鰻魚分為16類，3個亞類，19類。日本本土鰻魚壹般用分布在越南北部至日本本州海域的鰻魚烹制，也是最接近中國的鰻魚品種，名為日本鰻鱺。鰻魚的味道和它的新鮮度有關。如果從日本運到中國需要很長時間，口感會受到影響。至於國內壹些無良奸商還用什麽東西冒充鰻魚，無從得知。
黃鱔是河鰻還是海鰻？
烤鰻壹般是海鰻。日本本來就是靠海的，基本都是海鮮。
從專業的角度來說，鱔魚飯裏有兩種鱔魚，壹種是海鰻，比較便宜，日文名字叫ぁなご；壹種是河鰻，比海鰻貴五六倍，叫ぅなぎ.正宗的鱔魚飯是用河鰻做的，據說比海鰻好吃多了。我比較窮，只吃過壹次鱔魚，但是夏天經常吃鱔魚，很滿足！
醬料是鱔魚飯的精華，吃起來甜甜的，有江浙菜的感覺。據說是用日本醬油+味噌+糖+鰹魚粉做成的。我從來不做，僅供參考。
最後別忘了撒胡椒粉，日語裏叫山胡椒粉，鰻魚飯是為數不多的用胡椒的日本料理。
鰻魚飯的營養價值；
1，血。適當吃鱔魚飯可以補血養血，還可以祛濕抗澇。久病、貧血、身體虛弱的可以多吃套餐。
2、強精補腎。鰻魚含有壹種罕見的西河洛克蛋白質。這種蛋白質可以強精補腎。如果妳想和妳的丈夫有壹段溫暖的愛情，今晚就為他做壹頓鰻魚大餐吧！
3、補鈣。鰻魚含有多種營養成分，其中鈣含量豐富。吃鱔魚飯可以補充血鈣。
4、KO夜盲癥。夜盲癥的套餐福利來了。鰻魚含有維生素a，如果晚上起來經常夜尿癥撞墻，趕緊吃點鰻魚飯吧！
給大家推薦幾種鱔魚:
1，蔥白
材料:鰻魚1洋蔥8。
調料:
材料A: 65438+米酒和澱粉各0湯匙。
3湯匙醬油
材料B:米酒1湯匙醬油2湯匙。
65438+糖和醋各0/2湯匙。
壹點胡椒粉
鱔魚洗凈，用溫水焯水，撈出，切去頭尾，剖開魚肚，去掉大骨頭，對半切開，切成小塊(圖1)，放入碗中，用材料A腌制20分鐘；洋蔥洗凈，切成段備用。。
鍋內熱2湯匙油，放入鱔魚，煎至兩面金黃，即可食用。
鍋內剩油燒熱，爆香蔥，放入炸好的鱔魚(圖二)，加入材料B和2杯水，大火燒開後改小火至鱔魚入味，再轉大火至湯汁幹透。
2.XO醬脆皮鰻魚
材料:鰻魚300克，蛋黃1，面粉5克，蘆筍200克，青椒適量，紅辣椒適量，蒜末30克，白粉5克，水10㏄1/2小勺鹽，糖65438。
制作:
⑴將鱔魚去骨，切成8厘米的片，每片順紋切成3片。與材料⑴和調料⑴拌勻，腌制約10分鐘。
⑵切掉蘆筍的粗纖維，切成段。青紅椒去籽切粗絲，然後所有材料用開水煮熟。
(4)用120℃的油溫將鱔魚段炸至金黃色，撈出瀝幹油備用。
(5)用油鍋炒蒜末，然後放入青椒絲、紅椒絲、蘆筍絲，放入鱔魚和調料(2)炒勻，再用白粉水勾芡(5)，裝盤。
3.鱷梨鰻魚彩色卷(5分鐘創意烹飪鰻魚)
原材料:
烤鰻壹條(300克)，牛油果壹個，紅蟹籽適量，牛蒡半個，胡蘿蔔半個，山藥半個，豌豆苗壹個。
練習:
先將日式浦烤鰻自然解凍，將鰻身切成3-4厘米的段備用。
鱷梨去皮，切成小方塊，也可以攪拌成泥。
牛蒡和山藥去皮，切成比鰻魚長的細條。在鹽水中浸泡壹會兒，
胡蘿蔔和豌豆苗也切成同樣長度的細條。
將鍋裏的水燒開，放入胡蘿蔔和牛蒡絲煮30秒後取出。
分別取壹些細絲，排列整齊，用鱔魚片卷起來。
最後將日本黃腌蘿蔔切成細條紮緊。用鱷梨和紅蟹籽裝飾。
4.紅棗燜鱔
原料:1鱔魚、適量當歸、黃芪、紅棗、米酒。
做法:先將鱔魚洗凈，切成段備用；然後在鍋裏加水，把所有的材料和調料放在壹起，移入鍋裏燉40-50分鐘，直到鱔魚熟了。
功效:適合女性產後食用。
結論:很多人喜歡吃鱔魚飯，鱔魚飯好吃又有營養，但是我們不知道鱔魚飯是用什麽鱔魚做的。著名的日本鰻魚飯其實就是海鰻，烤出來的鰻魚壹般都是海鰻。日本本來就是靠海的，基本都是海鮮。另外，很多人缺乏維生素，會造成夜盲癥。夜盲癥朋友的福利來了。鰻魚含有維生素a，如果晚上起來經常碰壁，趕緊吃鰻魚飯吧！