原料
A.蛋白質493克塔塔粉5克細糖295克鹽5克b .檸檬汁30克低筋面粉172克。
工作方法
1.將材料A中的蛋白質、酒石粉和鹽放入混合罐中，高速攪拌。
2.發至蛋白中有很多大氣泡，加入材料中壹半左右的細糖。
3.繼續打，直到蛋白的氣泡變細，加入材料中剩余的細砂糖繼續打。
4.打至蛋液體積變大，顏色變白有明顯紋路，再繼續中速打至蛋白濕潤起泡接近幹。當用橡膠刮刀拉起時，尖端蛋白質下垂但不滴落。
5.將檸檬汁加入方法4的混合罐中，繼續攪拌均勻。
6.將低筋面粉過篩兩次，加入方法5的攪拌槽中攪拌均勻成面糊。
7.取兩個8寸的空心烘焙模具，將方法6的面糊倒入蛋糕烘焙模具，抹平表面。
8.將制作好的蛋糕烤模放入烤箱，180℃/160℃烘烤。烘烤到10 ~ 15分鐘左右時，蛋糕在烤箱內的高度會膨脹，並呈彩色，這說明蛋糕體已接近烘烤狀態。
9.繼續烘烤約15 ~ 20分鐘，蛋糕的體積膨脹高度會逐漸降低，蛋糕表面周圍會出現小皺紋。這時候可以打開烤箱，輕拍蛋糕表面。如果蓬松有彈性，說明蛋糕熟了。否則，繼續烤至熟透。取出烤好的蛋糕，立即放涼，防止蛋糕涼了收縮。蛋糕完全冷卻後，可以用手沿著烘焙模具的邊緣和凹陷處快速向下按壓蛋糕體，使蛋糕與模具分離。從烘焙模具中取出天使蛋糕。
大理石奶酪蛋糕
原料
1.消化餅幹50克融化奶油15克糖粉10克2。奶油奶酪250克細糖70克3。原味酸奶65克4。三個雞蛋。苦甜巧克力15克。
工作方法
1.消化餅幹用塑料袋搗碎後，可以將奶油融化，攪拌均勻。最後將糖粉過篩拌勻，放入烘焙模具底部壓實，形成餅底。
2.將材料2混合攪拌至無顆粒。分次加入酸奶攪拌均勻後，分次加入全蛋液攪拌均勻，就是白色面糊。
3.將巧克力切碎，放入水中加熱融化(水溫不得高於50℃)。
4.取約25克白面糊，與融化的巧克力混合均勻，成為黑面糊。
5.將剩余的白色面糊倒入烘焙模具中，然後將黑色面糊滴在表面，隨意用筷子做成大理石圖案。
6.入烤箱150℃烤40分鐘左右。
儲備票據
如果想判斷蛋糕是否已經烤好，可以稍微晃動壹下烤模。如果蛋糕輕微晃動後仍有彈性，就可以烤了，否則蛋糕會烤得太硬，容易開裂。
巧克力蛋糕
原料
1.色拉油50g可可粉15g 2。蛋黃3牛奶30g細砂糖70g鹽1/2小勺3。低筋面粉50克小蘇打1/2茶匙4。蛋白3檸檬汁和少許細糖80g。
工作方法
1.將蛋清和蛋黃完全分開，放入兩個容器中備用。
2.將色拉油加熱至90℃左右，然後加入過篩的可可粉拌勻，晾涼備用。
3.將材料(2)混合均勻，直到糖和鹽溶解，完全沒有顆粒。
4.將方法(2)冷卻後的物料和過篩後的物料3粉末依次加入方法(3)的物料中，攪拌均勻，得到面糊。
5.蛋清打至濃稠起泡，加入少許檸檬汁繼續打，再加入材料(4)的細糖分三次繼續打至幹起泡。
6.將少量方法(5)制得的蛋白糊與方法(4)制得的面糊混合，然後加入所有方法(5)制得的蛋白糊並混合均勻，然後放入烘箱中，在160℃下烘烤約25分鐘，取出後脫模，反向冷卻定型。
儲備票據
數量:1件
瑞士奶酪慕斯
原料
奶油芝士350克糖粉60克蛋黃3牛奶400克明膠7片蛋白3細糖50克動物鮮奶油330克蜜餞50克葡萄幹50克君度橙酒40克海綿蛋糕。
工作方法
1.明膠浸泡在至少五倍量的冰水中，直到變軟。
2.將奶油芝士用防水加熱模式煮至變軟，加入糖粉，繼續加熱至70℃離火，再加入軟化的吉利丁，拌勻。
3.細砂糖加少許水煮沸至121℃，然後壹起打成意大利蛋白，再加入做法2中拌勻。
4.動物鮮奶油打發後，加入方法3中拌勻，再加入蜜餞、葡萄幹、君度橙酒拌勻，就是慕斯面糊。
5.將海綿蛋糕鋪在慕斯圈的底部，然後將慕斯面糊倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。
