漢字解釋
拼音háo
讀兩遍
部首:蠕蟲，外筆畫:4，總筆畫:10。
吳彼86:JTFN吳彼98:珍倉頡:利曲
筆畫數:2512143115四角號碼:52114 UniCode:CJK統壹漢字U+869D。
基本詞義
●牡蠣
háoㄏㄠˊ
◎也就是“牡蠣”:~油。~黑豆(牡蠣肉的幹品)。
漢英翻譯
牡蠣
牡蠣
英語
◎任壹種牡蠣科的可食用雙殼軟體動物，尤指長牡蠣和牡蠣屬，主要生活在淺海水域，有粗糙的不規則形狀的殼。
詳細詞義
牡蠣
蠔皇
<姓名>
牡蠣的別稱。如牡蠣(牡蠣)；牡蠣殼(指牡蠣；牡蠣的殼)；蠔浦(生產牡蠣的淺海)
常用短語
◎蠔油
【蠔油】由牡蠣脂肪制成的油。
康熙字典
姬神中寵自補號
唐雲七官斬。同壹個牡蠣。韓愈城南對聯？肌肉被牡蠣刺傷了。草藥斑蝥，龍牡蠣。另壹個名字。秦王苻堅，養子牡蠣。
(牡蠣)韻將如刀割，聲大。貽貝。壹塊牡蠣也是。本草生於海旁，如拳石，四面長，高達壹兩尺，粘如山，謂之牡蠣山。韓愈的詩和牡蠣粘在壹起像山，幾百個分開生。外殼像壹塊石頭。也被稱為牡蠣屋。也是地名。五代時潘崇澈擊敗王奎兵。
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詳細說明
牡蠣牡蠣在侏羅紀進化，在溫暖的南部水域、海床和島嶼周圍的巖石中制造和形成礁石。
牡蠣，又名牡蠣，又名牡蠣黃、牡蠣籽。在動物分類上，屬於瓣鰓綱，拉丁文牡蠣，繁體字牡蠣。在江浙以北到渤海的沿海地區，人們壹般稱之為:牡蠣或生蠔；福建沿海和臺灣省壹帶人稱之為:蠓；廣東、廣西、海南等南海人稱之為牡蠣。
牡蠣是壹種貝類，全世界有100多種，我國沿海地區約有20種。目前人工養殖的主要品種有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣。每年冬春是牡蠣收獲的季節。在中國，有壹句俗語叫“從冬季的至日到清明，牡蠣肉豐滿晶瑩”，意思是說，從冬季的至日到次年的清明，牡蠣肉是最豐滿美味的時候。目前沿海很多地區都采用了立體養殖的方式，牡蠣肉基本上壹年四季都有供應，頗受人們的歡迎。肉質肥滑，味道鮮美，營養豐富，被譽為“海底牛奶”。據分析，牡蠣肉幹中蛋白質含量高達45%-57%，脂肪7%-11%，肝糖19%-38%。此外，還含有多種維生素和牛磺酸以及鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。牡蠣殼除了可以食用肉和裝飾珠，還可以入藥，可以制酸止痛，可以作為胃藥治療胃酸過多。對體虛、盜汗、心悸也有效果。
潮州的涵江地區，饒平的靖州，中山，寶安等縣都是牡蠣產區。在吃生蠔方面，潮州人特別註重口感和吃法。潮州人不講究大蠔，講究小肥。其實小牡蠣吃起來更嫩更豐滿，不同大牡蠣的肉粗糙油膩，很好吃。而且因為大牡蠣比較老，入口有纖維殘留。所以判斷壹個人是不是吃牡蠣的行家，可以從他對牡蠣的選擇上看出來。
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食用方法
牡蠣有很多種吃法。新鮮的牡蠣肉有很多種，有蒸的、炸的、生的、炒雞蛋的、炸牡蠣餅的、串起來的新鮮牡蠣肉的、煮湯的。用適當的調料蒸可以保持原味；如果吃的是軟炸的鮮牡蠣，可以用少許黃酒腌制，然後蘸上面糊，放油鍋裏炸至金黃色，蘸上醬油和醋食用。吃火鍋的時候，可以用竹簽把牡蠣肉串起來，放入滾燙的湯中，壹分鐘左右取出。如果用肉末和姜絲煮湯，煮出來的湯像牛奶壹樣白，很好吃。牡蠣肉還可以加工成幹品，商品叫蠔油。如果把新鮮的牡蠣肉和汁液壹起煮熟、曬幹或曬幹，就會變成熟蠔油。如果妳想保留完整的味道，就不要煮。如果直接把蠔油曬幹，就成了有名的生蠔油，蠔油的吃法多種多樣。牡蠣湯療法，牡蠣湯有調理中焦、補虛、滋陰養血的功效，肉中的鋅據說有壯陽美容的功效。
