食材用料：
排骨 600克、姜 2塊、大蒜 3瓣、小蔥 3棵、料酒 適量、生抽 適量、
老抽 適量、桂皮 1小塊、八果 2個、鹽 適量、玉米油 適量、冰糖 適量。
做法步驟：
新鮮排骨斬成小段；
把排骨放清水中浸泡半小時，洗去血水瀝幹水分；
鍋中放清水把排骨放入開大火煮；
排骨煮開後撇去浮末；
趁鍋中沸騰時將排骨撈起控幹水分備用；
準備好配料，把蔥姜蒜洗凈；
姜蒜切片，小蔥打成結；
鍋中燒熱放入比炒菜多些的油，下姜蒜片爆香；
把排骨放入鍋中壹起炒；
將排骨炒至表面金黃且露出白骨時撈起控幹油份備用；
鍋中留少許底油下冰糖小火炒糖色；
將冰糖炒化呈棗紅色；
把排骨放入鍋中繼續小火翻炒，使排骨均勻地裹上糖色；
加入大半勺生抽、小半勺老抽、加入大半勺料酒；
翻炒均勻，使排骨入味，加入淹過排骨的開水；
將排骨轉入燉鍋中，把桂皮八角和蔥結放入；
加入適量的鹽蓋上蓋子中火燉30分鐘，燉好的排骨再大火煮開收汁即可。
小貼士
焯水時壹定要冷水下鍋。這樣肉質不會因為突然遇熱而變柴；
炒糖色這壹步非常關鍵，直接關系到成品的色澤和味道。在炒的時候全程壹定要用小火。大火容易將糖色炒糊而且做出來的肉會有苦味；
炒糖色時可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖燉出來的肉顏色更加漂亮；
在收汁的時候，壹定要不停慢炒，炒至所有排骨都勻均的裹上糖色、明油滲出。
（ 2 ）土豆燉排骨的做法食材用料：
土豆 500克、排骨 400克、幹紅辣椒 5克、姜 15克、八角 2個、蒜 15克、蔥 10克、
花椒 5克、白糖 1茶匙、料酒 1湯匙、郫縣豆瓣醬 2湯匙、生抽 二湯匙、鹽 適量、油 適量。
做法步驟：
肋排提前浸泡，換二次水，土豆洗凈，去皮切大塊，改刀切小塊，放入水中備用；
點火加熱，加入油，放入瀝水的土豆塊，中小火煎至略焦黃，放盤中備用；
蔥切段、蒜姜剁成蓉，幹紅辣椒剪成小段，花椒八角備用；
豆瓣醬剁細碎，肋排處理成小段，放入冷水鍋中；
鍋放爐上，燒開撇去浮沫，撈出瀝水，裝盤備用；
鍋坐爐上，點火加熱，加入油，放入排骨煎制，煎成金黃色；
加入蔥姜蒜末炒香；
加入幹紅辣椒翻炒，加入豆瓣醬，炒出紅油，淋入料酒；
淋生抽，翻勻排骨連同八角和花椒放入燉鍋；
加入熱水，水量高於排骨多些；
大火煮開，轉小火，燉煮20分鐘；
加入土豆塊稍翻動；
燉至湯汁收濃，排骨酥爛，土豆粉糯；
加鹽、加糖調味；
壹道美味的土豆燉排骨就做好了。
小貼士
排骨焯水後最好用溫熱的水沖洗去表面附著的浮沫。下鍋煎前用廚房紙吸幹水分，
以免濺油；
土豆切塊放清水中以免變色，下鍋煎前也要擦拭水分以免煎油。煎制過的土豆和排骨
壹起燉煮不容易燉散，但也不要把土豆給煎全熟了。