1、長期吃素的作用
那長期吃素對身體到底還有沒有什麽副作用呢？美國《健康》雜誌刊文為我們總結了長期吃素有以下10個副作用：
(1)減輕體重
2013年發表在《美國營養和飲食學會期刊》上的壹項為期5年的追蹤調查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數要低於食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低（9.4%對33.3%）。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。
(2)不易得心血管疾病
吃太多肉和乳制品會增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過高會增加人們患上心臟病的風險。
(3)血壓降低
發表在《公***健康營養學期刊》上的壹項研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低於肉食者。這是因為前者的平均體重較輕，且他們會攝入大量的果蔬。
(4)患糖尿病的風險降低
美國糖尿病協會進行的壹項研究顯示，少吃肉會降低人們患上代謝綜合征的風險，它是與2型糖尿病、中風和心臟病相關的壹組風險因素。
(5)患癌癥風險降低
2002年，美國加州洛馬林達大學的研究人員對近7萬名不吃肉的人進行了長達10年的追蹤調查。結果發現，食用素食會降低所有癌癥的發病率。
(6)改善消化功能
食用更多的蔬菜和豆類意味著對膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。
(7)皮膚更光澤
多吃素食是對皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會造成皺紋、褐斑和其他導致老化跡象的自由基。
(8)身體味道更好
發表在《化學感官期刊》上的壹項研究顯示，食用素食會讓異性覺得妳的氣味更有吸引力、更令人愉悅。
(9)心情更愉快
英國華威大學和美國達特茅斯學院的經濟學家和公***衛生研究人員通過對英國8萬人的飲食習慣進行調查後發現，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。
(10)身體能量水平會增加
多吃菠菜、羽衣甘藍和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會讓妳感覺精力更充沛。硝酸鹽對血管健康有益處，它能擴張血管、降低血壓，甚至能提高運動能力。
2、素食的十大益處
(1)益壽延年
根據最近壹項研究顯示，美國加州基督復臨安息日會男性教友，比加州男性平均壽命長6年零2個月；女性相比則平均壽命長3年7個月。
(2)體重較輕
素食者比肉食者體重較輕。肉類比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質，則其中過量的蛋白質也會轉變成脂肪。
(3)降低膽固醇含量
素食者血液中所含的膽固醇永遠比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。
(4)素食減輕腸胃負擔
植物性食物從進入胃中到排出體外，只需3～4小時，肉類則需12小時，其滯留體內所分解出的廢氣，嚴重影響人體健康。
(5)減少患癌幾率
每天都吃肉、蛋類和牛奶的男性，患攝護腺癌的風險比少吃這些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡蘿蔔素是常見的抗氧化劑，多攝食胡蘿蔔素是預防攝護腺癌的壹個好方法。某些研究指出，肉食與結腸癌有相當密切的關系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌癥為何物。
(6)保持體內鈣質
65歲以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨質；素食者則為18％。
(7)沒有寄生蟲之憂
寄生蟲都是經由受感染的肉類而輾轉寄生到人體上的。
(8)減少腎臟負擔
各種高等動物和人體內的廢物，經由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，壹旦含有動物血液時，更加重了腎臟的負擔。
(9)減少心血管疾病
因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。最近美國公布的壹個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
(10)減少毒素的攝入
環保者，吃素食可以節約大量能源，減輕環境汙染，有利於保護環境。因為飼養肉食動物需要消耗大量能源（幾乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，動物保護主義者認為，宰殺飼養的或野生的動物是殘忍的暴行，與人類文明背道而馳。研究發現動物死前的掙紮會促使體內產生有毒的分泌物，這些毒素對食用者有害。
3、哪些人不適合吃肉
1.腎功能損害者
雖然肉是壹種營養價值較高的蛋白質，但為了減輕腎的工作負擔，腎病患者蛋白質的攝入量應略低於健康人的量，必須和腎臟的排泄能力相適應，必要時暫時停止吃肉。
2.心血管疾病患者
研究證實，攝入過多的紅肉可能使心血管疾病的風險增加。因為紅肉中飽和脂肪酸比例大，含有的膽固醇含量十分高，如果食用就會對於控制病情不利。
所以應該少吃排骨、肥牛等，可以用魚肉和豆制品來替代。
3.脂肪肝患者
脂肪肝是由於肝細胞內脂肪堆積過多引起的，而肉的脂肪含量往往較高。脂肪肝患者不需要減少蛋白質供應，應優先選擇少油烹調的魚類，多用清燉和蒸煮方法來烹調肉類，去掉浮油再吃。
4.膽囊炎和膽結石患者
過多的動物脂肪會刺激膽囊的收縮，而肉裏大量膽固醇會增加膽結石的危險。
所以，這類患者要少吃肉，最好用富含大豆卵磷脂的豆制品來替代，配合魚蝦類和低脂肪奶制品來補充蛋白質。
5.糖尿病患者
糖尿病患者可以按照健康人的吃法來食用瘦肉，但是為了心血管並發癥的發生，應該選用魚類和家禽類。但是要註意的是在烹調的時候油要少放點，最好蒸著食用，避免熏烤煎炸，這樣就可以避免產生很多的糖化蛋白產物了。
6.痛風患者
海產品以及動物內臟中含有較多的嘌呤，瘦肉中嘌呤雖然不算高，但積少成多，也不可隨意多用。
因此，痛風患者應對肉類限量。同時，肉類攝入過量會造成尿液酸化，尿酸溶解度低，更易沈積在體內。