燉雞全雞原料:土雞。
燉雞全雞的食材:紅棗、枸杞。
燉雞的調料:鹽
燉整雞的做法
1，清遠土雞，去掉雞頭，去掉屁股，剁掉雞爪，然後和紅棗壹起塞進肚子裏，還有雞的內臟。壹勺鹽均勻的撒在雞和它的肚子上。十顆紅棗去核，壹把枸杞塞到雞肚子裏，雞肚子朝上。以上做完，讓雞安靜的睡兩個小時。
2.兩分鐘後，放入鍋中，隔水蒸。先放在大火上，再放在中火上蒸，蒸兩個小時左右。雞煲不用放水，蒸壹會兒就會有蒸餾水，原汁原味。
3.燉全雞做好了。
4.用刀切完雞肉，就可以吃了。
技巧
1，隔水蒸燉是壹種容易出油的烹飪方法，所以怕油的人要先把雞油去掉。我基本上是把出油的地方和皮膚壹起剪掉。
2、翼尖容易沈積激素，所以要剪掉，只是翼前壹點點尖，千萬不要剪掉整個翼尖。
如何讓雞肉變嫩？
1，三步調整
三步上漿完成後，雞肉就能成功鎖水，雞肉會變得非常嫩滑。雞肉分級的原則:
(1)揉壹點水，讓雞肉吸收充分的水分。
做法:將雞肉切開，加入適量的水，用手不停的拍打，讓水進入雞肉，直到變得粘稠。
(2)加入蛋清，把已經吸水的雞肉包起來。當雞肉被焯過或上油後，水會分離出來。
做法:加壹個蛋清把雞肉裏的水包裹起來，然後用手不停攪拌，把蛋清包裹在雞肉裏。
(3)裹澱粉會讓雞肉口感更嫩，水分更牢固的鎖在雞肉裏。
做法:最後壹步，攪拌到感覺雞肉有汙漬有光澤，然後加入1湯匙澱粉，再抓幾下，腌制壹會兒。
2.浸泡在醋水中
雞肉用猛火燉，肉硬，難吃。建議可以在烹飪前用冷水加少量醋浸泡2小時左右，肉質會變得更嫩。
3.添加啤酒
雞肉燉或煮的時候，加點啤酒比較好。啤酒不僅可以使雞肉更加鮮嫩，口感純正，鮮嫩可口，還可以去除腥味。
4、鹽不宜放早。
雞肉應該用砂鍋煮。把整只雞放在砂鍋裏，倒水，放壹根蔥和蒜，記住這個時候壹定不能放鹽，越煮越老。燉幾個小時，吃起來特別香，然後根據自己的口味加點鹽。鹽不宜過早放，在烹飪前10分鐘左右放比較合適。
5.凍結
如果是剛從市場上買回來的活雞，要放入冷凍室冷凍3~4個小時，再取出解凍燉煮。這和排酸肉的原理是壹樣的。動物突然被殺，體內會自然釋放出多種毒素，剛宰殺的熱肉中的細菌會迅速繁殖。冷凍不僅殺菌，還使肉從“僵硬期”過渡到“腐敗期”再到“成熟期”。這個時候肉質最好，然後燉肉明顯又香又嫩。
6.用燉的方法
壹般來說，我們用直接加熱的方法烹飪雞肉。如果想吃到更嫩滑的雞肉，建議使用隔水加熱的燉法。“分水”燉菜質量最高。通過燉鍋外水的高溫和蒸汽，間接把燉鍋內的溫度提高到沸點，把原料的精華全部逼進湯裏。燉湯色澤清亮，更加原汁原味。
另外，食材雖然燉至成熟，但形狀可以保持完整。燉肉也是軟嫩的。而直接加熱煮出來的雞肉，容易使湯色渾濁，而且由於長時間烹飪，食材大多腐爛，味道滲入湯裏，既澀又無味。
做法:將原料和水放入砂鍋(或燉菜)中，蓋上鍋蓋，放入大鍋中(鍋中的水比砂鍋中的水低，水開時以不溢入砂鍋為宜)。