我來分享壹下我的炒雞胗的制作方法，希望能幫到大家！
準備好材料
雞胗壹定要清洗幹凈，不然不影響口感。
先將雞胗清洗幹凈，去掉表面的白膜和雞胗內部的黃色油脂，然後放入水中，用鹽浸泡十幾分鐘。
生姜切塊，蔥、蒜切片備用。
剁碎的紅椒、青椒、泡椒切段備用。
雞胗泡好切片，用清水洗凈瀝幹，放入碗中。在碗中加入適量的鹽、料酒、姜末和紅剁椒，攪拌均勻，腌制半小時左右。
油炸
鍋裏放適量的油。油熱時，放入花椒、姜、蒜片、泡椒段，炒香。
翻炒至香，將腌制好的雞胗倒入整碗中，轉大火翻炒。
翻炒至雞胗熟，放入青椒和蔥，倒入適量醬油和顏色，翻炒均勻，然後關火出鍋。
美味的爆炒雞胗做好了。這道菜主要需要處理雞胗和泡椒雞胗。我們試著做壹次。
如果在制作過程中遇到什麽問題或者不同的做法，歡迎在評論區留言討論！
總的來說，世界上有不同的味道，有些是甜的，有些是酸的，有些是苦的。然而我只喜歡那種香脆的口感！尤其是名菜——脆皮。
這道菜是山東名菜，飯店裏都有賣。沒有金剛鉆的技術，我不敢做這件瓷器。這是什麽？因為這道菜是考驗廚師手藝的功夫菜。如果妳沒有足夠的技巧，要麽妳煮過頭了，食物不脆不爽口，要麽妳煮不夠，雖然吃起來脆不爽口，但還是生的。
香脆，配雞胗和羊肚，兩種主料大火爆炒。菜出來是紅白相間的，吃起來還挺好看，韌脆的，用牙嚼之間還能聽到脆脆的聲音。真是色香味俱全的名菜。雞胗，選肥的，去掉上面附著的厚皮。這樣炒出來的雞珍才會又脆又嫩。肚腩，妳要用羊的又厚又肥的肚腩領，而且是帶皮的肚腩領，夠資格做二酥。第壹，用刀刮兩種原料，越細越好，目的是讓油更容易滲透，熱量快速浸入，因為這道菜純粹是靠熱量。妳不能同時在油裏煎這兩種。雞胗要先煮很久。如果兩者壹起煮，結果要麽是羊肚老了，要麽是雞胗沒熟。這兩個東西在鍋裏炒，鍋鏟來不及轉，只能拿起鍋稱重。讓液體和固體混合在壹起，三五次後，菜就熟了。火旺油熱的時候，幾公斤重的大鐵鍋只是用手玩了幾招，那麽沒有任何技巧能做到嗎？難怪壹般廚師不敢輕易做這道菜。壹方面材料貴，壹方面專家難求。
爆炒雞胗是魯菜，所以炒雞胗的時候要上火，要出油。
材料:雞胗500克。
輔料:青椒、姜、蔥、花椒、醬油、鹽油、泡菜(酸豇豆、酸海椒等。)，還有山椒和海椒也可以。
步驟:將準備好的雞胗洗凈，用熱水洗幹凈，用冷水泡五分鐘(更綠色更好)。
2.雞胗切塊，再切菊花，切塊。
3.鍋裏燒熱油，倒入蔥姜末，放入辣椒炒香。
4.倒入剁碎的雞胗，大火翻炒。
將雞胗快速翻炒至沒過水，加入鹽、醬油、青椒翻炒均勻。
加入泡菜調味。
平底鍋
爆炒雞胗是山東的傳統菜肴，魯菜。
雞胗洗凈，切成薄片。將蔥、姜、青椒、紅椒切絲。蒜末
雞胗用少許鹽和料酒腌制5分鐘，炒鍋加適量油，油燒至六成熱，再放入雞胗至順滑熟，取出待用。另起鍋放底油，油溫五成熱時放入蔥、姜、蒜、花椒，轉大火，倒入青椒、木耳，翻炒至生，迅速倒入雞胗，加入少許鹽、醬油、味精，翻炒均勻，喜歡孜然的話加入少許孜然粉，出鍋時撒上香菜，僅供參考，謝謝。
雞胗炒蒜苔，雞胗炒豌豆，雞胗炒辣椒或者柿子椒都很好吃。
做法:雞胗洗凈切片，放入沸水中焯兩分鐘，然後用清水沖洗幹凈。熱鍋下油，放入蔥絲、姜絲、蒜末爆香，放入雞胗大火翻炒，加少許料酒，加糖翻炒，即可食用。鍋裏留底油，加入配菜炒。等差不多熟了，把雞胗倒進去壹起翻炒。最後加鹽，用味精調味。
如果想吃辣，可以在炒雞胗的時候加點老幹媽或者其他辣椒醬。