首先，北京烤鴨
烤鴨是享譽世界的北京名菜，起源於中國南北朝時期。《食貨寶典》中記載了烤鴨，當時是宮廷食品。原料為優質肉鴨，北京烤鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉肥而不膩，外脆內嫩。北京烤鴨分兩派，北京最有名的烤鴨店就是兩派的代表。因其色紅、肉嫩、味醇、肥而不膩，被譽為“天下美味”。
北京烤鴨的第壹種吃法:據說是大宅門裏的淑女紳士們開的。他們不吃洋蔥或大蒜，但他們喜歡將酥脆的鴨皮蘸上細砂糖。從此，全聚德的服務員見女客人來了，免不了要跟著烤鴨，上壹小碟糖。
北京烤鴨的第二種吃法:在甜面醬中加入蔥條，可以搭配黃瓜條、蘿蔔條。用筷子挑壹點甜面醬，放在荷葉餅上，放幾片烤鴨，再放點蔥條，黃瓜條或者蘿蔔條，把荷葉餅卷起來。真的很好吃。
北京烤鴨的第三種吃法:蒜蓉甜面醬，還有蘿蔔條。荷葉餅吃鴨也是早些年流行的調料。蒜泥可以緩解油膩的味道。將切好的烤鴨片蘸上蒜泥和甜面醬，在鮮香的基礎上增加了壹抹辛香，風味更加獨特。許多顧客特別喜歡這種調味品。
第二，蔥爆雞丁
蔥油雞是壹種美味的食物。主要原料:雞腿肉150g，竹筍50g，幹澱粉6g，蛋清20g，糖，黃酒，精鹽，蔥，姜，濕澱粉，醬油。
(1)將雞肉切成丁，撒上鹽腌制，然後加入蛋清和幹澱粉拌勻，與筍丁放在壹起。
旺火濕豬油鍋翻炒10分鐘以上，瀝幹油。
②蔥切絲，將酒、醬油、蔥絲、姜絲、濕澱粉倒入鍋中翻炒幾下！
第三，芥末雞絲
生產方法
1.雞胸肉去皮，去筋，切成細絲，放入蛋清和濕菱角粉混合成的糊裏壹直餵，壹直攪拌。
2.用幹凈的油鍋，把豬油加熱，然後放入雞絲，用筷子慢慢煮。油的火候要合適，因為太熱，雞絲容易結塊；火候不夠，糊也包不住雞絲。雞絲煮好後，倒入漏勺，濾掉油，推到盤子裏。
3.將醬油、醋、香油、味精、芥末混合，淋在雞絲上。
食用說明
1.感冒發熱、內火過盛、痰濕過多、肥胖、熱毒疔瘡、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽結石者不宜食用；
2.雞肉性溫，助火，肝陽上亢、口腔糜爛、皮膚癤腫、便秘者不宜食用；
3.動脈硬化、冠心病、高血脂患者應避免喝雞湯；感冒伴頭痛、乏力、發熱的人不宜吃雞肉、雞湯。
第四，壞肉
爛肉是傳統名菜，色香味俱佳，屬於閩菜。主要原料是豬後腿肉。
壞肉的做法:
1.將豬肉洗凈，放入鍋中，加水煮至八成爛，撈出排骨，在瘦肉面撒上5克左右鹽搓勻備用；
2.將湯汁倒入鍋中，加入蔥、姜、八角、桂皮、花椒、味精、鹽5g、糖，湯汁燒開後出鍋，放入盆中冷卻；
3.將香糧和料酒放入冷湯中，混合，裝入布袋，濾渣制成香渣和鹵水；
4.將肉切成三塊，放入鹵水中，放入存放熟食的冰箱中，將肉冷凍，以便換刀；
5.吃的時候拿出來切成小方塊，放在盤子裏，淋上鹵汁。
制作壞肉的技巧:
1.肉應該煮熟，不要太爛。鹽要撒在瘦的壹面，揉均勻。如果不好吃，可以用竹簽戳壹個小洞，讓味道變好。
2.湯要先煮，然後冷卻，讓香辛料的香味溶在湯裏。清香的五谷和料酒要放在涼湯裏，也可以用幹凈的布包好放在湯裏。
動詞 （verb的縮寫）渣江面館
渣江面是北京的壹大特色，受歡迎程度可想而知。
“青豆，香椿芽，
韭菜切段；芹菜粉、萵苣片，
狗牙蒜掰兩瓣；喝豆芽，去根，
頂花多刺的黃瓜切成細絲；心裏美，切成幾批，
將豇豆切丁，蘿蔔和綠流蘇切碎；
在鼻子上撒壹點胡椒香油和芥末。
炸醬面雖然只有小碗，但是七菜八碗都是面碼。
在北方，肉丁炸醬很常見。半肥瘦肉丁放油鍋裏用蔥、姜、蒜炒熟，淋上黃醬，蓋上鍋蓋，小火慢燉10分鐘。肉丁上黃醬時，肉皮紅亮，四味講究的是豬裏脊肉丁、三鮮(蝦仁、裏脊肉、玉蘭片)炸醬，以及草木樨(蛋)炸醬、油炸豆腐丁醬、烤茄子丁醬等素品，油而不膩。
老北京人吃炸醬面。在寒冷的天氣裏，他們註意吃熱的食物，這被稱為“挑鍋”(完全沒有水)。在熱天，他們吃了水，但湯必須磨碎。根據季節，搭配各種時令菜肴，稱為“綜合碼”。早春用掐頭尾的豆芽，只有兩片子葉的蘿蔔纓，澆上剩下的臘八醋。深春時，把花和花椒籽放在醬裏，叫花椒醬，面碼是青蒜、香椿芽、泡菜、綠豆口、小蘿蔔纓、絲(條)。在初夏，新鮮的大蒜、焯過的新鮮豌豆、黃瓜絲、扁豆絲和韭菜被用來做面條。