我認為清晰對所有人來說都是壹個非常復雜的課題。這個問題的解決應該是在穩定的釀造工藝建立之後，也就是流暢的操作方法，不堵塞的過濾過程，最重要的是妳的酒可以穩定釀造幾十批次不感染，只有這些都做到了，妳才能考慮澄清問題。我的經驗告訴我，清晰的程度是考慮到大多數程序後的必然結果。以下是與啤酒澄清相關的要點:
麥芽選擇
忌高蛋白的麥芽，這樣很難做出酒體清亮的50:50小麥酒，因為小麥的蛋白質含量比較高。碰巧小麥酒是很多新朋友的最愛，所以在選擇小麥酒的時候...忘了清體吧。另外，不加糖的燕麥，或者改良不好、不穩定的麥芽都是酒體渾濁的原因(不要買帶麥根的麥芽)。
糖化和煮沸
新朋友經常認為煮沸麥芽汁至少壹個小時是浪費生命。所以有的人很聰明的縮短糖化時間，有的是煮沸偷工減料，會讓麥汁更加渾濁。要知道，前人的智慧是有原因的。先做好，以後成為高手再提高，是壹條捷徑。
過濾應該是真的
過濾是否順暢，與個人使用的過濾系統有很大關系。我不喜歡極端的過濾方式(豆漿包)，因為這樣會大大降低過濾速度。但是如何利用假底和濾管來平衡過濾速度和清晰度是壹個非常重要的課題，尤其是過濾的順暢程度也與麥芽粉碎的程度密切相關，需要嘗試後才能進行調整。總之，目標是壹個5加侖(約19L)的過濾桶，2~3cm以下的沈澱物要在酵母投料前達到(麥汁充分冷卻)。對於沈澱物太多的發酵麥汁，通過轉桶來達到相對清晰的目的，確實費時費力。我建議最好壹開始就做。
急冷
冷卻速度越快，煮沸後麥汁中的蛋白質分離和凝結越快。當這些蛋白質聚集在壹起時，由於比重較大，自然會沈澱在發酵桶底部，這也有助於酒的澄清度。因此，使用好的冷卻系統(冷卻管)是壹項非常重要的投資。
酵母的選擇
明確壹點，請選擇絮凝性高的酵母。高絮凝意味著這種酵母明顯地聚集在壹起，沈降速度很快。這樣的話，葡萄酒中酵母漂浮的情況也會減少，所以有助於澄清葡萄酒。但是有這樣的好事嗎？絮凝能力高的酵母，也是壹種不認真吃糖的酵母。往往溫度控制不好，俯仰速率太低，就會立刻安下心來睡覺。這種酵母很容易給新手帶來麻煩。另壹方面，恰巧WB-06或Wyeast 3068等小麥啤酒酵母大多是低絮凝低絮凝酵母，所以酵母漂移很大，不愛睡覺。所以這種酵母的使用註定是脫離了清澈的酒體(除非在冰箱裏保存兩三個月)。
澄清劑的使用
也許最著名的澄清池是美國的Whirlfloc澄清池。早些年用的是田大愛品牌，效果挺好的，但是這款平板不好拿，價格高。後來改用卡拉膠，可以買/訂化工公司的——在最後10分鐘的沸騰中，配比2~3g 20L，用量很少，但效果壹樣好。建議每個家釀者準備壹小瓶，壹年四季都可以用來釀造。
在主發酵後通過桶。
主發酵結束後，用虹吸管將酒抽到另壹個發酵桶中，麥汁過濾時沒有考慮到的沈澱酵母、蛋白質殘渣甚至麥芽屑都留在前壹個桶中，這樣就可以得到比較清澈的麥汁。但需要註意過桶風險，在提取過程中要小心濺出麥汁，避免過多空氣接觸和啤酒氧化。此外，還有麥芽汁感染的風險。過桶前請對所有會接觸到酒的設備進行全面消毒。
碳化程度
很多人認為碳化會影響清晰度嗎？真的會。新朋友的碳酸化往往控制不好，經常聽說滿瓶都是泡沫，甚至破瓶。妳會發現，當葡萄酒的碳酸化程度過高時，它的顏色會特別渾濁。這是因為原本應該在底部很好沈澱的冷渣、熱渣、麥芽渣、酒花渣、酵母渣都被過高的二氧化碳提離了。此時，即使在冰箱裏冷凍幾個月，酒也是渾濁的，之前的努力都白費了。
長期瓶內成熟
瓶裝啤酒只要能直立放置，酵母在瓶內發酵後就會開始在瓶底積累沈澱，低溫保存可以增加這種積累沈澱的效果。通常妳把它放在冰箱裏1 ~2個月就可以得到非常清澈的啤酒。即使不做上面的壹切，也不會有太大影響。這是最懶的澄清方法。但是，如果妳把啤酒拿出來，不小心搖了壹下，又會復發，所以雖然是為了闡明懶法，但是妳還是要努力做好自己該做的事情，否則拿給朋友的時候還是會把工作弄壞的。
總之，影響清晰度的因素很多。對於新手，我會建議先求基本功，萬事俱備。妳會發現啤酒在那之後自然會變得非常清澈。幹杯！