香辣炒螺肉的制作方法香辣炒螺肉原料的制備
蝸牛1000g，紫蘇葉，蔥條，幹辣椒，姜，桂皮，花椒，八角。鹽、味精、白酒、蠔油、醬油、生抽、辣椒醬、食用油。
方法步驟
1.將洗凈的蝸牛的尾巴剪掉；生姜洗凈切片；將洗凈的洋蔥切段；將洗凈的紫蘇葉切碎；將鍋裏的水燒開，放入田螺，小火燉2分鐘，撈出用清水洗凈。
2.鍋放油燒熱，放入姜片、花椒、桂皮、八角、蔥白，翻炒後放入辣椒醬。
3.幹辣椒炒壹會，放入田螺，用白酒炒，加水煮2分鐘。
4.加入紫蘇葉炒勻，加入鹽、味精、蠔油、生抽、老抽炒勻入味。撒上剩下的洋蔥葉，拌勻。
蝸牛煮肉的做法蝸牛煮肉的準備。
田螺350克、五花肉100克、紅辣椒末15克、蒜末和姜末10克、香菜末5克、花生油少許、鹽、味精、糖、紹酒、香油、胡椒粉、澱粉和清湯。
方法步驟
1.取出螺螄肉，洗凈，用五花肉剁成泥，加鹽、味精、糖、胡椒粉、紹酒、澱粉拌勻做餡。
2.將拌好的餡料釀入螺螄殼中，放入蒸籠蒸熟後取出。
3.鍋內熱花生油，爆香姜末、蒜和紅辣椒末，加入清湯，加入香菜末，倒入香油，拌勻，澆在蒸好的田螺上。
竹筒蒸制螺肉的實踐竹筒蒸制螺肉的研制
1500g鮮田螺、5片鮮紫蘇葉、25g腌姜、25g蒜瓣、25g小米椒。熟菜籽油50g，郫縣豆瓣醬25g，二鍋頭酒50g，啤酒250g，面粉25g，泡椒25g，醬油25g，精鹽10g，胡椒粉5g，雞粉5g。
方法步驟
1.用流動的水反復沖洗新鮮的蝸牛，用冷水徹底焯壹下，倒掉，用鐵釬把蝸牛肉撈出來。
2.將挑好的螺螄肉加入二鍋頭酒和面粉，用清水沖洗幹凈。新鮮紫蘇葉、泡椒、蒜瓣、小米椒都切碎備用。
3.鍋上火，用熟菜籽油將泡好的姜、蒜、小米椒、泡椒、豆瓣醬、螺螄肉翻炒。香氣四溢時，加入精鹽、醬油、胡椒粉、雞粉、鮮紫蘇葉，翻炒片刻，加入啤酒，小火瀝汁。
4.將炸好的螺螄肉倒入竹筒，入蒸籠蒸5分鐘取出。
技巧
螺螄肉是湘菜中常用的原料。這道菜先炒，再用竹筒蒸，更添壹份淡淡的清香。但不宜蒸太久，會影響口感。
蝸牛烤肉的做法蝸牛烤肉的制作
蝸牛肉400克，五花肉350克，紅辣椒1，鹽5克，生抽、老抽、糖、胡椒粉、料酒、食用油適量，姜、蒜、蔥切絲適量。
方法步驟
1.五花肉洗凈切片:紅辣椒洗凈切絲；將蝸牛肉洗凈，焯壹下。
2.炒鍋倒油爆香五花肉，加糖翻炒至五花肉微黃。
3.加入蔥、姜、蒜、紅椒，炒勻，加入料酒、生抽、老抽，炒至五花肉上色；加入適量水燒開，放入蝸牛肉，加鹽和胡椒粉，小火燉30分鐘。
蝸牛肉做法的文章:
1.田螺的不同做法
2.蝸牛釀肉怎麽做最有營養？
3.蝸牛有哪些不同的做法？
4.蝸牛有哪些好吃的做法？
5.螺絲肉怎麽洗