貢菜是壹種純天然的綠色高檔脫水蔬菜，它有著很豐富的營養，在食用貢菜的時候要先進行泡發，貢菜可以制作成很多美味的食物，下面我們壹起來看看吧！
貢菜是什麽菜
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貢菜，為壹年生草本植物，其色澤鮮綠、質地爽口、味若海蜇，食用價值極高。栽培歷史有兩千二百多年，是壹種純天然的綠色高檔脫水蔬菜。清乾隆年間曾進貢朝廷，後年年進貢朝廷，故稱之為“貢菜”。因其食之有聲音，清脆爽口，六十年代被周恩來總理形象地稱之為“響菜”，亦稱之為“山蜇菜”。
安徽亳州市渦陽縣義門鎮的名貴特產，其栽培史見於秦，迄今義門被國家命名為“中國苔幹之鄉”，苔幹現種植面積已成為全國最大的苔幹生產、種植基地。產品遠銷日本、韓國、新加坡、港、澳、臺等國家和地區。2006年9月，國家質檢總局批準對渦陽苔幹實施地理標誌產品保護。
幹貢菜怎麽泡發
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第壹步：選擇綠色纖維少的優質幹貢菜，剪去葉片及嫩梢，先放入開水中泡5分鐘。
第二步：5分鐘後，取出貢菜漂洗幹凈，然後加適量食鹽進行揉搓，擠去綠水，再加適量的食鹽和白糖揉搓約2～3分鐘，最後再漂洗幹凈，切成小段。
第三步：把切好的貢菜段用40℃的溫開水泡30分鐘或更多時間，直至貢菜泡透發開，然後撈出，擠幹水分就可以準備烹制了。
貢菜的家常做法涼拌貢菜
（1）用溫開水（40度左右）浸泡25-30分鐘，或用冷水浸泡（時間長但是口感更好）
（2）理齊切段約3-5厘米寸段
（3）拌少許食鹽揉搓，然後用冷水清洗，瀝幹盛入餐具中，
（4）加入白糖、食醋、麻油等調拌。
貢菜手撕雞
原料：熟雞脯（或雞腿），貢菜。
貢菜提前用熱水泡好，煮透後用冷水漂涼，切成小段，加鹽、味精、香油拌勻，碼在盤子裏。熟雞肉用刀拍松，用手撕成條，然後加鹽、味精、醬油、醋、白糖、紅油、蒜泥拌勻，蓋在貢菜上，撒上少許蔥花成菜。
特點：貢菜脆嫩，雞絲細嫩，鹹鮮帶香辣，回味微酸甜。
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蠶豆貢菜炒肉丁 做法如下：
第1步：肉切丁，用胡椒粉、鹽、料酒、姜粉、生抽、澱粉拌腌20分鐘
第2步：鍋裏加入壹份腌貢菜和兩份的豆瓣，加壹碗水，用大火燒開並收幹水份後取出備用。
第3步：鍋燒熱，放兩湯匙油，油溫熱時，將肉丁倒入，炒至7成熟，再下豆瓣和貢菜大火翻炒至肉熟，即可盛盤上桌。
心得：第2步的目的有兩個，壹個是因為蠶豆老了之後，光靠快炒是很難熟透的，吃在嘴裏容易有生腥氣，煮壹煮味道會更“熟”壹點。另外壹個原因是，在煮的過程中，貢菜裏的鹽分會析出，豆瓣也會吸收鹽分，兩者的鹹淡可以中和，依照1：2的比例的話，不用再加鹽了。
貢菜扣雙蛋 原料：
貢菜50克，雞蛋2個，皮蛋2個，蒜子10克，火腩15克。
調料：花生油5克，鹽5克，味精2克，白糖1克，蠔油3克，濕生粉適量。
制法：
（1）貢菜切成段，雞蛋，皮蛋都煮熟去殼切圓片，蒜子炸好，火腩切小塊。
（2）用深碟1個，對稱地擺入雞蛋片，皮蛋片，蒜子，火腩，調入蠔油，入蒸櫃扣25分鐘，拿出反扣入碟內。
（3）另燒鍋下油，註入清湯，調入鹽，味精，白糖燒開，用濕生粉勾芡，淋入扣好的雙蛋上即可。