潮州人最有名的方法叫“蠔烙”。“烤牡蠣”是用牡蠣和紅薯粉炒的。買新鮮的生蠔(最好手指大小)，洗凈瀝幹，少鹽腌制10分鐘，然後瀝幹漬水，放入紅薯粉和洋蔥，調好口味，放入鍋中燒，加入豬油等煮開，將生蠔和土豆粉攪拌，放入鍋中，用鏟子迅速分開，拌入綠殼鴨蛋後加入，兩面煎至小米色，即可食用。吃的時候根據自己的口味蘸點魚露和辣椒醬，吃起來又香又滑。
除了以上方法，生蠔還可以和鹹菜壹起煮成清湯。煮湯的時候要先把鹹菜切片，煮熟，調好味，再放入生蠔中，馬上放入碗中，這樣生蠔就不會煮過頭了。湯裏也少不了牡蠣。最重要的是，火鍋湯燒開的時候，用筷子夾著，在湯裏攪拌兩三次。那時候是最美味的。
牡蠣可以生吃。吃的時候，它們夾著壹些生菜，蘸著梅子醬或者壹些檸檬汁和番茄汁。它們也很好吃。此外，廣東的食物方法喜歡炸，烤和烘烤。除了油炸，其他兩種食物看起來都有點油膩，但是每個人喜歡的東西不壹樣，很難有壹個唯壹的標準。
牡蠣被制成牡蠣幹，俗稱“蠔油”。“蠔油”在廣府的發音接近“好市”，所以過去廣東人常在年初用它和發菜壹起做菜，稱為“發大財，好市”。其實“發菜煮蠔油”並不好吃，但因為好吃，每年都有人要做。“牡蠣黑豆”曬幹時被認為是最好的，而煮熟時味道更差，價格也更便宜。用煮好的蠔油的湯，再煮10到20個小時，做成蠔油，這是壹種珍貴的醬料。蠔油以深圳產最好，潮州鮮有。
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各種吃法
1.新鮮飽滿的上川牡蠣——新開的牡蠣依然有上川島的海洋風味。它肥美、清新、誘人。撒幾滴檸檬汁加壹點海水就可以直接吃了。這是品嘗新鮮牡蠣的最佳方式。
2、蜜汁泰山脆皮牡蠣——牡蠣蘸薄漿後，先炸，再烤，再撒上炸好的芝麻。外皮酥脆香甜，內裏鮮嫩可口。
3、芝士烤生蠔——借鑒法國西餐的做法，原本非常美味的生蠔吸收了芝士的香氣，再結合西餐常見的香料:迷叠香、羅勒葉，味道。
4、招牌炭烤生蠔——近年來，炭烤生蠔在大小餐廳和夜宵攤開始流行。要想出奇制勝，高手必須有絕活；也是木炭做的，但是味道不壹樣。這種炭火烤牡蠣的秘訣是以牡蠣殼為底，烤至幹透，再反過來用炭火將牡蠣肉輕輕烤熟，然後瀝幹汁液。
5、原味炭火烤牡蠣——不要打開牡蠣殼，隨它去吧在炭火上燒烤，目的是最大限度的保存生蠔的湯汁，牡蠣肉也沒有經過炭火的熏制和烘烤，特別純正鮮嫩。
6、頂級烤生蠔——來自日本瀨戶內海的黃金生蠔，用自然曬幹的頂級醬油王油炸而成，雖然烹飪方法簡單，但咀嚼過後，妳會發現味道“不壹樣”(特別)不壹樣。
7.牛油蒜泥焗牡蠣——將東江產的獨子火蒜剁碎煎至金黃色，拌上瑞士牛油，塗在選自斯堪的納維亞半島的牡蠣肉上，再放入烤箱，上菜時撒上幾滴西西裏檸檬汁，頓時清香撲鼻。
8.日式生蠔刺身——來自日本北部海域的優質生蠔，灑上鮮甜的檸檬汁，再蘸上香辣的山葵，最能展現生蠔的天然美味。
9.泰式炭烤大碗牡蠣——產於渤海的冷水水域，體型巨大，肉質極其豐富。壹個人足夠捂住妳的喉嚨(滿足)。而且海灣牡蠣在冷水區的生長環境與南方不同，更有利於營養物質的積累，滋補作用更明顯；有人誇張:壹只牡蠣被吃掉，榮耀頓時升起。
10，粵式烤生蠔——生長在北部灣海域的生蠔，有些形狀幾乎是圓形的，可以說是鳳毛麟角。在越南風味的烤生蠔中加入了檸檬草和甘蔗汁，使其新鮮獨特，再以青香蕉葉為底物，展現出濃郁的東南亞風情。
11、香酥炸珍珠牡蠣——珠海唐家灣盛產珍珠牡蠣，個頭小，形狀圓。上漿後酥脆油炸，既去除了沙灘的泥腥味，又使皮酥脆爽滑，也相映成趣；喝慣了酒，味道無窮。