說到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋啊，美女，山城什麽的，但是如果我說重慶有壹種美食比火鍋還出名，排在火鍋之前的就是重慶小面。小面是重慶人和川東人對面條的稱呼。狹義的小面是指僅以蔥蒜醬醋辣椒調味的面條，而在老重慶的話語體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面。不像其他地區吃面條時講究的面條筋鬥，湯頭鮮濃，重慶人對小面優劣的評價的標準是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。
重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，清早起來，街邊的面攤格外紅火，盡管堂子裝修的不好，甚至沒有堂子——美女在這個時候也從不顧及自己的淑女形象，吃著那是個香哦；西裝革履的紳士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把壹碗重慶小面吃盡。面攤前，男女老少——有白領，有棒棒，有小學生，等等，形形色色的人聚在壹起，不論身世，不論地位，為的就是壹碗重慶小面。
制作方法
做法壹
經常看到很多朋友在討論重慶小面，其實按以下步驟妳也可以做出好吃重慶華飛小面重慶華飛小面
的小面：A、面壹定要新鮮的水面（南方那種堿面不行，有點堿就可以，超市有賣的）。
B、準備好調料，按步驟放到面碗裏。
C、不知不覺放了這麽多調料到碗裏了，加點沸水進去把它們調勻壹下（有骨頭湯當然最好）。聞壹下，是不是香氣已經飄出來了？喜歡幹拌面的少放點水。
D、先往燒開的水裏煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去，攪拌壹下，煮到斷生（用手掐開壹截面，沒有白點即可）就可以裝碗了。
做法二
主料：面條（生）
輔料：萵筍葉、蔥、花椒粉、姜、蒜
調料：醬油、辣椒油、雞精重慶小面重慶小面
做法
1、把姜蒜剁成末，把香蔥摘洗凈切成蔥花。
2、萵筍葉沖洗凈用手揪成段。
3、鍋中加清水燒開。
4、水開後抽入壹小把掛面，然後快速用筷子攪散。
5、趁著煮面條的時間調汁，兩勺醬油、兩勺花椒面、壹勺姜蒜末、兩勺紅油辣椒、半勺雞精、壹勺蔥花、壹勺豬油。
6、在調料碗中加入兩鍋勺面湯，家裏如果有骨頭湯是最好了。
7、看著面條沒硬心，放入萵筍葉即可關火。
8、把萵筍葉先挑入碗中，再挑入面條，最後撒上蔥花。[2]
4制作技巧編輯醬油，不需要多貴的生抽老抽，黃豆醬油即可。（為什麽要先放呢？因為碗裏沒有東西才可以掌握放醬油的量，可以先少放，萬壹淡了加鹽，切記不要在煮好的面裏加醬油）味精和雞精（妳要是看見過那些知名小面放調料，妳就知道味精對他們來說有多重要了，建議多放點）
油辣椒，小面的靈魂。就用在超市買袋裝的辣椒面（有種叫“美名洋”的牌子不錯）放在小罐裏，熟菜油加熱到7成熱淋進去就成為辣香撲鼻的油辣椒。花椒面，能吃辣的城市很多，最能吃麻的大概就四川和重慶吧。所以花椒也不能馬虎，最好用茂汶的，超市也有的賣。也可以用新花椒做的花椒油，更香。以上2種調料壹定要非常新鮮才可以達到最美味的效果。這也是為什麽家裏的面總沒有外面好吃的原因，因為面館是天天換這2種調料
混合油（豬油、菜油、香油），油壹定要多放點，這也是關鍵。不喜歡吃豬油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替
蔥花，多放。以上調料是必備，以下有條件和喜歡吃的朋友的可以準備
炒香的花生碎粒
少量姜蒜末，也可以用超市有賣的姜油蒜油代替
醋，對於喜歡吃酸辣小面的朋友來說很重要，但不要放太多