烘焙是壹項非常令人困惑實踐。
什麽是祝酒詞？
西式做法還包括海鮮焗飯和芝士焗土豆。中餐還包括鹽焗雞和烤魚頭。這兩種烘焙食品是壹樣的嗎？當然，完全不壹樣。
西餐裏的烘焙就是烘烤的意思，烘焙盒就是烤箱，所以當烤箱菜不錯。
中餐中的烘焙更為精妙，在粵菜中被廣泛使用。本質上，很多人喜歡吃的鍋都是烤熟的。
關鍵是需要壹個密閉的容器，用壹點水分來蒸汽加熱食材。與西式烘焙相比，雖然也是在“封閉”的烤箱中進行，但壹般都是通過石英管進行熱輻射加熱。
另外，鹽焗雞是另壹種以鹽為傳熱介質的烘烤方式。本文提到的烤魚頭，基本不額外加水，就是利用食材本身的壹點水形成蒸汽。
(另外，我的好朋友格非在微信上評論說，粵菜加水是幹的，不加水烘焙是幹的。)
準備工作/即將開始工作
我用的是三文魚頭，或者鰱魚頭。總之魚頭要大，所以膠質豐富。
魚頭要剁成小塊，然後腌制。簡單的腌泡汁:
淡醬油，不需要太多，提供鹹味；
老抽，就壹點點，上色，其實不用；
蠔油，少許，用來提神；
魚露，我喜歡打開蓋子的味道；
料酒、糖、白胡椒粉；
面粉，因為整盤接近蒸，不怎麽攪拌，更容易讓鹵汁吸附在魚頭上，類似於增稠。
鹵汁和魚頭混合後，可以自己品嘗。整個酸洗過程大約需要10分鐘。
多準備壹些蔬菜，我只寫我喜歡的，其實很隨意:
薯片，切成厚片，避免蒸煮；
白蘑菇、香菇，切塊或厚片；
提供香氣的芹菜段，壹般是不可或缺的；
荷蘭豆，我很喜歡，不過這裏純粹是裝飾，哈哈。
而這三樣東西是必不可少的，蔥絲，姜片，整蒜。
生產過程
考慮到壹般的鍋鍋都是砂鍋做的，烤的可能比較幹，容易裂，所以我用的是鑄鐵鍋，也比較保暖，質量好的鑄鐵鍋鍋蓋也很緊，減少蒸汽流失。
提起油底殼，油量要蓋過鍋底。放入姜片炒香，然後放入整蒜，再放入蔥絲。沒必要翻炒。
如下三張圖所示。
整個烹飪過程沒有水分，所以不可避免的會糊底。我個人比較喜歡用洋蔥來隔底，洋蔥的水分比較足，加熱後可以產生更多的蒸汽。
然後把魚頭等肉料放在洋蔥上，多余的鹵汁就不用放進去了。如下圖。
魚頭需要提前炒嗎？只要不翻，就不會把魚弄斷，所以生魚可以直接放鍋裏。就像鍋壹樣，分生熟。
蓋上鍋蓋，用中火或大火烤。魚頭好做，大概需要10-15分鐘。在此之前，妳要投資蔬菜，並根據蔬菜是否容易烹飪來決定投資順序。
土豆和蘑菇實際上幾乎很容易烹飪，所以把它們放在壹起。如果妳覺得土豆切的太大，短時間內可能不會熟，那就提前微波1分鐘。
還有很重要的壹點，現在可以在蔬菜上撒壹點鹽，因為到目前為止，只有肉是鹹的。為什麽要用鹽？如果用魚露或者醬油，會帶太多液體。
每次打開鍋蓋，妳應該會發現，這個過程中雖然沒有加水，但是鍋底其實是有湯形成的。如果不需要那麽多湯，用鹽比較合適。蒸汽會把鹽融化到蔬菜裏，保證鹹味。
這不是絕對的。烘焙不是幹鍋。如果妳喜歡多壹點果汁，妳甚至可以在腌魚頭之前加入料酒和額外的腌料。喜歡汁少，大火收。
裝載臺
這時候考慮到吃飯不方便，我用的鑄鐵鍋比較深，就換了另壹個煎鍋繼續加熱。
魚頭和蔬菜基本都是熟的。最後階段可以加入芹菜和豌豆關火。它們可以利用余熱和蒸汽來烹飪，而且它們更脆更綠。
上桌前撒上洋蔥，可有可無。
仔細想想烘焙的做法，它的應用範圍很廣。除了魚頭，大蝦、牛蛙、肥牛都能做到這壹點。唯壹要註意的是食材的順序，難煮的食材需要預處理。
最後，我們來拍壹張成品圖。這樣做出來的三文魚頭嫩滑飽滿，還蠻好吃的！其實我還在菜裏加了烏拉圭牛舌片，也是三文魚腌制後加的。味道很好。