它富含維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸和少量蛋白質。具有促進消化、利尿、抑制各種細菌作用。西紅柿中的維生素D可以保護血管，治療高血壓。西紅柿中有谷胱甘肽，可以延緩細胞衰老，增加人體抗癌能力。番茄中的胡蘿蔔素能保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，預防兒童佝僂病、夜盲癥、幹眼癥。
西紅柿含有保護心血管的維生素和礦物質，可以減少心臟病發作。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，防止DNA和基因被破壞，阻止癌癥的進程。西紅柿不僅能預防前列腺癌，還能有效降低胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病風險。
西紅柿中的維生素C具有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降血壓的功效，對高血壓、腎臟患者有很好的輔助治療作用。多吃西紅柿有抗衰老的作用，還能保持皮膚白皙。
煙酸能維持胃液的正常分泌，促進紅細胞的形成，有助於維持血管壁的彈性，保護皮膚。所以，吃西紅柿也有助於防治動脈硬化、高血壓、冠心病。西紅柿多汁，利尿，腎炎患者也要吃。
對於經常牙齦出血或皮下出血的患者，吃西紅柿有助於改善癥狀。
西紅柿中含有的蘋果酸或檸檬酸有助於胃液對脂肪和蛋白質的消化。
辣椒營養豐富，尤其是Vc含量很高，是茄子的36倍，蘋果的21倍，番茄的9倍，大白菜的3倍，白蘿蔔的2倍。1人只要吃1天，就能滿足身體對Vc的需求。胡蘿蔔素的含量是蘋果的19倍。VB2和VB1分別是蘋果的3倍和4倍。VP(也叫瀘定)的含量是普通蔬菜的5、6倍，在蔬菜中名列前茅。據測定，每100克辣椒含蛋白質1.6克，脂肪0.2克，糖4.5克，鈣12毫克，磷40毫克，鐵0.8毫克，胡蘿蔔素0.37毫克，VC 198毫克，還有少量的VB1，VB2，脂肪油，脂肪油。發現辣椒果實中揮發油含量為0.1% ~ 2.6%，主要成分為2-甲氧基-3-異丁基吡嗪，具有鮮辣椒特有的香氣。辣椒果實中的辛辣成分有辣椒素、去甲二氫辣椒素、高辣椒素、高二氫辣椒素、香草酰胺壬酸酯和香草酰胺癸酸酯。色素有葉黃素、隱黃素、辣椒紅色素、微量辣椒紅色素、檸檬酸、酒石酸、蘋果酸等。此外，辣椒還富含人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質，堪稱營養豐富、搭配齊全的好蔬菜。
大白菜的營養價值
1.大白菜的含水量在95%左右，但熱量很低。
壹杯煮熟的大白菜汁提供的鈣幾乎和壹杯牛奶壹樣多。所以很少使用乳制品的人可以通過吃足夠的大白菜來獲得更多的鈣。
3.大白菜富含鐵、鉀和維生素a。
4.大白菜富含粗纖維。
大白菜的功效與作用
1.增強抵抗力
白菜增強身體抵抗力，有預防感冒、消除疲勞的功效。
2.止渴利尿
大白菜幹，甜，清淡，熱量低。含有β-胡蘿蔔素、鐵和鎂，能提高鈣吸收所需的成分。此外，大白菜中的鉀可以排泄鹽分，有利尿作用。
3.同裏胃
燉白菜有助於消化，所以最適合腸胃不好和/或生病的患者。
促進消化
白菜能促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便幹燥，保持大便通暢，還能預防矽肺(壹種因呼吸道長期吸入二氧化矽粉塵而引起廣泛肺纖維化的疾病，以氣短為主要癥狀)、乳腺癌、腸癌等疾病。