初級技能(5級)職業職能、工作內容、技能要求、相關知識、
烹飪/煮沸
廚師
起源
材料
最初的
增加
(1)新鮮原料的初加工可以根據菜品的要求正確進行。1.烹飪原料知識
2.新鮮原料初加工的原則、方法和技術要求。
3.常見幹貨的制水方法(2)制水常見幹貨能合理利用原料，最大化凈料率(3)環境衛生保潔和家電清洗1。操作程序符合食品衛生和消費要求。
2.工作時保持幹凈整潔。
烹飪/煮沸
廚師
起源
材料
切口
配送(1)壹般畜禽原料可分取。1.牲畜原料各部分的名稱和質量特性
2.分取料的要求和方法(2)原料基本形狀的加工，如切絲、切片、切塊、條、段等。1.操作姿勢正確，符合要點。
2.刀法使用合理，整齊均勻。
3.協調材料，充分利用它們
4.保持工作清潔1。刀具的使用和維護
2.刀法中的直刀法、平刀法、斜刀法(3)準備簡單菜肴主料、冷熱菜配菜的知識(4)簡單的涼菜配料及合理的布局。
蔬菜
肉類和魚類菜肴
制造
(1)烹飪壹般菜肴1。熟練掌握翻勺技巧，操作自然。
2.原料懸掛，大小均勻適中。
3.適當地使用調味汁。
4.菜品基本口味適中1。常見烹飪技巧
2.掛漿、上漿、增稠的方法和要求
3.調味的基本方法(2)煮簡單的湯可以煮簡單的湯。如何做簡單的湯？
中級技能(四級)工作內容和技能要求相關知識1。烹飪原料初級加工(1)雞、魚分割、挑選、去骨方法正確，做到肉中無骨，骨上無動物原料(2)腌制品原料加工認真對待腕蠟制品原料加工和幹貨興起的每壹個環節，對不同的原料、不同的用途采用不同的方法，做到用料省，物盡其用。
2.幹貨上漲中堿發、油發的方法(3)幹貨原料的上漲(2)烹飪原料的切配(1)各種原料的成型和花刀的使用熟練，美化煙熟刀動作的技能要求(2)本菜系的配菜、配菜的制作原則和營養餐的知識(3)雕刻簡單的花形，用裝飾物裝飾菜肴_用簡單、明快、突出主題的裝飾物裝飾菜肴。烹飪藝術知識(4)維護常用廚房機器和工具。常用廚房機具的正確使用和維護方法。3.做菜。(1)用初步的烹調方法處理原料。用初步的烹飪方法烹飪原料的功能和要求。(2)用1做地方菜。要準確，要熟練。
2.可以適當把握溫度。
3.調味精準，富有本菜系特色1。燃燒原理
2.傳熱介質的基本原理
3.調味的原則和要求(3)制作壹般的煮湯可以制作壹般的煮湯。壹般煮湯的基本做法(4)壹般涼菜拼盤1。涼菜制作、拌料、色、香、味、形都符合要求。
2.碗碟容器選擇合理，盛放方法恰當。1.涼菜的制作方法和拼盤的方法
2.菜肴調味的原則和方法
高級技能(三級)職業職能、工作內容、技能要求、相關知識、烹飪
原料初加工(1)全雞、全鴨、全魚剔骨全雞、全鴨、全魚要切得準確、完整、無損傷，做到原料綜合利用，充分利用雞、鴨、魚的骨骼結構和肌肉分布。2.烹飪原料。
切割匹配(2)貴重原料的擴展可以鑒別貴重原料的好壞，選擇1。珍貴原料和膨脹方法的知識。
2.幹貨上漲的原理。3.餐具
生產(3)珍貴幹貨原料的崛起，可以根據幹貨原料的產地和品質，最大限度的提高產量。(1)各種醬料的制作醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料醬料原料可根據需要準確滿足要求。(2)剪裁搭配宴席，套餐菜和涼菜都完美定型。刀工精宴知識(3)食雕與涼菜擺出食雕與擺出栩栩如生的烹飪藝術知識(1)烹飪整套宴會菜肴1。菜肴的色、香、味、形符合質量要求1。合理的烹飪知識。
2.少數民族的風俗和飲食習慣(2)制作高檔肉湯的原則，牛奶肉湯、牛奶肉湯均符合質量標準。
技師(二級)專業職能、工作內容、技能要求、相關知識、
蔬菜
肉類和魚類菜肴
設置
數數
和
創造
新(1)使用新原料和新技術1。利用新原料和新加工技術，創新菜肴，豐富口味。
2.借鑒區外美食，不斷豐富菜品風格，等到客人贊1。中國烹飪知識。
2.中國烹飪簡史和古籍知識。
3.中國飲食民俗
4.營養配餐知識(2)科學合理配餐，營養保健(3)新菜品推廣(2)，
宴會
座位
計劃
排
物主
(1)宴會策劃1。參與高端席位的策劃，準備菜單。
2.管理高端宴會菜肴的生產
3.高檔宴席菜肴在色、香、味、形、營養、血等方面都能達到較高水平，滿足客人的合理需求。宴會菜單編制的原則
2.中式糕點制作技術(2)管理高檔宴會菜肴制作(3)，
廚房
房間
管道/管子
(壹)人事管理調配本部門人員，完成日常業務任務，調動全體員工的積極性，嚴格遵守崗位責任制企業管理相關知識(二)物資管理控制本部門的采購質量和食品質量，可以節約物資，降低成本(三)安全運營管理安全運營，防止各類事故、
培養
火車
指向
導讀(1)培養初、中級中餐廚師1。基本功訓練嚴格準確，耐心負責。同時，根據培訓目標和培訓周期，組織實施培訓。
2.隨時隨地指導工作，並親自示範，指出重點，以身作則。2.指導中、中級廚師日常工作、生產、實習的教學方法。
高級技師(壹級)專業職能、工作內容、技能要求、相關知識壹、菜品設置
設計與創新(1)開發新的原料和調味品，繼承傳統，保持中餐特色，創新1。世界主要宗教及國家和地區的飲食文化。
2.國外烹飪知識(2)改革創新讓烹飪手法快捷簡單，營養科學(2)宴會策劃。
負責(1)獨立策劃宴會，編制菜單1。能夠管理各種不同規模的餐飲活動。
2.根據宴會1的功能原理制作壹個有特色的宴會。宴會的營養知識
2.了解中西飲食文化
3.稀有珍貴原料知識(2)用稀有珍貴原料烹飪菜肴(3)，
廚房
房間
管道/管子
(1)廚房人員分布1。廚房人員的合理分配。
2.確保營業利潤指標的完成。
3.加強檢查，全面指導各級中餐烹飪工作。
4.能夠使用電腦查詢相關信息，並進行廚房管理1。公共關系相關知識。
2.餐廳服務知識
3.消費者心理管理知識
4.酒店管理知識
5.電腦使用基礎知識(2)參與整個店鋪的管理(3)協調餐廳與廚房的關系(4)解決廚房的技術問題(4)，
培養
火車
指向
各級中餐廚師培訓標準1。能夠為各級中餐廚師編寫培訓計劃和教材。
2.指導各級中餐廚師的日常工作1。教育學知識。
2.心理學知識