肘子為前肘和後肘，“前肘”為腿膝蓋上部與夾心肉的下方。“後肘”也稱“後蹄膀”，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肘子肉皮厚、肉瘦而膠質多。 “虎皮肘子” 選用前後肘均可，我這次做的 “虎皮肘子” ，用的是前肘。成菜虎皮色澤紅潤，形狀如丘，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有壹番風味。
“虎皮肘子” 在我們這裏是宴席、過年過節餐桌上必不可少的壹道硬菜。至於“ 虎皮肘子” 的烹飪手法。不同地方的烹飪手法也略有不同，有的地方是直接蒸，有的地方是直接燉煮，但是它們要求達到的效果是壹致的。而我卻喜歡燉煮燜制的方法，感覺燜煮的方法比較入味，口感也更加軟爛滑嫩。大家要是喜歡這種做法的，趕緊和跟我壹起動手嘗試做起來吧！
制作主料：肘子1個
焯水調料：生姜1塊、大蔥1節、料酒1勺
燜煮調料：生姜1塊、大蔥1根、大蒜半頭、豆瓣醬1勺、花椒十幾粒、幹辣椒1小把、桂皮1塊、香葉幾片、小茴香10克、大料2個、黃豆醬50克、老抽5克、白酒50克、鹽10克、冰糖20克
步驟壹：把肘子用火把表皮燒制壹下，用以去除肘子的殘留毛發，同時破壞肘子皮的汗腺，吃起來才香。
步驟二：把燒完的肘子用溫水泡上，然後用刀把燒焦的肘子皮刮壹遍，清洗幹凈後冷水下鍋水沒過肘子，放入蔥姜和料酒，大火燒開煮10分鐘左右。
步驟三：肘子煮好後撈出來，用牙簽挨著把肘子皮紮壹遍，這麽做主要是方便肘子入味，然後趁熱用手把肘子表皮抹上壹層老抽上色後自然晾幹。
步驟四：鍋中放寬油也就是多放點油，開火把油溫升至4成熱，把晾幹水分的肘子放裏邊開中火把肘子炸至起泡成金黃色，這壹步大家要註意防止濺油燙傷，最好用蓋子擋壹下。
步驟五：把炸好的肘子撈出來放入冷水中浸泡20分鐘左右，這壹步可以讓肘子表皮起泡成虎皮色。
步驟六：把大蒜拍碎剁成蒜末，香蔥切成蔥花，然後裝盤備用。
步驟七：取壹個燉鍋把泡好的肘子放裏邊，然後添水沒過肘子，放入姜片和大蔥，開大火燒開。
步驟八：炒鍋中放壹勺油燒熱，開小火放壹勺豆瓣醬炒香，然後把準備好的香料倒裏邊炒出香味。
步驟九：調料香味炒出來後，放入壹碗水，依次放入黃豆醬、老抽、白酒、鹽、冰糖，然後大火燒開。
步驟十：調料水燒開後倒入燉鍋中，然後轉小火燉煮2個小時左右，把肘子燜煮軟爛，關火燜制1個小時。
步驟十壹：肘子燜1個小時候，重新開火燒開煮10分鐘左右撈出來裝入準備好的盤子中。
步驟十二：鍋中放入少許油，把蒜末放裏邊炒出香味後放入壹碗燉煮肘子的湯汁，放入壹勺雞精，同時放入壹勺水澱粉，大火把調料汁收濃後澆到肘子上，最後撒上香蔥末就可以了。
今天和大家分享的 “虎皮肘子” 制作完成，肘子的這種做法確實比較很好吃。成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，口感酥爛軟糯，味道香醇濃厚，好吃不膩，非常下飯，讓人吃了還想吃。我們這地方都喜歡把作為年夜飯，寓意著來年日子紅紅火火。大家可以收藏著，給年夜飯桌增色添彩，就是制作的時候要註意這幾點。
（1） 肘子要用火燒壹下表皮，用以去除表皮的殘留毛發，同時破壞毛發汗腺，這樣處理的肘子才不腥還香。
（2） 肘子焯水後，用牙簽紮壹遍，可以讓肘子更好的入味，同時趁熱抹上老抽，可以讓肘子很好的上色。
（3） 肘子下鍋炸的時候，要盡量晾幹水分，在炸制的時候炸不到的地方，就用勺子把油澆上面炸，但是要註意防止油濺出燙傷。
（4） 油炸過後用冷水浸泡，這樣做能讓肘子起泡變成虎皮色，看起來美觀又美味。
（5） 調料要用熱油炒壹下，可以增加香氣，燜煮的時間壹定要夠，這樣燉煮出來才夠入味，口感也軟爛好吃。