無澱粉火腿是純肉嗎？
如今，消費者的飲食趨於品質化、高端化、健康化已經成為不爭的事實。澱粉含量高，越來越難以滿足消費者日益苛刻的胃口。很多消費者在購買火腿腸時最註重的是質量和良好的口碑，對含有“面條”的火腿腸基本不感興趣，尤其是女性消費者，她們對火腿腸的澱粉含量更加敏感和挑剔。尚超的推廣者還建議購買不含澱粉的火腿腸，因為“不含澱粉，既美味又健康”。在火腿行業，“澱粉的含量決定了火腿腸的品質”已經得到公認。根據澱粉含量的不同程度，火腿腸分為壹般級、優級和特級。其中，普通品澱粉含量小於10%，優品小於8%，超級品小於6%。無澱粉級是火腿腸的最高等級。對於無澱粉火腿，國家有相關標準。根據《火腿腸》(GB/T 20712-2006)國家標準，澱粉含量≤1%的火腿可稱為無澱粉火腿。也就是說，沒有澱粉不代表沒有澱粉，只是含量低，不是大家認為的零澱粉。
為什麽無澱粉火腿味道好？
無澱粉火腿中澱粉含量降低，火腿仍具有好看的色澤和濃郁的肉味。事實上，很多無澱粉火腿不僅含有豬肉，還經常添加魚肉、雞肉等肉類來增加火腿的口感，甚至這些肉類的含量遠高於豬肉。即使是豬肉做的火腿，用的豬肉也不是妳想象中的瘦肉。這是因為瘦豬肉脂肪含量低，沒有肥瘦相間的豬肉豐富。另壹個重要原因是無澱粉火腿含水量高。無澱粉火腿的含水量僅次於肉類，火腿中添加的增稠劑、保水劑和植物蛋白能很好的鎖水，使火腿吃起來更嫩更有彈性，口感更好。
無澱粉火腿顏色看起來比較鮮艷，但是我們自己的火腿顏色比較暗淡，讓人看起來不好看。最重要的原因是食品添加劑亞硝酸鹽的使用。亞硝酸鹽不僅是防腐劑，還是護色劑。當它與肉中的血紅蛋白或肌紅蛋白結合時，會形成亞硝基血紅蛋白或亞硝基血紅蛋白，使肉的顏色更加鮮艷，在防腐的同時也起到很好的護色作用。同時，火腿腸中可能會添加食用色素，如誘惑紅、莧菜紅等來增加火腿腸的顏色，使火腿腸的顏色更加漂亮，刺激購買欲。
無澱粉火腿含鹽量高。
火腿的美味離不開鹽、味精等呈味劑的貢獻，會使火腿中的鈉含量超標，無形中使火腿成為隱藏的產鹽大戶。高鈉飲食與高血壓有直接關系，還會增加心血管疾病的風險。同時還可能引起骨質疏松，對健康有壹定的危害，所以火腿不宜多吃。
如何選擇火腿
火腿容易氧化腐敗，購買時選擇最近生產的產品。壹般來說，產品的等級會標在它的標簽上。購買時，盡量購買高蛋白低澱粉的火腿腸產品，口感和營養價值高。同時要仔細閱讀配料表，盡量選擇添加劑少的產品。雖然增稠劑、護色劑、防腐劑等添加劑在國家規定的安全範圍內使用，不會對人體健康造成很大影響，但無澱粉火腿與純肉還是有壹定差距的。
雖然火腿腸食用方便，具有壹定的營養價值，但有研究指出，食用過多的合成色素可能會導致兒童體內鋅的流失，嚴重時可能會導致挑食或偏食。所以火腿要盡量少吃。吃完火腿後多喝水，增加水果蔬菜的攝入。這是因為在制作火腿腸的過程中，為了抑制各種微生物的生長繁殖，增加食物的色澤，會添加壹定量的硝酸鹽。在人體內容易與胺類食物結合，形成致癌物亞硝胺。維生素C可以阻止亞硝酸鹽和胺類食物在人體內結合成亞硝胺，從而減少對健康的危害。