怪味耗兒魚
材料
蛇魚500克、姜10克(碎)、蔥15克、料酒10克、辣椒油50克、醬油25克、香醋15克、白糖10克、花椒粉0.5克、熟芝麻2.5克。
工作方法
1，將魚清洗幹凈，瀝幹水分，然後加入5克姜、蔥、料酒、醋拌勻1小時。
2.鍋內放油至六成熱，在魚上撒少許幹澱粉(這樣不會沾鍋)，放入油鍋炸至酥脆金黃，撈出裝盤備用。
3.將香油放入小碗中，加入醬油，慢慢攪拌均勻。加入糖、醋10g、味精、花椒粉、辣椒油、香油調成風味汁均勻澆在魚上，再撒上白芝麻。
泡椒燜魚
材料
鱈魚1.5斤，泡椒5個，泡姜1個，紅椒3個，蒜3個，蔥花，紅豆沙少許，料酒，醬油，鮮鮮汁，醋，味精。
工作方法
1.將娃娃魚洗凈，在魚身上切壹刀，將泡椒、姜、紅椒、蒜切成顆粒。
2、熱鍋清油，燒至無氣泡後，放入花椒、豆瓣、泡姜、半泡椒、料酒、生抽翻炒，然後倒入鮮湯，將魚放入燉盅內，湯要蓋過魚面，燒的過程中把魚翻面，湯燒到最少時，將魚放入盤中，剩下的湯放少許味精和蔥花，澆在魚上。
3.從新鍋裏燒油，把剩下的泡椒炒香，加入好吃的，少許醋和蔥花，然後澆在魚上。
紅燒耗兒魚
材料
鱈魚1.5斤，腌姜1，紅椒3個，蒜3個，花椒，紅豆沙，料酒，醬油，鮮鮮汁，醋，味精，豆粉，蔥花。
工作方法
1.將食人魚洗凈，在魚身上切壹刀，將姜、紅椒、蒜切成顆粒。
2、熱油鍋(多放油)，放花椒、豆瓣、腌姜、紅椒、蒜、料酒、醬油翻炒，加水，把魚放入燉鍋，湯要蓋過魚面，在煮的過程中翻魚，湯至少煮到熟的時候，把魚放在盤子裏，剩下的湯裏放壹點醋、鮮美的鮮汁和味精。
雙椒豆豉鄭耗兒魚
材料
豆豉、黃荊、小米辣、大蒜、生姜、韭菜、鹽、幹粉。
工作方法
1，將大耗魚清洗幹凈，切塊，壹定要瀝幹，先用廚房紙瀝幹水分，然後在魚上放鹽，幹粉加水調成糊狀備用。
2.取半袋永川豆豉切成泥，幾片黃荊和小米辣剁成顆粒備用。哦，對了，記得也切韭菜。
3.鍋中倒入適量的油。油六七成熱時，將食人魚裹上壹圈粉，放入鍋中炸至變黃。食人魚完全炸好後，瀝幹油，裝盤待用。
4.用姜蒜爆香鍋裏剩下的油，再用豆豉泥爆香，然後炒海椒，把炒好的料倒在食人魚的盤子裏。將盤子放入蒸籠蒸六七分鐘。關火幾分鐘後，上桌前撒點香蔥。小貼士:魚吃完後，吃剩的材料可以用於下壹餐。味道非常好！
香辣耗兒魚
材料
白糖、郫縣豆瓣、姜末、蒜片、幹辣椒粉、食人魚。
工作方法
1，先把食人魚切成大塊。
2.先在鍋上放壹點油，然後在油熱之前放壹勺糖。糖化後加入豆瓣、姜、蒜。
3.加入食人魚，壹起復制。當魚的表面煮熟後。