第壹大面團制作技巧:選對發酵劑。
1.膨松劑有三種:小蘇打、面肥(老面粉)、幹酵母粉。它們都基於相同的原則:在正確的地方
在壹定的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，然後通過加熱和膨脹，面團變得柔軟可口。
2.小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。它是壹種弱堿性物質，會
破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議食用。
3.面粉肥料有些地方也叫老面粉。是最後壹次發酵後剩下的壹塊面團。適當保存後，作為菌種開始發酵。
。面粉肥料必須和堿壹起使用，因為它會使面團變酸。但是堿會破壞面粉的營養，用量很不好。
高手，成品容易造成浪費，呵呵~所以不推薦。
4.活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，它不僅營養豐富，而且價值在於它含有
富含維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。不僅
只有這樣，酵母在繁殖過程中也能增加面團中的B族維生素。所以用它發酵做出來的意大利面成品比不發酵的要好。
蛋糕、面條等發酵面食的營養價值高出數倍。
第二大膨松技巧:泡打粉的量要多要少。
發酵粉是壹種天然物質。用多了也不會造成不好的結果，只會提高發酵速度，或許還能增加更多的營養。
物質可能不是。所以對於面食新手來說，多不宜少，以保證和面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶。
酵母，超市遇到什麽就買什麽，效果不錯。
然而，妳不能把壹整袋酵母倒進壹斤面粉裏。大概的用量比例是:500g面粉大約是5g幹酵母粉。
快到了。溫度、濕度、面粉品種、水溫等。都能影響發酵的時間和效果，要靈活調整使用。
第三大面團制作技巧:活化酵母對初學者來說更重要。
我其實不太註意幹酵母的添加方法。有時候懶的話會直接拌上面粉，再加入溫水和面粉。但是對於新的
個人認為，酵母用量多少，攪拌不均勻的問題，會對面團制作的結果產生壹定的影響。所以建議新手先激活酵母。
母菌:將適量的酵母粉放入容器中，加入30度左右的溫水(約為面團總用水量的壹半，不可太少)。如果
省事容易，所有的水都沒問題。)攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。這就是激活酵母的過程。然後
然後將酵母液倒入面粉中，攪拌均勻。
面團制作的第四個技巧:掌握面團的水溫。
用溫水和面。氣溫在28到30度之間。如果沒有體溫計，也可以用手感受壹下大概的溫度。別讓妳的手。
就是覺得熱。特別說明:用手背測量水溫。即使是夏天，也推薦溫水。當然，妳也可以用冷水
只是希望和面的過程越短越好，可以節省時間。
第五大和面技巧:面粉和水的比例要合適。
面粉和水的比例對面團非常重要。很多朋友總說漲不起來，可能是面團太硬了。更少的水和更多的面積，
面團比較硬，適合做手工面。水分多了，面少了，面團踩起來就軟了，成品口感差。近似比率:
500g面粉，加水量不能少於250ml，大約等於2:1的比例。做包子或者饅頭的話，可以根據自己做。
需要和飲食習慣來調節面團的硬度。同時也要註意不同的面粉有不同的吸濕性，所以這個還是很重要的。
靈活運用。