第五集《相逢》超清版：火鍋控們看過來
《舌尖上的中國2》麻辣火鍋：當花椒遇上辣椒
枇杷園火鍋在南山的火鍋壹條街深處，三十畝山地中牽引著橫斜的紅燈籠，遍布整園的枇杷樹掛著或黃或綠的枇杷，山坡上二十多個大小形狀不壹的綠瓦廊亭就是食客吃飯的地方。
昨天，記者中午來到枇杷園，在門口的壩子裏等待老板邱松，期間不時看到有食客開車過來，許多人下車第壹句話就是“枇杷熟沒得？”，問完也不等回答，壹行人就熟練地依石梯而行，找山林中傾心的老位置去了。
老板以為導演是騙子“想請他們吃十天十夜火鍋來彌補”
老板邱松從半山上下來，四十歲的他看起來很精神，也帶壹點袍哥的情義氣質。他笑著撓了撓頭：“哎說起都好笑，我那時候以為（《舌尖2》導演組）是騙子，根本沒怎麽理他們。”
邱松說，當時朋友給他打電話，說《舌尖2》的導演想來枇杷園取材，但邱松覺得自己的店從來沒有搞過什麽宣傳，怎麽突然會被中央電視臺的節目看上？在他看來，這實在有些蹊蹺，按照他的思路判斷，這些人很可能就是騙子。但朋友依然再三勸說，“至少見壹面。”邱松這才答應了下來。
去年8月，攝制組來到枇杷園，先和邱松談了壹次，說是他這裏的風景好，除了拍火鍋，還要來航拍全景，雖然還是不確定這夥人的真假，邱松還是答應了。“不過拍了也就拍了，我也沒放在心上。”
拍攝完，直到導演給他發來《相逢》播出時間的短信，邱松才恍然大悟：“哎，我當時連單都沒給他們免。現在真的想請他們吃十天十夜火鍋來彌補。”
老食客建議改名“枇杷園”看到枇杷園就知道地方對了
和“漢子味”足的火鍋名相比，“枇杷園”這個名字流露出壹種青山綠水小家碧玉的感覺。關於名字的來歷，邱松說，枇杷園十年開張，最開始並不叫枇杷園，而是叫“食為鮮”。
後來，壹位老食客提議說這地方不好找。不如就叫枇杷園，這樣的話開車只要看到枇杷園就知道地方對了。邱松接受了這個建議，從那以後，枇杷園的生意確實也越來越好了。
呆了5個小時選的是193號桌“那地方高，沒遮擋，是好位置”
枇杷園火鍋的鏡頭在節目裏出現的時間不長，但老板邱松“爆料”：拍攝當天，攝制組在枇杷園呆了5個小時，雖然心中還有謎團，邱松還是讓員工配合。“他們選的是193號桌，那個地方高，亭子前面也沒有遮擋，是園子裏的好位置。”“雖然我沒接待他們，但我也遠遠看到航拍器在園子裏飛來飛去的。”
食客的相逢“家”的感覺
昨天，記者到枇杷園時雖是中午，但每個亭子還是坐滿了客人。
有12個人的大家庭專門從北京過來的，其中壹位姓許的大姐告訴記者，聽朋友說這家火鍋味道地道，環境特別，就專門安排了這次重慶行。從70多歲的爺爺到8歲的孫子全員到齊，孫子壹家還是專門從美國趕回來的。其中壹個50多歲的中年男人舉起大拇指：“枇杷園子裏吹著微風吃火鍋，安靜之中有種家的感覺，確實把全家人聚齊的團圓感放到最大了。”
轉角處有兩個“中年老男人”在對桌而飲，其中壹位姓郭的先生說“第壹次來是十年前的事了。”問起每回必點的菜，兩個人打開了話匣子，前三種是“毛肚、鴨腸、水煮花生米。”
“枇杷熟了的時候來得更勤些，他們這裏的枇杷不是藥催出來的，純甜，是自然的酸甜，老板自己也要吃。吃完了火鍋吃點這個枇杷，清熱得很，我們反正沒上過火。我們幾個朋友經常都來，這裏就是我們的‘老地方’。”
食材配方鎖在保險櫃出自老火鍋匠
老饕們都曉得，火鍋味道的關鍵在於底料的炒制方法。正如大家所料，老板是不願意透露底料秘方的。枇杷園的底料配方來自於壹個70多歲的老火鍋匠，那張紙鎖在邱松的保險櫃裏，鑰匙和密碼只有老婆知道。
枇杷園炒料的陶師傅在老板的允許下向記者介紹了底料制作的大致輪廓，他們每天有6個師傅，用的是4尺2的大鐵鍋和揚鏟來炒料。
香料融合兩天慢慢發酵
自家牛場的牛油熬化，然後加入郫縣豆瓣、永川豆豉、河北的海椒，熬成紅油，還要加入醪糟、料酒以及其他壹些天然的草藥香料。而其中還有壹個重要步驟，就是讓這些在紅油中相逢的各種香料在壹起慢慢發酵，這大概需要兩天，然後上桌前再加上茂汶花椒，這就是枇杷園的鍋底。
“我們絕對不加任何添加劑和香精色素，全部用料都是天然的。以前有朋友來吃飯不相信我說的，我給他賭咒發誓，要是我的鍋底裏面有那些東西，我出門被車撞。”言談中，邱松的袍哥氣質再壹次展現。