粳米的簡介
粳米,別名:硬米、大米。用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒壹般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季節分為早粳米(腹白較大,硬質粒少),晚粳米(腹白較小,硬質粒多)。梗米也叫“蓬萊米”,口感軟硬適中,我們壹般吃飯用的米就是梗米了。
粳米的食用處理方法
盡量用涼水均勻緩慢地淘洗,不要用流水或熱水進行淘洗;淘洗次數要盡量減少,以去除泥沙為度;不要用力搓和過度攪拌米粒;淘米的'前後均不應浸泡,如果淘米後浸泡,應將浸泡米的水和米壹同下鍋煮飯。
粳米的做法大全
綠豆粥的做法
材料:綠豆30克、粳米100克。
做法:
將綠豆、粳米淘洗幹凈。
把綠豆、粳米放入鍋內,加水約500克,煮至米爛汁黏時即可離火食用。每日服食1～2次。
粳米松糕的做法
材料:粳米5杯、濁酒、白糖、熱水、鹽、大棗、雞冠花、石耳、黑芝麻。
做法:
把粳米放在20℃水中泡8小時,撈出後磨成面。
粳米面100裏以白糖10%,濁酒15%,加水量45%的比例和面,在30℃發酵8小時。
用於調料的大棗去核切成絲,雞冠葉要挑紅且嫩的洗凈並撈取,炒黑芝麻。
把和好的面放在墊有幹凈麻布的松糕框或蒸鍋裏,並將大棗和雞冠葉,黑芝麻,石耳作為調料放在上面。
冒熱氣的時候,開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
皮蛋瘦肉粥的做法
材料:粳米100克、皮蛋2個、瘦肉80克、鹽壹勺、生粉10克、生抽壹勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。
做法:
粳米淘洗幹凈後,以清水浸泡2小時以上。
將泡米的水倒去,重新加入清水,大火煮沸後轉小火,每隔兩分鐘用木鏟攪動壹次,煮成濃稠的白粥。
皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻。
轉大火,將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中,加鹽,攪拌至肉色斷生時,關火,加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
杞子粳米粥的做法
材料:粳米60克、菟絲子、枸杞子各20克、白糖適量。
做法:
將粳米、枸杞子洗凈備用。
菟絲子洗凈後搗碎,並先加水煎煮,煮滾後取汁去渣備用。
將枸杞子、粳米加入菟絲子汁中同煮,直至米熟軟,再加入白糖,稍煮片刻即成。
哪些人不能吃粳米、粳米的註意事項
1、哪些人不能吃粳米
糖尿病人少食。
2、粳米的適用人群
壹般人群均可食用。
3、粳米的食用禁忌
粳米做成粥更易於消化吸收,但制作米粥時千萬不要放堿,因為米是人體維生素B1的重要來源,堿能破壞米中的維生素B1,會導致B1缺乏,出現“腳氣病”;制作米飯時壹定要“蒸”,不要“撈”,因為撈飯會損失掉大量維生素;平時不宜多食精制後的細糧。