紅棗煨肘子主料：豬肘子輔料：紅棗、枸杞 調料：蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、雞精、冰糖、高湯、料包（八角、花椒、小茴香）食用油
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯壹下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，姜洗凈切成塊，蔥洗凈切成段；
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
豆瓣肘子
特點色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
原料豬肘（去骨）500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
制作豬肘洗凈，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗凈。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
海參肘子
參肘子，是淄博市新華飯店特級烹調師雋開儒創制的魯中風味菜。豬時肉、海參都為上乘原料，二者合烹為肴，相得益彰。成菜紅潤光亮，肘肉香爛汁濃味厚，肥而不膩；海參軟糯滑潤，蔥味濃郁。作為酒席宴會上之大件菜登席。
原料：
發海參250克；大蔥150克；精鹽10克，味精5克，紹酒15克，醬油20克，白糖50 克，姜10克，八角5克，桂皮5克，花椒2克，清湯250克，濕澱粉150克，花椒油15克，花生油 1000克（約耗150克）。
做法：
1. 海參順長片成刀片形，放入開水中氽過撈出，控凈水分；大蔥切成3厘米段、姜切成薄片備用。豬肘子放人冷水內浸泡5小時，撈出用凈布摒凈水分，用 木炭旺火把外皮烤焦後，再放人溫水中泡10分鐘，用小刀刮去外面的焦皮，再放入鍋內，加水漫過肘肉，用旺火燒開，撇去浮沫後，改用慢火煮熟，撈出去骨。
2. 炒鍋內加入花生油，用旺火燒至七成熱時放入海參壹觸撈出控油。鍋內油燒至九成熱時放入肘肉炸至金黃色時撈出，把肘肉肉面切成2厘米的方塊（不要切斷肉皮），將皮面朝下放入大碗內，加入蔥段（50克順長切壹道口夾上花椒）、姜片、八角、桂皮、清湯 （200克）、醬油（15克）、精鹽（7克）、紹酒（10克），上籠以旺火蒸40分鐘取出，先將湯汁潷入碗內，撿出蔥、姜、八角、桂皮，再將肘肉扣在湯盤中。
3. 沙鍋內留油75克,旺火燒至七成熱時,放入蔥段炸至金黃色,放入醬油(5克)、碗內原湯、精鹽（3克）、白糖、海參、紹酒（5克）、清湯（150克），燒開後用濕澱粉勾芡翻鍋，淋上花椒油澆在肘之上即成。
肥而不膩 汁濃油亮的東坡肘子
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗幹凈，剔下骨頭，方進沸水中氽壹下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
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配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ?6?1 醬油、料酒 50 克 ?6?1 蔥、蒜各 5 克 ?6?1 姜片 10 克 ?6?1 冰糖 100 克
制作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗幹凈，用刀在內側；軟的壹面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃壹刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形；
2. 將蹄膀放入開水鍋裏，煮十分鐘左右至外皮緊縮；
紅扒肘子的制作材料：
主料：豬肘750克
調料：小蔥10克,姜10克,鹽5克,黃酒10克,花生油60克,醬油20克,糖色10克
紅扒肘子的特色：
濃爛醇香，肥而不膩，入口即化。
紅扒肘子的做法：
1. 肘子洗凈，放湯鍋內用旺火氽透，撈出抹上糖色；
2. 炒鍋放旺火上，加花生油，七成熱時下入肘肉，炸成柿紅色撈出，用刀切成象眼塊；
3. 肘肉皮朝下放在湯碗中，加醬油、精鹽、蔥段、姜片，添頭湯100毫升，上籠蒸爛；
4. 蒸爛的肘肉揀去蔥姜，放鍋墊上；
5. 炒鍋置火上，添入精鹽、黃酒、頭湯400毫升；
6. 將鍋墊放入，用小火扒制；
7. 待肉爛汁濃，將鍋墊用漏勺托起，把肘肉扣在盤內，余汁澆上即成。東坡肘子做法原材料：肘子壹只、蔥、姜、蒜、冰糖、桂皮、香葉、八角、五香粉若幹。
1、用火去掉肘子皮上殘留的豬毛，扔到沸水中煮幾分鐘，去掉汙血和臟物，然後將肘子撈出，用刀在其上割幾道口子，這樣熟得快。
2、新水燒沸，放入適量蔥、姜和香葉，將處理好的肘子煮到七、八成熟，撈出，上蒸鍋。
3、蒸肘子是個關鍵步驟，東坡肘子的肥而不膩就靠它了。上鍋蒸壹個半小時。這期間可調佐料，炒鍋中倒入適量色拉油，燒熱後炒蔥姜蒜至出香味，放入桂皮、香葉、八角翻炒，然後加入適量水（水量基本控制在小火燒40分鐘後剩壹小碗為宜），再放入若幹冰糖、五香粉，兩三勺醬油，小火慢慢燒，最後剩那壹小碗湯汁就是調料了。
4、肘子蒸好後裝盤，澆上剛調的調料即可。