燉大腸的做法
1.將煮熟的大腸切成馬蹄形塊備用。蔥洗凈，切段，姜洗凈，切塊。火上放勺，炒鍋用蔥、姜，放入紹酒，再放入大腸、竹筍、菜心、精鹽，加適量湯汁燜之。
2.湯燒開後撇去浮沫，加入味精，舀入湯碗。
肥腸做法大全
紅燒腸
材料:
豬腸500克，姜末少許，蔥花，蒜末，香菜末，胡椒粉，肉桂粉和砂仁粉。
調料:
紹興酒10g，醬油25g，糖10g，白醋50g，花椒油，清湯，鹽，味精各少許。
制作:
1，將肥腸放入盆中，撒些鹽和白醋搓壹下，去掉表面的粘液，然後用清水將大腸內外翻幾遍，沖洗幹凈。
2.將清洗幹凈的肥腸放入冷水鍋中，慢慢加熱。水燒開後，換水再煮，可以去腥。
3、切掉肥腸的細尾，然後將肥腸切成2.5厘米左右的段，放入放有姜、蔥、花椒的水中，煮透，撈出瀝幹水分。
4.用七成油溫將肥腸煎至金黃色，撈起待用。
5.將色拉油倒入凈鍋中，加入30克白糖用小火炒至暗紅色，然後倒入炒好的肥腸拌勻，使其上色。
6.煮料酒、姜末、蔥花、蒜末，炒香後加入清湯、醬油、白糖、鹽、味精、白醋，轉小火慢燒。
7.當湯汁開始變幹時，加入花椒、肉桂粉、砂仁粉，繼續小火煨至湯汁變稠。
8.用筷子壹個壹個夾起來，放在盤子裏。用勺子將汁液均勻的倒在肥腸上，再撒上香菜粉即可食用。
辣椒炒肥腸
練習:
1，肥腸用生粉洗凈，開水焯壹下，撈起放入高腳容器中。
2、爆香姜蔥，潑酒，倒入開水和姜酒，燒開後倒入高腳容器，取去雜扣大腸至軟。
3.取出大腸，切成塊。
4.大腸泡好，用醬油拌勻，用油上色，倒上去。
5、翻炒青紅椒圈，放入大腸和香菇，加鹽、香精、糖、蠔油調味，翻炒均勻，勾芡，上尾油即可。
大腸五味
練習:
1.先準備蘸醬:半碗醬油，14碗開水，少許水煮汁，2茶匙糖，壹起倒，放涼，加入2瓶指天椒和幾片搗碎的大蒜，浸泡壹晚。
2.壹段鮮豬大腸約400g。撕下油的外層，用粗鹽或生粉反復摩擦，然後沖洗幹凈，反復幾次，直到洗幹凈為止。水不再渾濁。
3、豬大腸要煮兩次，第壹次用姜和大腸15分鐘，倒掉水，第二次放八角、草果、香葉。用鹽、香精、糖調好味後，小火煨至大腸軟爛。
4.將大腸切成小塊，放在盤子裏，將蘸料加熱，去掉辣椒和大蒜，切碎，放在大腸上，壹起食用。
脆皮大腸
練習:
1.先準備鹵水:清水2000g，生抽100g，白酒25g，鹽10g，甘草5g，肉桂5g，八角5g，姜片20g，燒開。
2.加入脆皮水:白醋壹瓶，150g麥芽糖，50g紅浙醋，燒開。
3、大腸洗凈，焯水，冷水。
4.將大腸放入鹽水中，小火煨20分鐘至味道好，撈出擦幹凈，蓋上脆水，掛在通風處晾幹。
5.油燒至七成熱，入大腸炸至皮脆，撈起，裝盤，配糖醋小菜。
醬油大腸醬
練習:
1.熬黑豆油皇:用中國芹菜、小蔥、姜末、香菜梗、胡蘿蔔、洋蔥、蘑菇腿熬出拌好的菜水。
2.撈起藥渣，將200g生抽、50g美光、25g魚露、20g味精、20g雞粉、100g冰糖、50g老抽、少許香葉加入拌好的菜水中，文火熬成濃汁(即醬油帝)。
3.大腸洗凈，用姜酒焯水，上油至表面稍幹，鍋內舀少許醬油，倒入大腸內攪拌均勻，即可食用。
酸菜炒大腸
練習:
1，大腸反復用粗鹽或生粉搓去粘液，洗幹凈備用。
2、將大腸放入開水中，加入少許白醋煮熟，撈起切成小段。
3.酸菜洗凈，擰幹，切成長條，泡在水裏備用。
4、大腸出油，用鍋內剩余的油爆香姜片和蒜片，潑上酒，在大腸前壹點炒酸菜，調味後翻炒均勻，勾芡裹上尾油，即可食用。
腌肥腸
練習:
1，大腸用粗鹽或生粉反復搓揉去除粘液，沖洗幹凈，放入沸水中，加姜酒煮，撈起待用。
2、鍋鹵:
湯:
老母雞3只(總重量約5公斤)，豬龍骨3公斤，湯骨2公斤，五花肉、豬蹄、雞爪2500克，豬皮、鵝油(雞油或熟豬油)1.500克，金華火腿(含火腿皮、火腿骨)和幹貝500克，魚幹(提前放入烤箱烤制)。
香料:
八角、高良姜、草果(用剪刀剪)、豆蔻、鮮香茅各100克、羅漢果1、香葉、茴香、梔子、白胡椒各50克、桂皮、胡椒各80克、陳皮20克、幹辣椒60克、壁虎2只。
調料:
海天金標醬油1250g，金標醬油300g，花雕酒250g，樂嘉雞粉500g，泰國魚露，壹品鮮醬油，冰糖750g(其中500g是提前炒好的)，鹽600g，雙橋味精200g。
蔬菜:
蔥姜蒜幹400克，香菜30克，芹菜50克，雞油2500克。
制作:
1.將除鵝油、金華火腿、土魚、扇貝之外的湯料切成大塊，放入不銹鋼湯桶中，淋上清水，大火燒開，焯水10分鐘(焯水時去掉浮沫)，取出後用清水略沖洗，放入大桶中，加水45公斤。
2.將香料用紗布包好，放入煮好的湯中，大火燒開，小火煮60分鐘左右，再加入調料，上色調味。
3.將雞油倒入鍋中，燒至六成熱，放入蔥、姜、蒜、香菜、芹菜、幹蔥，小火煎5分鐘至香，離火使油與菜料分離；菜料用紗布包好，放入調味好的半成品鹵水中，再倒入燒開的油。
4.將大腸放入鹵水中，小火煨20分鐘左右，直到味道鮮美。撈出塊，倒少許鹽水在盤子上，微波爐加熱，即可食用。
椒鹽大腸
練習:
1.先把鹽和胡椒粉炒壹下:精鹽500g，花椒粉5g，花椒粉3g，姜粉2g，調味粉100g，壹起炒壹下放涼備用。
2、大腸用粗鹽或生粉反復搓揉，然後沖洗幹凈，備用。
3、將大腸放入開水中，撈起，放入高腳容器中。
4.鍋洗凈放油，爆香姜蔥，潑酒，水煮，用鹽、香精、糖調好味(淡壹點)，倒入高腳容器，取大腸去扣，至軟熟。
5、取出大腸，切塊，用水浸泡，用醬油拌勻上色，炸至幹，撒上鹽和胡椒粉拌勻，即可食用。