，放入姜片、蔥結、胡椒粉，燒開。
3.大火燒開後，轉中小火10-15分鐘，關火。
4.取出雞肉，放入冰水中，直至冷卻。
5.取出雞肉，切碎，擺盤待用。
6.用小火把鍋加熱，倒入花生，烤至皮衣爆裂。註意隨時翻動，不要燙傷。
7.洋蔥切末，蒜切末，花椒準備，花生冷卻後去皮，切碎備用。
8.將油倒入鍋中，燒至五六成。加入洋蔥、胡椒和壹些蒜末，翻炒。
9.油溫八成時，關火，稍涼，濾出熱油。
10.將熱油倒入盛有辣椒粉的碗中，稍微攪拌。
11.過濾出紅油。
12.在紅油中加入蒜末、生抽、醋、鹽、味精、糖、香油、花椒粉、雞湯，拌勻，放涼。
13.把花生碎撒在雞肉上，把準備好的紅油倒在切好的雞肉上，撒上香菜碎，就可以吃了！
肉類食譜2蓮扣肉
材料:五花肉500g，梅幹菜100g，蓮子、姜、蔥、蒜各50g，醬油1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖、冰糖各3塊，八角、香葉。
做法:1、幹梅幹、蓮子泡水；五花肉加八角、香葉、生姜水煮約15分鐘，約7分熟。取出後浸入冷水中，晾幹，刷上壹層蜂蜜。
2.鍋中油加熱至八成熱，將皮下入油鍋炸至皮起泡，切成5毫米左右的塊，拌入生抽、老抽、料酒，腌制2分鐘。
3.把蓮子包在肉片裏，面朝下放在碗裏。
4.將姜、蒜、幹紅辣椒放入鍋內熱油中，爆香。加入幹梅子，炒香。加少許糖和生抽調味。
5.然後將炒好的梅幹菜鋪在肉卷表面，壓實，將碗放入蒸籠中，中火蒸60分鐘左右。
東坡紅燒肉
材料:五花肉500克，韭菜100克，生姜50克，黃酒200克，醬油，白糖。
做法:1。豬肉洗凈，用冷水煮5分鐘，切成丁。
2.將蔥、姜片放在砂鍋底部，將切好的皮放入鍋中，加入黃酒、醬油、白糖，大火燒開，小火燉2小時。
3.將燉好的五花肉撈起，放入大碗中，皮朝上，倒入煮肉的原汁，入鍋蒸30分鐘。
水煮辣豬肉片
材料:裏脊肉、大白菜葉、豆芽100g、青蒜4根、骨湯1碗、姜3片、幹辣椒圈1湯匙、胡椒粉1湯匙、八角2個、鹽1茶匙、黑胡椒65438茶匙、蛋清1茶匙。
做法:1。白菜切絲，豆芽洗凈，裏脊肉用鹽、黑胡椒、蛋清切片，腌制20分鐘，然後拌入澱粉靜置。
2.在冷油中加入花椒、幹辣椒、八角，炸出香味，撈出花椒、辣椒。
3、1湯匙炒花椒油，姜片切絲炒至微黃，放入白菜和豆芽炒勻，放入骨湯燒開。
4.將煮熟的豆芽和白菜撈出，放入碗中。
5.大火燒熟肉片，撈出放入碗中，拌好撒上花椒粉和辣椒粉，撒上蔥蒜末，過濾湯汁，倒入碗中。另取壹鍋3-4湯匙胡椒粉和辣椒油，燒熱後倒在上面。
肉類菜單3 1，鮑魚紅燒肉
材料:五花肉1斤，鮑魚1斤，姜1根，小蔥2根，幹辣椒1茶匙，醬油1茶匙，海鮮醬1茶匙，生抽2茶匙，料酒半茶匙，糖半茶匙，鹽適量。
1，鮑魚加工，用剪刀最快，進去把鮑魚肉和殼分開，沖洗幹凈，五花肉用水沖洗幹凈，擦幹水。
2、鐵鍋熱，五花肉帶皮烤。壹面，直到它變成棕色和卷曲，沖洗幹凈，放在壹邊。
3、鮑魚肉改成十字刀，可以切的更密，效果更好。五花肉切成大塊備用。
4、鍋中少許底油，將壹大塊五花肉倒入鍋中，煎至幾面焦黃出油，加入1壹小把冰糖、姜片、蔥段、幹辣椒和少量花椒翻炒出香味。
5.鍋中加入1大勺醬油和1大勺海鮮醬。如果沒有海鮮醬，可以加點甜面醬，倒入2勺醬油，炒半勺料酒，味道均勻。
6.加入處理好的鮑魚，大火翻炒至鮑魚卷曲，翻炒3分鐘左右，讓食材熟透。
7.加水不加配料，將所有配料倒入高壓鍋，大火煮20分鐘，使紅燒肉軟爛。
8.最後打開高壓鍋蓋子，繼續中火煮至收汁，根據個人口味加鹽和味精。
2、生炸雞
食材:雞肉半只、香菇、蔥、姜、蒜；鹽、五香粉、糖、白酒、胡椒粉、雞粉、醬油。
1.將雞肉切成大小合適的塊，用流動的清水沖洗數次，浸泡10分鐘分散血液，再次沖洗後取出備用。
2.將雞肉擠到盆裏，倒入少量白酒，撒些鹽和雞粉腌制5分鐘。
3、鍋裏燒油，油比平時炒菜略多，油溫七成熱時，控制雞肉再次變幹後放入鍋內煎。
4.當雞肉炸至變色時，加入蔥姜蒜粒。喜歡吃辣的可以加點幹辣椒炒香。
5.雞肉生好後，加入適量五香粉、胡椒粉、糖、鹽和少量醬油，大火翻炒均勻，炒出香味。
6.鍋裏會有湯，加入適量泡好的幹香菇或鮮香菇，蓋上鍋蓋，中火煨5分鐘左右，使其入味。
7.最後翻炒均勻，收汁。鍋裏湯少的時候，可以出鍋放在盤子裏。
3、醬骨
配料:豬骨、姜、蔥、香葉、八角、桂皮、幹辣椒、冰糖。
1.用清水把大骨頭外面的血洗幹凈，然後用清水浸泡30分鐘左右。可以中途換水讓大骨頭裏的血慢慢析出來，這樣燉出來的大骨頭鮮香無異味。泡的時候可以準備食材，蔥少許，姜片，香葉3片，八角2個，1桂皮，幹辣椒適量備用。
2.鍋中加入足量的水，將冷水倒入冷鍋中清洗幹凈的大骨頭中，加入少許姜片、蔥段和料酒，水燒開後煮2分鐘，去除血末雜質後撈出大骨頭。
3.煮糖色。想要醬骨鮮亮開胃，就要有糖色。鍋中加入冰糖和水1:1，少許食用油，小火慢燉。糖液煮至紫紅色時，倒入壹碗開水。記住這是開水。如果用冷水來容納炒鍋，攪拌均勻後糖色就好了。
4.鍋中加入寬油，將油倒入準備好的食材中，中火翻炒，然後倒入煮好的骨頭，翻炒均勻。
5.加入煮好的糖色、2湯匙生抽、3湯匙老抽、2湯匙生抽、適量鹽和足量水，將調料攪拌均勻。
6.大火燒開後，轉小火燜40分鐘。如果想節省時間，也可以倒入高壓鍋中，壓20分鐘。但是最後妳需要把它倒進炒鍋裏，收火汁，收湯。會很濃，壹盤醬骨就做好了。