儲備票據
尺寸:9寸蛋糕1。
抹茶和鶴峰慕思
原料
吉利丁片10片動物鮮奶油350g鮮奶210㏄椰奶350㏄抹茶粉4g細砂糖80g。
工作方法
1.將明膠片浸泡在冰水中，等待軟化後再使用。
2.將動物鮮奶油攪拌至白色，備用。
3.將鮮奶、椰奶、抹茶粉、細砂糖混合攪拌，小火加熱至細砂糖融化。
4.將練習1中軟化的明膠加入練習3中，攪拌均勻。
5.將方法4的半成品放入冰水中靜置至粘稠，然後加入方法2的鮮奶油攪拌均勻。
6.倒入模型中，放入冷凍室。
7.吃之前拿出來留模具。
提拉米蘇
原料
1.6片巧克力派2。濃縮咖啡1杯咖啡酒20克3。細糖75克水75克4。明膠片2片5。馬士基便士200克6。動物鮮奶油150克7。可可粉適量。
工作方法
(1)將三塊巧克力派切成和慕思模型壹樣大小，另外三塊切成更小的塊，將吉利丁片浸泡在冰水中備用。
(2)將濃縮咖啡與咖啡酒混合備用，將細糖與水混合，直至糖完全融化成糖漿備用。
(3)瀝幹吉利丁，在水中加熱至50℃融化，然後加入糖水拌勻，再加入馬斯卡彭芝士拌勻。
(4)將淡奶油打至6分備用，與方法(3)中的材料充分混合，得到餡料。
(5)將方法(1)中與模型大小相同的1塊巧克力派浸入方法(2)中的混合咖啡液中浸泡壹會兒，然後取出放入模型中，再倒入方法(4)中的餡料，再將略小且再次浸泡在咖啡液中的1塊巧克力派排出，再倒入壹層餡料，直至填滿。
(6)放入冰箱冷凍2小時，直到完全凝固，然後取出脫模，上面撒壹層可可粉。
桌面提拉米蘇
原料
巧克力海綿蛋糕1份芝士慕斯餡料1150克咖啡葡萄酒糖水500㏄無甜味可可粉適量。
工作方法
1.使用8寸圓形蛋糕模具，將巧克力海綿蛋糕切成兩個圓形蛋糕體，將第壹個圓形巧克力蛋糕放入蛋糕模具中，表面均勻刷上咖啡酒糖溶液。
2.將約1/2芝士慕思餡倒入巧克力蛋糕中，然後用抹刀抹平，放入第二塊巧克力蛋糕，再倒入剩余的芝士慕思餡，最後放入冷凍室冷凍約1小時。
3.凍法2取出時，圓餅模具必須用火槍脫模裝置脫模。
4.最後，將過篩後的不加糖可可粉均勻撒在步驟3的表面。
堅果面包
原料
小麥富面粉500g面粉肥料150g葵花籽25g核桃25g花生(炒)25g杏仁25g雞蛋150g黃油50g香草精1g白糖100g。
工作方法
1.將葵花籽、核桃、花生、杏仁放入烤箱烘烤，取出切碎；
2.將面肥、雞蛋、糖、黃油、香草精和適量的水放入盆中拌勻；
3.加入合適硬度的面粉和面團，用濕毛巾蓋好，放在溫暖的地方發酵；
4.在面板上撒壹點面粉，將面團和堅果混合，揉透；
5.制作每個重50克的包子；
6.烤盤刷黃油，放入面包坯；
7.刷上蛋液，入烤箱烤30分鐘左右。
洋蔥面包
原料
小麥粉250g牛奶75g洋蔥(紅皮)50g黃油25g酵母2g糖25g鹽2g茴香籽【茴香籽】1g。
工作方法
1.洋蔥洗凈切碎；
2.磨碎幹茴香；
3.酵母粉用少許溫水融化；
4.將牛奶煮沸後倒入碗中，加入糖和鹽，攪拌均勻，放涼；
5.將面粉、牛奶、洋蔥、茴香和酵母粉放入盆中攪拌；
6.光滑結實時，蓋上濕毛巾，放在溫暖的地方發酵45分鐘左右，揉成面包坯；
7.在面包模具上抹上黃油，放入面包坯，放入烤箱烘烤約1小時。
蛋塔
原料
雞蛋200g煉乳(甜的，罐裝)150g酥油50g小麥粉130g泡打粉2g鹽2g白糖25g。
工作方法
1.將3個雞蛋和1個蛋黃敲入碗中，攪拌均勻；
2.燒開150g水，加入白糖，變成糖水；
3.將蛋黃液、糖水和半杯煉乳倒入容器中，充分攪拌後放入冰箱備用；
4.將酥油、少許鹽、泡打粉、面粉和適量水充分混合成面團，分成12等份，在面板上壓成圓形；
5.將壓扁的面團放入蛋撻模具中，修邊；
6.從冰箱中取出蛋黃液，均勻地倒入蛋撻皮中。8分鐘後放入烤箱，設定溫度200度，20-25分鐘。