制作奶奶蛋糕的方法1:
配料:面粉、糯米粉、黃油、糖、枸杞子、葡萄幹、蛋液(蛋黃液)和水。
方法:
1.將500克中筋面粉、80克毛油和200克水放入揉面盆中揉成面團。取出，放在案板上，揉勻，蓋上濕布，醒酒10分鐘。
2.將500克中筋面粉和250克毛油在案板上反復揉搓成面團。
3.將1包2次，折疊3次，然後卷成長條形，定量(分成小份)。
4.用糯米粉、糖、黃油、枸杞和葡萄幹做餡。
5.將粉(分成3小份)搟成皮，用餡料包好，做成圓形，用手壓成扁平的圓餅，擺在盤子上，用牙簽粘壹個小洞，刷上蛋液。
6.將生坯放入180度的烤箱中烘烤。
制作奶奶蛋糕的方法2:
材料:1、水皮:低筋面粉90g、高筋面粉40g、糖10-15g、豬脂肪26g、清水63-65g。(可以自己調整)
2.油皮:低筋面粉100g，豬板油50g。
3.餡料:色拉油20g，椰絲18-20g，白芝麻10g，豬板油15g，糖75g，溫水125g，熟糯米粉55g。
步驟1:首先將除熟糯米粉外的所有材料放入小鍋中煮沸(不斷攪拌)，然後加入熟糯米粉小火攪拌均勻，關火，等待30分鐘左右油完全混入糯米粉中待用。
2.水皮:將材料1中的所有材料混合，揉成水皮，松弛1小時。
3、油皮:將材料2中的所有材料混合，揉成油皮。
4.將水皮和油皮分別分成8份。
5.用水袋包住油皮，收緊口。
6、搟開，長成舌頭。
7、卷起來。
8、展平後打7折
9。現在把8的面團稍微卷成壹個圓形。
10.包好餡料，然後捏緊。
11.壓平，稍微卷成圓形(不要太薄但要有壹定厚度)。
12.用刀在搟好的面團上劃兩道口子。
13.刷上蛋黃液，撒上芝麻。
14.烤箱預熱至180~190度(溫度可根據情況控制)。將加工好的面包放入烤箱中間，烘烤20分鐘左右(可以邊烘烤邊觀察時間)。
制作奶奶蛋糕的方法3:
劑量:8(約85克)處方取自< & lt李國雄《中點制作選集》> >
材料:
1.水皮:低筋面粉88g，高筋面粉38g，糖10g，白油25g，清水62g。
2.油芯:100g低筋面粉，50g白油。
3.餡料:溫水125g，糖75g，白油18g，色拉油20g，椰絲12g，白芝麻10g，三洋蛋糕粉68g。
步驟:
1.制作水皮，以上1項全部混合後，表面磨平松弛1小時備用；
2.準備餡料，將第3項中的溫水/砂糖/白油/色拉油/椰絲/白芝麻混合至糖溶解，慢慢加入三洋蛋糕粉，攪拌至無粉，靜置30分鐘；
3.制作油芯，混合第2項中的所有項目，揉成徹底/光滑的油芯面團；
4.水皮放松後，將水皮和燈芯分成8小份，將水袋卷成燈芯，卷薄，壓平，卷成壹卷，再壓平，對折3折，最後卷成壹圈。
5.把餡料分成8小份，包在上面的圓袋子裏，卷成圓形松弛15分鐘，表面刷上蛋黃，表面撒上白芝麻，用刀切開兩個小口，火上180度，火下160度，烤25分鐘左右。
PS:我做了16。累死人了。。
1，200度，25-30分鐘左右
2.餡料要加熱後再冷凍(參考愛廚的食譜)。
3.避免面團幹燥。
4、可以多加點糖，喜歡甜壹點的。